Europees · Diner · Lunch
Zuurvlees (Sauerbraten)
Sauerbraten
Mager rundvlees dat minstens een dag marineert in een gekruid bad van wijn en azijn, daarna langzaam wordt gestoofd tot het mals is en wordt geserveerd met een zoetzure jus van gemberkoekjes en rozijnen. Een lichtere versie van de Duitse zondagsklassieker, met een mager, bijgesneden stuk vlees en slechts een lepel olie.
- Voorbereiding
- 1.470 min
- Bereiding
- 190 min
- Totaal
- 1.660 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 21% · Vet 28% · Eiwit 51%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 1 kg (2.2 lb) stukMager rundvlees (muis of platte bil), bijgesneden
- 1 kopje239 gRodewijnazijn
- 1 kopje235 gDroge rode wijn
- 2 kopjes480 gWater
- 2 middelgrote220 gUien, in ringen
- 2 middelgrote120 gWortels, in stukjes
- 1 stengel40 gBleekselderij, in stukjes
- 3 blaadjesLaurierblaadjes
- 6 bessenJeneverbessen, licht gekneusd
- 4 kruidnagelsHele kruidnagels
- 1 tlZwarte peperkorrels
- 1 tlMosterdzaad
- 1 1/2 tl9 gZout
- 1 el14 gRaapzaadolie
- 4 koekjes28 gGemberkoekjes, verkruimeld
- 1/4 kopje36 gRozijnen
Bereidingswijze
- 1
Doe de azijn, wijn, water, uien, wortels, bleekselderij, laurier, jeneverbessen, kruidnagels, peperkorrels, mosterdzaad en zout in een steelpan.
- 2
Breng de marinade aan de kook, laat 5 minuten zachtjes koken en laat daarna volledig afkoelen.
- 3
Snijd al het zichtbare vet van het vlees en leg het in een nauwsluitende glazen schaal of een grote afsluitbare zak.
- 4
Giet de afgekoelde marinade over het vlees, dek af en zet minstens 24 uur (tot 3 dagen) in de koelkast; keer het vlees een paar keer.
- 5
Haal het vlees eruit en dep het droog met keukenpapier.
- 6
Zeef de marinade en bewaar het vocht en de groenten met kruiden apart.
- 7
Verhit de olie in een zware braadpan op middelhoog vuur en bruin het vlees rondom, ongeveer 10 minuten.
- 8
Voeg de uitgelekte groenten en kruiden toe en bak 5 minuten al roerend.
- 9
Giet het bewaarde marinadevocht erbij en breng aan de kook.
- 10
Doe het deksel erop, zet het vuur laag en stoof ongeveer 2 1/2 uur zachtjes, keer het vlees halverwege, tot het zo mals is dat je er makkelijk een vork in steekt.
- 11
Leg het vlees op een snijplank, dek losjes af met folie en laat 10 minuten rusten.
- 12
Zeef het stoofvocht in een steelpan, druk de zachte groenten door de zeef en gooi de kruiden weg; schep het vet van het oppervlak.
- 13
Roer de verkruimelde gemberkoekjes en rozijnen door het vocht en laat 8-10 minuten al kloppend zachtjes koken tot de jus glad en iets gebonden is.
- 14
Snijd het vlees in dunne plakken tegen de draad in en serveer met de jus erover.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Kook je liever zonder alcohol? Gebruik dan runder- of groentebouillon met een extra scheutje azijn in plaats van de rode wijn.
- Vervang de gemberkoekjes door glutenvrije gemberkoekjes met een glutenvrij-label en controleer of je andere verpakte ingrediënten ook glutenvrij zijn gelabeld, voor een glutenvrije jus.
- Gebruik runderschouder (sukadelap) in plaats van muis of platte bil voor een rijker stoofgerecht dat minder snel droog wordt, al zit er meer vet aan.
- Laat de rozijnen weg en voeg een geraspte appel aan de jus toe voor een fruitige zoetheid zonder gedroogd fruit.
Bewaren
Bewaar restjes vlees en jus binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op; warm ze voorzichtig op tot ze gloeiend heet zijn. Het gesneden vlees in de jus kun je 2 tot 3 maanden invriezen; laat het in de koelkast ontdooien voor je het opwarmt.
Vooraf maken
Het vlees moet 1 tot 3 dagen in de koelkast marineren, dus begin ruim op tijd. Je kunt het ook een dag van tevoren stoven, in het vocht laten afkoelen, het gestolde vet eraf scheppen en het vlak voor het serveren snijden en de jus afmaken.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Zuurvlees (Sauerbraten) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSelderijMosterdSulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (405 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 340 kcal | 84 kcal |
| Eiwit | 38,3 g | 9,5 g |
| Koolhydraten | 15,5 g | 3,8 g |
| waarvan suikers | 7,7 g | 1,9 g |
| Vezels | 1,9 g | 0,5 g |
| Vet | 9,2 g | 2,3 g |
| waarvan verzadigd | 2,4 g | 0,6 g |
| Natrium | 742 mg | 183 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
