Európska · večera · obed
Sauerbraten
Chudé hovädzie mäso marinované aspoň deň v korenistom kúpeli z vína a octu, potom pomaly dusené do mäkka a podávané so sladkokyslou omáčkou zo zázvorových sušienok a hrozienok. Je to ľahšia verzia nemeckej nedeľnej klasiky s chudým, očisteným kusom mäsa a len lyžicou oleja.
- Príprava
- 1 470 min
- Varenie
- 190 min
- Spolu
- 1 660 min
- Porcie
- 6
Zdroj kalórií: Sacharidy 21% · Tuky 28% · Bielkoviny 51%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 6- kus 1 kg (2.2 lb)Chudé hovädzie stehno, očistené od tuku
- 1 hrnček239 gČervený vínny ocot
- 1 hrnček235 gSuché červené víno
- 2 hrnčeky480 gVoda
- 2 stredné220 gCibuľa, nakrájaná na plátky
- 2 stredné120 gMrkva, nakrájaná
- 1 stonka40 gStonkový zeler, nakrájaný
- 3 listyBobkové listy
- 6 bobúľBorievky, zľahka podrvené
- 4 ksCelé klinčeky
- 1 ČLČierne korenie celé
- 1 ČLHorčičné semienka
- 1 1/2 ČL9 gSoľ
- 1 PL14 gRepkový olej
- 4 sušienky28 gZázvorové sušienky, rozdrobené
- 1/4 hrnčeka36 gHrozienka
Postup
- 1
Do hrnca dajte ocot, víno, vodu, cibuľu, mrkvu, zeler, bobkové listy, borievky, klinčeky, celé korenie, horčičné semienka a soľ.
- 2
Marinádu priveďte k miernemu varu a varte 5 minút, potom ju nechajte úplne vychladnúť.
- 3
Z hovädzieho odrežte všetok viditeľný tuk a vložte ho do tesnej sklenenej misy alebo veľkého uzatvárateľného vrecka.
- 4
Mäso zalejte vychladnutou marinádou, prikryte a dajte do chladničky aspoň na 24 hodín (najviac na 3 dni), mäso niekoľkokrát otočte.
- 5
Mäso vyberte a osušte papierovými utierkami.
- 6
Marinádu sceďte, tekutinu a zeleninu s korením odložte zvlášť.
- 7
V ťažkom hrnci rozohrejte olej na stredne vysokom ohni a mäso opečte zo všetkých strán, asi 10 minút.
- 8
Pridajte scedenú zeleninu s korením a za stáleho miešania varte 5 minút.
- 9
Vlejte odloženú tekutinu z marinády a priveďte k miernemu varu.
- 10
Prikryte, stiahnite oheň na mierny a jemne duste asi 2 1/2 hodiny, v polovici mäso otočte, kým nie je úplne mäkké.
- 11
Mäso preložte na dosku, voľne prikryte alobalom a nechajte 10 minút odpočívať.
- 12
Výpek preceďte do hrnca, mäkkú zeleninu pretlačte cez sitko a korenie vyhoďte; z povrchu zoberte tuk.
- 13
Do tekutiny vmiešajte rozdrobené sušienky a hrozienka a za šľahania metličkou varte 8-10 minút, kým omáčka nie je hladká a mierne zhustne.
- 14
Mäso nakrájajte na tenké plátky naprieč vláknami a podávajte poliate omáčkou.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Ak chcete variť bez alkoholu, namiesto červeného vína použite hovädzí alebo zeleninový vývar s trochou octu navyše.
- Pre bezlepkovú omáčku nahraďte zázvorové sušienky zázvorovými sušienkami označenými ako bezlepkové a skontrolujte, či sú ako bezlepkové označené aj ostatné balené suroviny.
- Namiesto stehna použite hovädzie pliecko – mäso bude šťavnatejšie a menej náchylné na vysušenie, hoci je tučnejšie.
- Vynechajte hrozienka a do omáčky pridajte nastrúhané jablko, ak chcete ovocnú sladkosť bez sušeného ovocia.
Skladovanie
Zvyšky mäsa a omáčky dajte do 2 hodín do chladničky v zakrytých nádobách a zjedzte do 3 až 4 dní; ohrievajte zľahka, kým nie sú horúce. Nakrájané mäso v omáčke môžete zmraziť až na 2 až 3 mesiace; pred ohriatím ho rozmrazte v chladničke.
Príprava vopred
Mäso musí marinovať v chladničke 1 až 3 dni, preto začnite včas. Môžete ho tiež podusiť deň vopred, nechať vychladnúť vo výpeku, odobrať stuhnutý tuk a pred podávaním ho nakrájať a dokončiť omáčku.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Sauerbraten jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: LepokZelerHorčicaSiričitany
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (405 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 340 kcal | 84 kcal |
| Bielkoviny | 38,3 g | 9,5 g |
| Sacharidy | 15,5 g | 3,8 g |
| z toho cukry | 7,7 g | 1,9 g |
| Vláknina | 1,9 g | 0,5 g |
| Tuky | 9,2 g | 2,3 g |
| z toho nasýtené | 2,4 g | 0,6 g |
| Sodík | 742 mg | 183 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
