Europæisk · Aftensmad · Frokost
Sauerbraten
Magert oksekød marineret i mindst et døgn i en krydret lage af vin og eddike, derefter langtidsbraiseret, til det er mørt, og serveret med en sødsur sauce med brunkager og rosiner. En lettere udgave af den tyske søndagsklassiker med en mager, afpudset udskæring og kun en skefuld olie.
- Forberedelse
- 1.470 min.
- Tilberedning
- 190 min.
- I alt
- 1.660 min.
- Portioner
- 6
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 21% · Fedt 28% · Protein 51%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 6 portioner- 1 stk. på 1 kg (2.2 lb)Magert oksekød fra inderlåret, afpudset
- 1 kop239 gRødvinseddike
- 1 kop235 gTør rødvin
- 2 kopper480 gVand
- 2 mellemstore220 gLøg, i skiver
- 2 mellemstore120 gGulerødder, hakket
- 1 stang40 gBladselleri, hakket
- 3 bladeLaurbærblade
- 6 bærEnebær, let knuste
- 4 stk.Hele nelliker
- 1 tskHele sorte peberkorn
- 1 tskSennepsfrø
- 1 1/2 tsk9 gSalt
- 1 spsk14 gRapsolie
- 4 kager28 gBrunkager (ingefærkager), smuldrede
- 1/4 kop36 gRosiner
Fremgangsmåde
- 1
Kom eddike, vin, vand, løg, gulerødder, selleri, laurbærblade, enebær, nelliker, peberkorn, sennepsfrø og salt i en gryde.
- 2
Lad marinaden simre i 5 minutter, og lad den derefter køle helt af.
- 3
Skær alt synligt fedt af kødet, og læg det i et tætsluttende glasfad eller en stor lynlåspose.
- 4
Hæld den afkølede marinade over kødet, dæk til, og stil det på køl i mindst 24 timer (op til 3 dage). Vend kødet et par gange undervejs.
- 5
Tag kødet op, og dup det tørt med køkkenrulle.
- 6
Si marinaden, og gem væsken og grøntsagerne med krydderierne hver for sig.
- 7
Varm olien op i en tykbundet gryde ved middelhøj varme, og brun kødet på alle sider i ca. 10 minutter.
- 8
Tilsæt de afsiede grøntsager og krydderier, og steg i 5 minutter under omrøring.
- 9
Hæld den gemte marinadevæske i, og lad det komme op at simre.
- 10
Læg låg på, skru ned for varmen, og lad kødet braisere stille og roligt i ca. 2 1/2 time, til det er gaffelmørt. Vend det halvvejs.
- 11
Læg kødet på et skærebræt, dæk løst med folie, og lad det hvile i 10 minutter.
- 12
Si braiseringsvæsken over i en gryde, og pres de bløde grøntsager gennem sien; kassér krydderierne, og skum fedtet af overfladen.
- 13
Rør de smuldrede brunkager og rosinerne i væsken, og lad det simre under piskning i 8-10 minutter, til saucen er jævn og let tyknet.
- 14
Skær kødet i tynde skiver på tværs af fibrene, og server med saucen hældt over.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug okse- eller grøntsagsbouillon med et ekstra skvæt eddike i stedet for rødvin, hvis du foretrækker at lave mad uden alkohol.
- Til en glutenfri sauce kan du bytte brunkagerne ud med ingefærkager mærket glutenfri, og tjek, at dine andre færdigpakkede ingredienser også er mærket glutenfri.
- Brug okseskulder i stedet for inderlår for en mere smagfuld grydesteg, der er sværere at få tør, selvom den er federe.
- Udelad rosinerne og tilsæt et revet æble i saucen, hvis du vil have en frugtig sødme uden tørret frugt.
Opbevaring
Sæt rester af kød og sauce på køl i lukkede beholdere inden for 2 timer, og spis dem inden for 3 til 4 dage. Varm forsigtigt op, til det er rygende varmt. Det skårne kød i sauce kan fryses i op til 2 til 3 måneder; tø det op i køleskabet, før du varmer det.
Forbered i forvejen
Kødet skal marinere i køleskabet i 1 til 3 dage, så start i god tid. Du kan også grydestege det dagen før, lade det køle af i væden, skumme det stivnede fedt af og derefter skære kødet ud og færdiggøre saucen inden servering.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Sauerbraten med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: GlutenSelleriSennepSulfitter
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (405 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 340 kcal | 84 kcal |
| Protein | 38,3 g | 9,5 g |
| Kulhydrater | 15,5 g | 3,8 g |
| heraf sukkerarter | 7,7 g | 1,9 g |
| Kostfibre | 1,9 g | 0,5 g |
| Fedt | 9,2 g | 2,3 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 2,4 g | 0,6 g |
| Natrium | 742 mg | 183 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
