أوروبي · عشاء · غداء
زاوربراتن (لحم بقري ألماني متبّل)
Sauerbraten
لحم بقري قليل الدهن يُنقع يوماً على الأقل في خليط متبّل من النبيذ والخل، ثم يُطهى ببطء حتى يطرى ويُقدَّم مع صلصة حلوة وحامضة بالبسكويت بالزنجبيل والزبيب. إنها نسخة أخف من الطبق الألماني الكلاسيكي ليوم الأحد، بقطعة لحم قليلة الدهن منزوعة الشحم وملعقة واحدة فقط من الزيت.
- التحضير
- 1,470 د
- الطهي
- 190 د
- الإجمالي
- 1,660 د
- عدد الحصص
- 6
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 21% · الدهون 28% · البروتين 51%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 6- قطعة 1 كغ (2.2 رطل)1,000 غقطعة لحم بقري قليلة الدهن من الفخذ (بوتوم راوند)، منزوعة الدهن
- 1 كوب239 غخل النبيذ الأحمر
- 1 كوب235 غنبيذ أحمر جاف
- 2 كوب480 غماء
- 2 متوسطة الحجم220 غبصل، مقطع شرائح
- 2 متوسطة الحجم120 غجزر، مقطع
- 1 عود40 غكرفس، مقطع
- 3 ورقاتورق غار
- 6 حباتحبوب العرعر، مهروسة قليلاً
- 4 حباتقرنفل كامل
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود حب
- 1 ملعقة صغيرةبذور الخردل
- 1 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة كبيرةزيت الكانولا
- 4 قطع28 غبسكويت بالزنجبيل، مفتت
- 1/4 كوب36 غزبيب
طريقة التحضير
- 1
ضع الخل والنبيذ والماء والبصل والجزر والكرفس وورق الغار والعرعر والقرنفل وحب الفلفل وبذور الخردل والملح في قدر.
- 2
اترك التتبيلة تغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم اتركها تبرد تماماً.
- 3
أزل أي دهن ظاهر من اللحم وضعه في طبق زجاجي على مقاسه أو في كيس كبير بسحاب.
- 4
اسكب التتبيلة الباردة فوق اللحم، وغطّه وضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل (حتى 3 أيام)، مع تقليب اللحم عدة مرات.
- 5
أخرج اللحم وجففه بالمناشف الورقية.
- 6
صفِّ التتبيلة، واحتفظ بالسائل وبالخضار والتوابل كلٍّ على حدة.
- 7
سخّن الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية وحمّر اللحم من جميع الجهات لمدة 10 دقائق تقريباً.
- 8
أضف الخضار والتوابل المصفّاة واطهها لمدة 5 دقائق مع التقليب.
- 9
اسكب سائل التتبيلة المحفوظ واتركه حتى يبدأ بالغليان الهادئ.
- 10
غطِّ القدر واخفض النار واطهُ اللحم بهدوء لمدة ساعتين ونصف تقريباً (2 1/2 ساعة)، مع قلبه في منتصف المدة، حتى يطرى تماماً وتغوص فيه الشوكة بسهولة.
- 11
انقل اللحم إلى لوح تقطيع وغطّه بورق القصدير بشكل خفيف واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.
- 12
صفِّ سائل الطهي في قدر مع ضغط الخضار الطرية عبر المصفاة، وتخلّص من التوابل، ثم أزل أي دهن عن السطح.
- 13
أضف البسكويت المفتت والزبيب إلى السائل واتركه يغلي بهدوء مع الخفق لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح ناعماً ويثخن قليلاً.
- 14
قطّع اللحم شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف وقدّمه مع الصلصة فوقه.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استخدم مرق اللحم البقري أو مرق الخضار مع رشة إضافية من الخل بدلاً من النبيذ الأحمر إذا كنت تفضل الطهي دون كحول.
- استبدل بسكويت الزنجبيل المفتت ببسكويت زنجبيل خالٍ من الغلوتين ومكتوب عليه ذلك، وتأكد أن بقية المكونات المعلبة مكتوب عليها خالية من الغلوتين أيضاً، لتحصل على صلصة خالية من الغلوتين.
- استخدم لحم الكتف البقري بدلاً من البوتوم راوند للحصول على طهي أغنى نكهة وأقل عرضة للجفاف، مع أنه يحتوي على دهون أكثر.
- استغنِ عن الزبيب وأضف تفاحة مبشورة إلى الصلصة إذا أردت حلاوة فاكهية دون فواكه مجففة.
التخزين
ضع ما يتبقى من اللحم والصلصة في الثلاجة داخل أوعية مغطاة خلال ساعتين، وتناوله خلال 3 إلى 4 أيام، مع إعادة تسخينه على نار هادئة حتى يصبح ساخناً جداً ويتصاعد منه البخار. يمكن تجميد شرائح اللحم مع صلصتها لمدة تصل إلى 2 إلى 3 أشهر؛ اتركها تذوب في الثلاجة قبل إعادة التسخين.
التحضير المسبق
يحتاج اللحم إلى التتبيل في الثلاجة من يوم إلى 3 أيام، لذا ابدأ مبكراً بوقت كافٍ. يمكنك أيضاً طهيه قبل يوم، وتبريده في سائله، ثم إزالة الدهن المتجمد عن السطح، وبعدها تقطيعه وإكمال الصلصة قبل التقديم.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل زاوربراتن (لحم بقري ألماني متبّل) بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الغلوتينالكرفسالخردلالكبريتيت
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (405 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 340 سعرة | 84 سعرة |
| البروتين | 38.3 غ | 9.5 غ |
| الكربوهيدرات | 15.5 غ | 3.8 غ |
| منها سكريات | 7.7 غ | 1.9 غ |
| الألياف | 1.9 غ | 0.5 غ |
| الدهون | 9.2 غ | 2.3 غ |
| منها مشبعة | 2.4 غ | 0.6 غ |
| الصوديوم | 742 ملغ | 183 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
