Tiongkok · Makan Siang · Makan Malam · Sarapan
Tumis Udang Telur ala Kanton
滑蛋蝦仁 (waat daan haa jan)
Udang yang juicy dan kenyal berpadu dengan orak-arik telur yang lembut dan halus, dengan sentuhan wijen dan daun bawang. Hidangan klasik Kanton yang ringan dan kaya protein, dibuat dengan minyak yang lebih sedikit dan beberapa putih telur tambahan.
- Persiapan
- 15 menit
- Memasak
- 8 menit
- Total
- 23 menit
- Porsi
- 2
Sumber kalori: Karbo 7% · Lemak 54% · Protein 39%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 2 porsi- 200 g (sekitar 16 ekor ukuran sedang)udang mentah, dikupas dan dibuang kotorannya
- 1 jumput kecil (sekitar 1/10 sdt)garam
- 2 sdt, dibagi5 gtepung maizena
- 1/4 sdtmerica putih bubuk
- 4 butir besar200 gtelur
- 2 butir besar66 gputih telur
- 3 sdm45 gair dingin
- 1/2 sdtminyak wijen sangrai
- 1 sdm14 gminyak sayur netral
- 2 batang30 gdaun bawang, diiris tipis
Langkah
- 1
Keringkan udang dengan tisu dapur hingga benar-benar kering.
- 2
Aduk udang dengan 1 sdt tepung maizena dan merica putih; diamkan selama 10 menit.
- 3
Larutkan sisa 1 sdt tepung maizena dalam air dingin hingga halus.
- 4
Kocok telur, putih telur, garam, minyak wijen, dan larutan maizena hingga tercampur rata.
- 5
Masukkan sebagian besar daun bawang ke dalam campuran telur, sisihkan sedikit untuk taburan.
- 6
Panaskan setengah bagian minyak sayur di wok atau wajan antilengket dengan api sedang-besar.
- 7
Masukkan udang dalam satu lapisan dan masak 1 hingga 2 menit per sisi hingga berwarna merah muda dan matang sampai ke dalam.
- 8
Masukkan udang matang ke dalam campuran telur, lalu aduk.
- 9
Lap wajan, tambahkan sisa minyak, lalu letakkan di atas api sedang-kecil.
- 10
Tuang campuran telur dan udang, lalu diamkan sekitar 10 detik.
- 11
Dengan spatula, dorong telur perlahan dari pinggir ke tengah hingga membentuk lipatan besar yang lembut.
- 12
Terus lipat perlahan selama 2 hingga 3 menit hingga telur baru saja set dan tidak ada cairan mentah yang tersisa, lalu angkat dari api.
- 13
Pindahkan ke piring, taburi sisa daun bawang, dan sajikan segera.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan 6 butir telur utuh sebagai ganti 4 telur ditambah 2 putih telur jika tidak ingin ada sisa kuning telur.
- Ganti udang dengan tahu padat potong dadu yang dikeringkan dan digoreng di wajan untuk versi vegetarian.
- Gunakan tepung kentang atau tepung tapioka sebagai pengganti tepung maizena jika itu yang ada; keduanya melapisi dan mengentalkan dengan cara yang sama.
- Ganti separuh udang dengan kucai cincang atau kacang kapri yang sudah direbus sebentar agar porsinya lebih banyak dan sayurnya bertambah.
Penyimpanan
Hidangan ini paling enak disantap segera, karena telur jadi keras dan udang bisa alot saat dipanaskan ulang. Jika ada sisa, simpan di kulkas dalam wadah tertutup dalam waktu 2 jam, habiskan dalam 1 sampai 2 hari, panaskan perlahan hingga benar-benar panas dan beruap, dan jangan dibekukan.
Siapkan lebih awal
Kupas udang, buang kotorannya, lalu balur dengan tepung maizena dan merica putih bubuk, kemudian simpan tertutup di kulkas hingga satu hari. Daun bawang juga bisa diiris lebih dulu, tetapi kocok telur dan masak sesaat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Tumis Udang Telur ala Kanton dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: KrustaseaTelurWijen
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (282 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 317 kkal | 112 kkal |
| Protein | 30,1 g | 10,7 g |
| Karbohidrat | 5,5 g | 2 g |
| termasuk gula | 1 g | 0,4 g |
| Serat | 0,5 g | 0,2 g |
| Lemak | 18,6 g | 6,6 g |
| termasuk lemak jenuh | 4,1 g | 1,5 g |
| Natrium | 863 mg | 306 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
