Europäisch · Abendessen · Mittagessen
Sauerbraten
Mageres Rindfleisch, mindestens einen Tag in einer würzigen Beize aus Wein und Essig mariniert, dann langsam geschmort, bis es zart ist, und mit einer süß-sauren Soße mit Lebkuchen und Rosinen serviert. Eine leichtere Version des deutschen Sonntagsklassikers mit einem mageren, parierten Stück Fleisch und nur einem Löffel Öl.
- Vorbereitung
- 1.470 Min.
- Kochzeit
- 190 Min.
- Gesamt
- 1.660 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 21% · Fett 28% · Eiweiß 51%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 1 Stück à 1 kg (2.2 lb)Mageres Rindfleisch aus der Unterschale, pariert
- 1 Tasse239 gRotweinessig
- 1 Tasse235 gTrockener Rotwein
- 2 Tassen480 gWasser
- 2 mittelgroße220 gZwiebeln, in Scheiben
- 2 mittelgroße120 gKarotten, gehackt
- 1 Stange40 gStaudensellerie, gehackt
- 3 BlätterLorbeerblätter
- 6 BeerenWacholderbeeren, leicht angedrückt
- 4 StückGanze Gewürznelken
- 1 TLSchwarze Pfefferkörner
- 1 TLSenfkörner
- 1 1/2 TL9 gSalz
- 1 EL14 gRapsöl
- 4 Kekse28 gIngwerkekse, zerbröselt
- 1/4 Tasse36 gRosinen
Zubereitung
- 1
Essig, Wein, Wasser, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Wacholder, Nelken, Pfefferkörner, Senfkörner und Salz in einen Topf geben.
- 2
Die Beize 5 Minuten leise köcheln lassen, dann vollständig abkühlen lassen.
- 3
Sichtbares Fett vom Rindfleisch entfernen und das Fleisch in eine eng passende Glasform oder einen großen Zipbeutel legen.
- 4
Die abgekühlte Beize über das Fleisch gießen, abdecken und mindestens 24 Stunden (bis zu 3 Tage) im Kühlschrank marinieren, dabei das Fleisch einige Male wenden.
- 5
Das Fleisch herausnehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 6
Die Beize abseihen und die Flüssigkeit sowie Gemüse und Gewürze getrennt aufbewahren.
- 7
Das Öl in einem schweren Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Fleisch rundherum etwa 10 Minuten anbraten.
- 8
Das abgeseihte Gemüse und die Gewürze dazugeben und unter Rühren 5 Minuten mitbraten.
- 9
Die aufbewahrte Beizflüssigkeit angießen und zum Köcheln bringen.
- 10
Zudecken, die Hitze reduzieren und etwa 2 1/2 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch gabelzart ist; nach der Hälfte der Zeit wenden.
- 11
Das Fleisch auf ein Brett legen, locker mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
- 12
Den Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, dabei das weiche Gemüse durchdrücken und die Gewürze entsorgen; Fett von der Oberfläche abschöpfen.
- 13
Die zerbröselten Kekse und Rosinen in die Flüssigkeit rühren und unter Schlagen 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße glatt und leicht eingedickt ist.
- 14
Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und mit der Soße übergossen servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Wer ohne Alkohol kochen möchte, nimmt statt Rotwein Rinder- oder Gemüsebrühe mit einem zusätzlichen Schuss Essig.
- Für eine glutenfreie Soße die Ingwerkekse durch als glutenfrei gekennzeichnete Ingwerkekse ersetzen und darauf achten, dass auch die übrigen verpackten Zutaten als glutenfrei gekennzeichnet sind.
- Statt Unterschale Rinderschulter (Bug) verwenden: Das ergibt einen saftigeren, gelingsicheren Schmorbraten, ist allerdings fetter.
- Die Rosinen weglassen und stattdessen einen geriebenen Apfel in die Soße geben, wenn man eine fruchtige Süße ohne Trockenobst möchte.
Aufbewahrung
Übriges Fleisch und Soße innerhalb von 2 Stunden in abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; vorsichtig erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Das aufgeschnittene Fleisch in der Soße lässt sich bis zu 2 bis 3 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen im Kühlschrank auftauen.
Vorbereiten
Das Fleisch muss 1 bis 3 Tage im Kühlschrank marinieren, also rechtzeitig beginnen. Man kann es auch einen Tag vorher schmoren, im Sud abkühlen lassen, das fest gewordene Fett abheben und dann vor dem Servieren aufschneiden und die Soße fertigstellen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSellerieSenfSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (405 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 340 kcal | 84 kcal |
| Eiweiß | 38,3 g | 9,5 g |
| Kohlenhydrate | 15,5 g | 3,8 g |
| davon Zucker | 7,7 g | 1,9 g |
| Ballaststoffe | 1,9 g | 0,5 g |
| Fett | 9,2 g | 2,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,4 g | 0,6 g |
| Natrium | 742 mg | 183 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
