광둥식 새우 달걀볶음

새우는 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아 주세요.

새우에 옥수수 전분 1작은술과 흰 후춧가루를 버무려 10분간 둡니다.

남은 옥수수 전분 1작은술을 찬물에 넣고 덩어리 없이 풀어 주세요.

달걀, 달걀흰자, 소금, 참기름, 전분물을 골고루 섞일 때까지 잘 풀어 줍니다.

쪽파는 장식용으로 조금 남기고 대부분을 달걀물에 넣어 섞습니다.

코팅된 웍이나 팬에 식용유 절반을 두르고 중강불로 달굽니다.

새우를 겹치지 않게 한 층으로 올리고 분홍색으로 속까지 익을 때까지 한 면당 1~2분씩 익힙니다.

익힌 새우를 달걀물에 넣고 섞어 주세요.

팬을 닦고 남은 기름을 두른 뒤 중약불에 올립니다.

달걀과 새우 혼합물을 붓고 약 10초간 그대로 둡니다.

주걱으로 달걀을 가장자리에서 가운데로 살살 밀어 크고 부드러운 결을 만듭니다.

달걀이 막 익어 흐르는 날달걀물이 남지 않을 때까지 2~3분간 천천히 접듯이 저은 뒤 불에서 내립니다.

접시에 미끄러지듯 옮겨 담고 남겨 둔 쪽파를 뿌려 바로 냅니다.