زاور براٹن

سرکہ، وائن، پانی، پیاز، گاجر، سیلری، تیز پات، جونیپر، لونگ، کالی مرچ، رائی اور نمک ایک ساس پین میں ڈالیں۔

میرینیڈ کو ہلکا ابال آنے دیں اور 5 منٹ پکائیں، پھر مکمل ٹھنڈا ہونے دیں۔

گوشت سے نظر آنے والی تمام چربی کاٹ دیں اور اسے ایک مناسب سائز کی شیشے کی ڈش یا بڑے زِپ بیگ میں رکھیں۔

ٹھنڈا میرینیڈ گوشت پر ڈالیں، ڈھانپ کر کم از کم 24 گھنٹے (زیادہ سے زیادہ 3 دن) فریج میں رکھیں، اور گوشت کو چند بار پلٹتے رہیں۔

گوشت نکالیں اور کاغذی تولیے سے خشک کر لیں۔

میرینیڈ کو چھان لیں، مائع اور سبزیاں و مصالحے الگ الگ رکھ لیں۔

ایک بھاری دیگچی میں درمیانی تیز آنچ پر تیل گرم کریں اور گوشت کو ہر طرف سے تقریباً 10 منٹ سنہری کر لیں۔

چھانی ہوئی سبزیاں اور مصالحے ڈالیں اور چلاتے ہوئے 5 منٹ پکائیں۔

الگ رکھا ہوا میرینیڈ کا مائع ڈالیں اور ہلکا ابال آنے دیں۔

ڈھکن لگائیں، آنچ دھیمی کر دیں اور تقریباً 2 1/2 گھنٹے آہستہ پکائیں، آدھے وقت پر گوشت پلٹ دیں، یہاں تک کہ گوشت کانٹے سے آسانی سے کٹ جائے۔

گوشت کو تختے پر نکالیں، فوائل سے ہلکا سا ڈھانپیں اور 10 منٹ رکھا رہنے دیں۔

پکنے والا مائع ایک ساس پین میں چھان لیں، نرم سبزیوں کو چھلنی سے دبا کر گزاریں اور مصالحے پھینک دیں؛ سطح سے چربی اتار لیں۔

چورا کیے ہوئے جنجر بسکٹ اور کشمش مائع میں ملائیں اور پھینٹتے ہوئے 8-10 منٹ پکائیں یہاں تک کہ گریوی ہموار اور ہلکی گاڑھی ہو جائے۔

گوشت کو ریشوں کے مخالف رخ پتلے ٹکڑوں میں کاٹیں اور اوپر گریوی ڈال کر پیش کریں۔