유럽 요리 · 저녁 · 점심
자우어브라텐
Sauerbraten
기름기 적은 소고기를 향신료를 넣은 와인과 식초 절임액에 최소 하루 동안 재운 뒤, 부드러워질 때까지 천천히 브레이징하고 진저스냅 쿠키와 건포도로 만든 새콤달콤한 그레이비를 곁들입니다. 지방을 손질한 살코기와 기름 한 스푼만으로 만드는, 독일 일요일 정찬 요리의 가벼운 버전입니다.
- 준비
- 1,470분
- 조리
- 190분
- 총 시간
- 1,660분
- 분량
- 6
칼로리 구성: 탄수화물 21% · 지방 28% · 단백질 51%
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재료
6인분- 1 kg (2.2 lb) 1덩어리소고기 우둔살(홍두깨살) 덩어리, 지방 손질한 것
- 1컵239 g레드와인 식초
- 1컵235 g드라이 레드와인
- 2컵480 g물
- 중간 크기 2개220 g양파, 채 썬 것
- 중간 크기 2개120 g당근, 썬 것
- 1대40 g셀러리, 썬 것
- 3장월계수 잎
- 6알주니퍼베리, 살짝 으깬 것
- 4개통정향
- 1작은술통후추
- 1작은술머스터드씨
- 1 1/2작은술9 g소금
- 1큰술14 g카놀라유
- 4개28 g진저스냅 쿠키, 부순 것
- 1/4컵36 g건포도
만드는 법
- 1
냄비에 식초, 와인, 물, 양파, 당근, 셀러리, 월계수 잎, 주니퍼베리, 정향, 통후추, 머스터드씨, 소금을 넣습니다.
- 2
절임액을 약하게 5분간 끓인 뒤 완전히 식힙니다.
- 3
소고기의 눈에 보이는 지방을 손질하고 크기에 맞는 유리 용기나 큰 지퍼백에 넣습니다.
- 4
식힌 절임액을 소고기 위에 붓고 덮어 냉장고에서 최소 24시간(최대 3일) 재우며, 중간중간 고기를 몇 번 뒤집어 줍니다.
- 5
소고기를 꺼내 키친타월로 물기를 두드려 닦습니다.
- 6
절임액을 체에 걸러 액체와 채소·향신료를 따로 보관합니다.
- 7
두꺼운 냄비에 기름을 두르고 중강불로 달군 뒤 소고기의 모든 면을 약 10분간 노릇하게 굽습니다.
- 8
걸러 둔 채소와 향신료를 넣고 저어 가며 5분간 볶습니다.
- 9
따로 둔 절임액을 붓고 한소끔 끓입니다.
- 10
뚜껑을 덮고 약불로 줄여 약 2 1/2시간 은근히 익히되, 중간에 고기를 한 번 뒤집어 포크가 쉽게 들어갈 만큼 부드러워지게 합니다.
- 11
소고기를 도마로 옮겨 호일을 느슨하게 덮고 10분간 레스팅합니다.
- 12
익힌 국물을 체에 걸러 냄비에 담고, 부드러워진 채소는 체에 눌러 내리며 향신료는 버린 뒤 표면의 기름을 걷어냅니다.
- 13
부순 진저스냅과 건포도를 국물에 넣고 거품기로 저어 가며 8-10분간 매끄럽고 살짝 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
- 14
소고기를 결 반대 방향으로 얇게 썰어 그레이비를 끼얹어 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 알코올 없이 요리하고 싶다면 레드와인 대신 소고기 또는 채소 육수에 식초를 조금 더 넣어 사용하세요.
- 글루텐 프리 소스를 원한다면 진저스냅 쿠키를 글루텐 프리 표시가 있는 진저 쿠키로 바꾸고, 다른 가공 재료들도 글루텐 프리 표시가 있는지 확인하세요.
- 우둔살 대신 목심을 사용하면 지방은 더 많지만 더 풍미 있고 실패 확률이 적은 찜이 됩니다.
- 건과일 없이 과일의 단맛을 원한다면 건포도를 빼고 간 사과를 소스에 넣으세요.
보관
남은 소고기와 소스는 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 때까지 천천히 데우세요. 소스에 담긴 슬라이스 고기는 최대 2~3개월까지 냉동할 수 있으며, 냉장실에서 해동한 후 데우세요.
미리 만들기
소고기는 냉장고에서 1~3일간 재워야 하니 넉넉히 미리 시작하세요. 하루 전에 미리 조리해 국물째 식힌 뒤 굳은 기름을 걷어내고, 먹기 전에 썰어서 소스를 마무리해도 됩니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐셀러리머스터드아황산염
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (405g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 340 kcal | 84 kcal |
| 단백질 | 38.3 g | 9.5 g |
| 탄수화물 | 15.5 g | 3.8 g |
| 당류 | 7.7 g | 1.9 g |
| 식이섬유 | 1.9 g | 0.5 g |
| 지방 | 9.2 g | 2.3 g |
| 포화지방 | 2.4 g | 0.6 g |
| 나트륨 | 742 mg | 183 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
