Evropská · Večeře · Oběd
Sauerbraten
Libové hovězí maso marinované nejméně jeden den v kořeněné lázni z vína a octa, poté pomalu dušené do měkka a podávané se sladkokyselou omáčkou se zázvorovými sušenkami a rozinkami. Jde o lehčí verzi německé nedělní klasiky – s očištěným libovým masem a jen lžící oleje.
- Příprava
- 1 470 min
- Vaření
- 190 min
- Celkem
- 1 660 min
- Porce
- 6
Původ kalorií: Sacharidy 21% · Tuky 28% · Bílkoviny 51%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 6- kus 1 kg (2.2 lb)Libové hovězí z kýty (spodní šál), očištěné
- 1 hrnek239 gČervený vinný ocet
- 1 hrnek235 gSuché červené víno
- 2 hrnky480 gVoda
- 2 střední220 gCibule, nakrájená na plátky
- 2 střední120 gMrkev, nakrájená
- 1 řapík40 gŘapíkatý celer, nakrájený
- 3 lístkyBobkový list
- 6 kuličekJalovec, lehce podrcený
- 4 kusyHřebíček (celý)
- 1 lžičkaCelý černý pepř
- 1 lžičkaHořčičné semínko
- 1 1/2 lžičkySůl
- 1 lžíceŘepkový olej
- 4 sušenky28 gZázvorové sušenky, rozdrobené
- 1/4 hrnku36 gRozinky
Postup
- 1
Do hrnce dejte ocet, víno, vodu, cibuli, mrkev, celer, bobkový list, jalovec, hřebíček, pepř, hořčičné semínko a sůl.
- 2
Marinádu přiveďte k mírnému varu a 5 minut povařte, poté ji nechte úplně vychladnout.
- 3
Z masa odkrojte veškerý viditelný tuk a vložte ho do těsné skleněné nádoby nebo velkého sáčku se zipem.
- 4
Maso zalijte vychladlou marinádou, zakryjte a dejte do lednice alespoň na 24 hodin (až na 3 dny); maso několikrát obraťte.
- 5
Maso vyjměte a osušte papírovými utěrkami.
- 6
Marinádu sceďte a tekutinu i zeleninu s kořením si odložte zvlášť.
- 7
V těžkém hrnci rozehřejte olej na středně vysokém plameni a maso opečte ze všech stran dozlatova, asi 10 minut.
- 8
Přidejte scezenou zeleninu s kořením a za stálého míchání opékejte 5 minut.
- 9
Zalijte odloženou tekutinou z marinády a přiveďte k mírnému varu.
- 10
Přikryjte, stáhněte plamen na minimum a maso pomalu duste asi 2 1/2 hodiny, v polovině ho obraťte, dokud není úplně měkké.
- 11
Maso přendejte na prkénko, volně přikryjte alobalem a nechte 10 minut odpočinout.
- 12
Výpek přeceďte do hrnce, měkkou zeleninu protlačte sítem a koření vyhoďte; z povrchu sejměte tuk.
- 13
Do tekutiny vmíchejte rozdrobené sušenky a rozinky a za stálého šlehání povařte 8-10 minut, dokud omáčka není hladká a mírně zhoustlá.
- 14
Maso nakrájejte na tenké plátky napříč vlákny a podávejte přelité omáčkou.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pokud chcete vařit bez alkoholu, použijte místo červeného vína hovězí nebo zeleninový vývar s trochou octa navíc.
- Pro bezlepkovou omáčku nahraďte zázvorové sušenky zázvorovými sušenkami označenými jako bezlepkové a zkontrolujte, zda jsou jako bezlepkové označeny i ostatní balené suroviny.
- Místo spodního šálu použijte hovězí plec – maso bude šťavnatější a odpustí delší dušení, obsahuje však více tuku.
- Pokud chcete ovocnou sladkost bez sušeného ovoce, vynechte rozinky a do omáčky přidejte nastrouhané jablko.
Skladování
Zbylé maso s omáčkou uložte do 2 hodin v uzavřených nádobách do lednice a spotřebujte do 3 až 4 dnů; ohřívejte zvolna, dokud nebude pořádně horké. Nakrájené maso v omáčce lze zamrazit až na 2 až 3 měsíce; před ohřátím ho nechte rozmrazit v lednici.
Příprava předem
Maso musí marinovat v lednici 1 až 3 dny, proto začněte s dostatečným předstihem. Můžete ho také podusit den předem, nechat vychladnout ve výpeku, sebrat ztuhlý tuk a před podáváním maso nakrájet a dokončit omáčku.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Sauerbraten jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: LepekCelerHořčiceSiřičitany
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (405 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 340 kcal | 84 kcal |
| Bílkoviny | 38,3 g | 9,5 g |
| Sacharidy | 15,5 g | 3,8 g |
| z toho cukry | 7,7 g | 1,9 g |
| Vláknina | 1,9 g | 0,5 g |
| Tuky | 9,2 g | 2,3 g |
| z toho nasycené | 2,4 g | 0,6 g |
| Sodík | 742 mg | 183 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
