中華料理 · 昼食 · 夕食 · 朝食
広東風エビと卵の炒め物（滑蛋蝦仁）
滑蛋蝦仁 (waat daan haa jan)
ぷりぷりでジューシーなエビを、ふんわりなめらかな炒り卵で包み、ごま油と青ねぎをほんのり香らせました。油を少し控え、卵白を加えた、軽くて高たんぱくな広東料理の定番です。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 8分
- 合計
- 23分
- 人数
- 2
カロリーの内訳: 炭水化物 7% · 脂質 54% · たんぱく質 39%
材料
2人分- 200 g（中サイズ約16尾）むきエビ（生・背わた除去済み）
- ごく少々（小さじ約1/10）塩
- 小さじ2（分けて使う）5 gコーンスターチ
- 小さじ1/4白こしょう（粉）
- Lサイズ4個200 g卵
- Lサイズ2個分66 g卵白
- 大さじ345 g冷水
- 小さじ1/2ごま油
- 大さじ114 gサラダ油
- 2本30 g青ねぎ（小口切り）
作り方
- 1
エビはキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
- 2
エビにコーンスターチ小さじ1と白こしょうをまぶし、10分おく。
- 3
残りのコーンスターチ小さじ1を冷水に入れ、なめらかになるまで溶く。
- 4
卵、卵白、塩、ごま油、水溶きコーンスターチを均一になるまでよく溶き混ぜる。
- 5
青ねぎの大部分を卵液に混ぜ、飾り用に少し取っておく。
- 6
フッ素樹脂加工の中華鍋またはフライパンにサラダ油の半量を入れ、中強火で熱する。
- 7
エビを重ならないように並べ、ピンク色になり中まで火が通るまで片面1〜2分ずつ焼く。
- 8
焼いたエビを卵液に入れて混ぜる。
- 9
フライパンを拭き、残りの油を入れて中弱火にかける。
- 10
卵とエビの混合液を流し入れ、約10秒そのままおく。
- 11
ヘラで卵を外側から中心に向かってやさしく寄せ、大きくふんわりとしたひだを作る。
- 12
卵がちょうど固まり、生の液が残らなくなるまで2〜3分ゆっくり寄せ続け、火から下ろす。
- 13
皿に滑らせるように盛り、取っておいた青ねぎを散らしてすぐに食卓へ。
代用・保存・作り置き
代用
- 卵黄を余らせたくない場合は、卵4個と卵白2個の代わりに全卵6個を使ってください。
- ベジタリアン向けには、エビの代わりに水気を拭いてフライパンで焼いた角切りの木綿豆腐を使いましょう。
- 手元になければ、コーンスターチの代わりに片栗粉やタピオカ粉でもOK。どちらも同じように衣になり、とろみがつきます。
- エビの半量を刻んだニラや下ゆでした絹さやに替えれば、かさ増しになり野菜もたっぷりとれます。
保存
温め直すと卵が固くなり、エビもゴムのような食感になりやすいので、できたてを食べるのがおすすめです。残った場合は2時間以内にふた付きの容器に入れて冷蔵し、1〜2日以内に食べきってください。湯気が立つまでやさしく温め直し、冷凍は避けましょう。
作り置き
エビは殻をむいて背わたを取り、コーンスターチと白こしょうをまぶしておけば、ラップをして冷蔵庫で1日まで保存できます。青ねぎも前もって切っておけますが、卵は食べる直前に溶いて調理してください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
広東風エビと卵の炒め物（滑蛋蝦仁）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 甲殻類卵ごま
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（282g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 317 kcal | 112 kcal |
| たんぱく質 | 30.1 g | 10.7 g |
| 炭水化物 | 5.5 g | 2 g |
| うち糖類 | 1 g | 0.4 g |
| 食物繊維 | 0.5 g | 0.2 g |
| 脂質 | 18.6 g | 6.6 g |
| うち飽和脂肪酸 | 4.1 g | 1.5 g |
| ナトリウム | 863 mg | 306 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
