Eurooppalainen · Päivällinen · Lounas
Sauerbraten (saksalainen hapanpaisti)
Sauerbraten
Vähärasvaista naudanlihaa marinoidaan vähintään vuorokausi mausteisessa viini-etikkaliemessä, haudutetaan hitaasti mureaksi ja tarjoillaan makeanhapan piparkakku-rusinakastikkeen kanssa. Kevyempi versio saksalaisesta sunnuntaiklassikosta: lihana on vähärasvainen, rasvasta siistitty pala ja öljyä vain lusikallinen.
- Valmistelu
- 1 470 min
- Kypsennys
- 190 min
- Yhteensä
- 1 660 min
- Annoksia
- 6
Energian lähteet: Hiilihydraatit 21% · Rasva 28% · Proteiini 51%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
6 annokseen- 1 kg:n (2.2 lb) palaVähärasvainen naudan paahtopaisti tai kulmapaisti, rasvasta siistitty
- 1 kuppi239 gPunaviinietikka
- 1 kuppi235 gKuiva punaviini
- 2 kuppia480 gVesi
- 2 keskikokoista220 gSipulit, viipaloituina
- 2 keskikokoista120 gPorkkanat, pilkottuina
- 1 varsi40 gVarsiselleri, pilkottuna
- 3 lehteäLaakerinlehdet
- 6 marjaaKatajanmarjat, kevyesti murskattuina
- 4 kplKokonaiset neilikat
- 1 tlMustapippurit
- 1 tlSinapinsiemenet
- 1 1/2 tl9 gSuola
- 1 rkl14 gRypsiöljy
- 4 keksiä28 gPiparkakut, murskattuina
- 1/4 kuppia36 gRusinat
Valmistus
- 1
Laita etikka, viini, vesi, sipulit, porkkanat, selleri, laakerinlehdet, katajanmarjat, neilikat, pippurit, sinapinsiemenet ja suola kattilaan.
- 2
Anna marinadin hiljalleen kiehua 5 minuuttia ja jäähdytä se sitten kokonaan.
- 3
Poista lihasta näkyvä rasva ja laita liha tiiviisti sopivaan lasivuokaan tai isoon minigrip-pussiin.
- 4
Kaada jäähtynyt marinadi lihan päälle, peitä ja marinoi jääkaapissa vähintään 24 tuntia (enintään 3 päivää), käännellen lihaa muutaman kerran.
- 5
Nosta liha pois ja taputtele se kuivaksi talouspaperilla.
- 6
Siivilöi marinadi ja pidä neste sekä vihannekset ja mausteet erillään.
- 7
Kuumenna öljy raskaassa padassa keskikovalla lämmöllä ja ruskista liha joka puolelta, noin 10 minuuttia.
- 8
Lisää siivilöidyt vihannekset ja mausteet ja kypsennä sekoittaen 5 minuuttia.
- 9
Kaada joukkoon säästetty marinadineste ja kuumenna hiljaiseen kiehuntaan.
- 10
Peitä kannella, laske lämpöä ja hauduta miedolla lämmöllä noin 2 1/2 tuntia, kunnes liha on haarukalla mureaa; käännä liha puolivälissä.
- 11
Nosta liha leikkuulaudalle, peitä löyhästi foliolla ja anna levätä 10 minuuttia.
- 12
Siivilöi hautusneste kattilaan painellen pehmeät vihannekset siivilän läpi ja heitä mausteet pois; kuori rasva pinnalta.
- 13
Sekoita nesteeseen murskatut piparkakut ja rusinat ja keitä vispaten 8-10 minuuttia, kunnes kastike on tasaista ja hieman sakeutunutta.
- 14
Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi syitä vastaan ja tarjoile kastikkeen kera.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Jos haluat valmistaa ruoan ilman alkoholia, käytä punaviinin sijaan naudan- tai kasvislientä ja lisää loraus etikkaa.
- Gluteenittomaan kastikkeeseen vaihda piparkakut gluteenittomiksi merkittyihin inkiväärikekseihin ja varmista, että myös muut pakatut ainekset on merkitty gluteenittomiksi.
- Käytä paahtopaistin sijaan naudan lapaa, niin haudukkeesta tulee mehevämpi ja helpompi onnistua, vaikka se onkin rasvaisempaa.
- Jätä rusinat pois ja lisää kastikkeeseen raastettu omena, jos haluat hedelmäistä makeutta ilman kuivattuja hedelmiä.
Säilytys
Siirrä jäljelle jäänyt liha ja kastike kannellisissa astioissa jääkaappiin 2 tunnin kuluessa ja syö 3–4 päivän kuluessa. Lämmitä varovasti höyryävän kuumaksi. Viipaloidun lihan voi pakastaa kastikkeessaan enintään 2–3 kuukaudeksi; sulata jääkaapissa ennen lämmittämistä.
Ennakkoon valmistus
Lihan täytyy marinoitua jääkaapissa 1–3 päivää, joten aloita hyvissä ajoin. Voit myös hauduttaa lihan päivää aiemmin, jäähdyttää sen liemessään, poistaa jähmettyneen rasvan ja ennen tarjoilua viipaloida lihan ja viimeistellä kastikkeen.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Sauerbraten (saksalainen hapanpaisti) yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: GluteeniSelleriSinappiSulfiitit
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (405 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 340 kcal | 84 kcal |
| Proteiini | 38,3 g | 9,5 g |
| Hiilihydraatit | 15,5 g | 3,8 g |
| josta sokereita | 7,7 g | 1,9 g |
| Kuitu | 1,9 g | 0,5 g |
| Rasva | 9,2 g | 2,3 g |
| josta tyydyttynyttä | 2,4 g | 0,6 g |
| Natrium | 742 mg | 183 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
