Europea · Cena · Almuerzo
Sauerbraten (asado alemán marinado)
Sauerbraten
Ternera magra marinada al menos un día en un baño especiado de vino y vinagre, luego estofada lentamente hasta que esté tierna y servida con una salsa agridulce de galletas de jengibre y pasas. Una versión más ligera del clásico dominical alemán, con una pieza magra bien limpia y solo una cucharada de aceite.
- Preparación
- 1470 min
- Cocción
- 190 min
- Total
- 1660 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 21% · Grasas 28% · Proteínas 51%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 1 pieza de 1 kg (2.2 lb)Redondo o contra de ternera magra, limpio
- 1 taza239 gVinagre de vino tinto
- 1 taza235 gVino tinto seco
- 2 tazas480 gAgua
- 2 medianas220 gCebollas, en rodajas
- 2 medianas120 gZanahorias, picadas
- 1 rama40 gApio, picado
- 3 hojasHojas de laurel
- 6 bayasBayas de enebro, ligeramente machacadas
- 4 clavosClavos de olor enteros
- 1 cdtaPimienta negra en grano
- 1 cdtaSemillas de mostaza
- 1 1/2 cdta9 gSal
- 1 cda14 gAceite de colza
- 4 galletas28 gGalletas de jengibre, desmenuzadas
- 1/4 taza36 gPasas
Pasos
- 1
Pon en una cacerola el vinagre, el vino, el agua, las cebollas, las zanahorias, el apio, el laurel, el enebro, los clavos, la pimienta, las semillas de mostaza y la sal.
- 2
Lleva la marinada a fuego suave durante 5 minutos y deja que se enfríe por completo.
- 3
Retira la grasa visible de la carne y colócala en una fuente de vidrio ajustada o en una bolsa grande con cierre zip.
- 4
Vierte la marinada fría sobre la carne, tapa y refrigera al menos 24 horas (hasta 3 días), dándole la vuelta varias veces.
- 5
Saca la carne y sécala con papel de cocina.
- 6
Cuela la marinada, reservando por separado el líquido y las verduras con las especias.
- 7
Calienta el aceite en una cazuela pesada a fuego medio-alto y dora la carne por todos los lados, unos 10 minutos.
- 8
Añade las verduras y especias coladas y cocina 5 minutos, removiendo.
- 9
Vierte el líquido de la marinada reservado y lleva a ebullición suave.
- 10
Tapa, baja el fuego y estofa suavemente unas 2 1/2 horas, dando la vuelta a la carne a mitad de cocción, hasta que esté muy tierna.
- 11
Pasa la carne a una tabla, cúbrela holgadamente con papel de aluminio y déjala reposar 10 minutos.
- 12
Cuela el líquido de cocción en un cazo, presionando las verduras blandas a través del colador, y desecha las especias; retira la grasa de la superficie.
- 13
Incorpora las galletas desmenuzadas y las pasas y cuece a fuego suave, batiendo, durante 8-10 minutos hasta que la salsa quede lisa y algo espesa.
- 14
Corta la carne en lonchas finas a contrapelo y sírvela con la salsa por encima.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si prefieres cocinar sin alcohol, usa caldo de carne o de verduras con un chorrito extra de vinagre en lugar del vino tinto.
- Para una salsa sin gluten, cambia las galletas de jengibre por galletas de jengibre etiquetadas como sin gluten y comprueba que el resto de ingredientes envasados también lo estén.
- Usa aguja o espaldilla de ternera en lugar de redondo para un estofado más jugoso y fácil de hacer, aunque tiene más grasa.
- Prescinde de las pasas y añade una manzana rallada a la salsa si quieres un dulzor afrutado sin fruta desecada.
Conservación
Guarda la carne y la salsa sobrantes en recipientes tapados en la nevera antes de 2 horas y consúmelas en 3 a 4 días, recalentándolas con suavidad hasta que estén bien calientes y humeantes. La carne en lonchas con su salsa se puede congelar hasta 2 o 3 meses; descongélala en la nevera antes de recalentarla.
Preparación previa
La carne tiene que marinarse en la nevera de 1 a 3 días, así que empieza con tiempo. También puedes estofarla el día anterior, enfriarla en su líquido, retirar la grasa solidificada y, antes de servir, cortarla en lonchas y terminar la salsa.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenApioMostazaSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (405 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 340 kcal | 84 kcal |
| Proteínas | 38,3 g | 9,5 g |
| Carbohidratos | 15,5 g | 3,8 g |
| de los cuales azúcares | 7,7 g | 1,9 g |
| Fibra | 1,9 g | 0,5 g |
| Grasas | 9,2 g | 2,3 g |
| de las cuales saturadas | 2,4 g | 0,6 g |
| Sodio | 742 mg | 183 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
