Europietiška · Vakarienė · Pietūs
Zauerbratenas
Sauerbraten
Liesa jautiena, bent parą marinuota prieskoniuotame vyno ir acto marinate, tada lėtai troškinama, kol suminkštėja, ir patiekiama su saldžiarūgštu imbierinių sausainių ir razinų padažu. Tai lengvesnė vokiško sekmadienio klasikos versija – su apipjaustyta liesa mėsa ir tik šaukštu aliejaus.
- Paruošimas
- 1 470 min.
- Gaminimas
- 190 min.
- Iš viso
- 1 660 min.
- Porcijos
- 6
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 21% · Riebalai 28% · Baltymai 51%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 6- 1 kg (2.2 lb) gabalasLiesa jautienos šlaunies mėsa, apipjaustyta
- 1 puodelis239 gRaudonojo vyno actas
- 1 puodelis235 gSausas raudonasis vynas
- 2 puodeliai480 gVanduo
- 2 vidutiniai220 gSvogūnai, supjaustyti griežinėliais
- 2 vidutinės120 gMorkos, supjaustytos
- 1 stiebas40 gSalieras, supjaustytas
- 3 lapaiLauro lapai
- 6 uogosKadagio uogos, lengvai sutrintos
- 4 gvazdikėliaiGvazdikėliai
- 1 arb. š.Juodieji pipirai (žirneliai)
- 1 arb. š.Garstyčių sėklos
- 1 1/2 arb. š.9 gDruska
- 1 v. š.14 gRapsų aliejus
- 4 sausainiai28 gImbieriniai sausainiai, sutrupinti
- 1/4 puodelio36 gRazinos
Gaminimo eiga
- 1
Į puodą sudėkite actą, vyną, vandenį, svogūnus, morkas, salierą, lauro lapus, kadagio uogas, gvazdikėlius, pipirus, garstyčių sėklas ir druską.
- 2
Marinatą 5 minutes lėtai pavirkite, tada visiškai atvėsinkite.
- 3
Nuo jautienos nupjaukite matomus riebalus ir sudėkite ją į tinkamo dydžio stiklinį indą arba didelį užspaudžiamą maišelį.
- 4
Atvėsusiu marinatu užpilkite jautieną, uždenkite ir laikykite šaldytuve bent 24 valandas (iki 3 dienų), kelis kartus mėsą apversdami.
- 5
Išimkite jautieną ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- 6
Marinatą perkoškite, skystį ir daržoves su prieskoniais pasilikite atskirai.
- 7
Sunkiame troškintuve ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite aliejų ir apskrudinkite jautieną iš visų pusių, apie 10 minučių.
- 8
Suberkite nukoštas daržoves bei prieskonius ir kepkite 5 minutes maišydami.
- 9
Supilkite pasilikto marinato skystį ir užvirinkite.
- 10
Uždenkite, sumažinkite ugnį ir lėtai troškinkite apie 2 1/2 valandos, kol jautiena taps tokia minkšta, kad lengvai pradursite šakute; įpusėjus troškinimą mėsą apverskite.
- 11
Perkelkite jautieną ant lentelės, laisvai pridenkite folija ir palikite pailsėti 10 minučių.
- 12
Troškinimo skystį perkoškite į puodą, minkštas daržoves pratrinkite per sietelį, o prieskonius išmeskite; nugriebkite riebalus nuo paviršiaus.
- 13
Į skystį įmaišykite sutrupintus imbierinius sausainius ir razinas ir virkite 8-10 minučių plakdami, kol padažas taps vientisas ir šiek tiek sutirštės.
- 14
Jautieną plonai supjaustykite skersai skaidulų ir patiekite užpylę padažu.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Jei norite gaminti be alkoholio, vietoj raudonojo vyno naudokite jautienos ar daržovių sultinį su trupučiu daugiau acto.
- Norėdami padažo be glitimo, imbierinius sausainius pakeiskite sausainiais, pažymėtais „be glitimo“, ir patikrinkite, ar kiti fasuoti produktai taip pat pažymėti „be glitimo“.
- Vietoj šlaunies mėsos naudokite jautienos sprandinę – troškinys bus sodresnis ir mažiau linkęs perdžiūti, nors riebesnis.
- Jei norite vaisinio saldumo be džiovintų vaisių, nedėkite razinų, o į padažą įtarkuokite obuolį.
Laikymas
Likusią jautieną ir padažą per 2 valandas sudėkite į uždengtus indus, laikykite šaldytuve ir suvalgykite per 3–4 dienas, atsargiai pašildę, kol bus garuojančiai karšti. Jautienos griežinėlius padaže galima užšaldyti iki 2–3 mėnesių; prieš šildydami atšildykite šaldytuve.
Paruošimas iš anksto
Jautiena turi marinuotis šaldytuve 1–3 dienas, tad pradėkite gerokai iš anksto. Taip pat galite ją ištroškinti dieną prieš, atvėsinti skystyje, nugriebti sustingusius riebalus, o prieš patiekdami supjaustyti ir baigti ruošti padažą.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Zauerbratenas“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: GlitimasSalieraiGarstyčiosSulfitai
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (405 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 340 kcal | 84 kcal |
| Baltymai | 38,3 g | 9,5 g |
| Angliavandeniai | 15,5 g | 3,8 g |
| iš kurių cukrūs | 7,7 g | 1,9 g |
| Skaidulos | 1,9 g | 0,5 g |
| Riebalai | 9,2 g | 2,3 g |
| iš kurių sotieji | 2,4 g | 0,6 g |
| Natris | 742 mg | 183 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
