Europeană · Cină · Prânz
Sauerbraten
Carne slabă de vită marinată cel puțin o zi într-o baie condimentată de vin și oțet, apoi înăbușită încet până se frăgezește și servită cu un sos dulce-acrișor cu biscuiți cu ghimbir și stafide. Este o variantă mai ușoară a clasicului german de duminică, cu o bucată de carne slabă, curățată de grăsime, și doar o lingură de ulei.
- Pregătire
- 1.470 min
- Gătire
- 190 min
- Total
- 1.660 min
- Porții
- 6
Caloriile provin din: Carbohidrați 21% · Grăsimi 28% · Proteine 51%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 6 porții- o bucată de 1 kg (2.2 lb)Pulpă de vită slabă, curățată de grăsime
- 1 cană239 gOțet de vin roșu
- 1 cană235 gVin roșu sec
- 2 căni480 gApă
- 2 medii220 gCeapă, tăiată felii
- 2 medii120 gMorcovi, tăiați
- 1 tulpină40 gȚelină apio, tăiată
- 3 foiFoi de dafin
- 6 boabeBoabe de ienupăr, ușor zdrobite
- 4 bucățiCuișoare întregi
- 1 lingurițăPiper negru boabe
- 1 lingurițăSemințe de muștar
- 1 1/2 linguriță9 gSare
- 1 lingură14 gUlei de rapiță
- 4 biscuiți28 gBiscuiți cu ghimbir, sfărâmați
- 1/4 cană36 gStafide
Mod de preparare
- 1
Pune oțetul, vinul, apa, ceapa, morcovii, țelina, foile de dafin, ienupărul, cuișoarele, piperul boabe, semințele de muștar și sarea într-o cratiță.
- 2
Adu marinada la fierbere ușoară timp de 5 minute, apoi las-o să se răcească complet.
- 3
Îndepărtează orice grăsime vizibilă de pe carne și pune-o într-un vas de sticlă potrivit ca mărime sau într-o pungă mare cu fermoar.
- 4
Toarnă marinada răcită peste carne, acoperă și ține la frigider cel puțin 24 de ore (până la 3 zile), întorcând carnea de câteva ori.
- 5
Scoate carnea și tamponeaz-o cu prosoape de hârtie.
- 6
Strecoară marinada, păstrând separat lichidul și legumele cu condimentele.
- 7
Încinge uleiul într-o oală grea la foc mediu-mare și rumenește carnea pe toate părțile, aproximativ 10 minute.
- 8
Adaugă legumele și condimentele strecurate și gătește 5 minute, amestecând.
- 9
Toarnă lichidul de marinadă păstrat și adu la fierbere ușoară.
- 10
Acoperă, redu focul la mic și înăbușă ușor aproximativ 2 1/2 ore, întorcând carnea la jumătatea timpului, până se frăgezește bine.
- 11
Mută carnea pe un tocător, acoper-o lejer cu folie de aluminiu și las-o să se odihnească 10 minute.
- 12
Strecoară lichidul de gătit într-o cratiță, presând legumele moi prin sită, și aruncă condimentele; îndepărtează grăsimea de la suprafață.
- 13
Adaugă biscuiții sfărâmați și stafidele în lichid și fierbe ușor, amestecând cu telul, 8-10 minute, până sosul devine fin și se îngroașă puțin.
- 14
Taie carnea felii subțiri, perpendicular pe fibră, și servește cu sos turnat deasupra.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Dacă preferi să gătești fără alcool, folosește supă de vită sau de legume cu un strop în plus de oțet în loc de vinul roșu.
- Pentru un sos fără gluten, înlocuiește biscuiții cu ghimbir cu biscuiți cu ghimbir etichetați fără gluten și verifică dacă și celelalte ingrediente ambalate sunt etichetate fără gluten.
- Folosește ceafă de vită în loc de pulpă pentru o carne înăbușită mai suculentă, care se usucă mai greu, deși are mai multă grăsime.
- Renunță la stafide și adaugă un măr ras în sos dacă vrei o dulceață fructată fără fructe uscate.
Păstrare
Pune carnea și sosul rămase în recipiente acoperite la frigider în maximum 2 ore și consumă-le în 3 până la 4 zile, reîncălzind ușor până devin fierbinți. Feliile de carne în sos pot fi congelate până la 2-3 luni; dezghețează-le la frigider înainte de reîncălzire.
Pregătire în avans
Carnea trebuie marinată la frigider 1 până la 3 zile, așa că începe din timp. Poți s-o și înăbuși cu o zi înainte, s-o răcești în lichidul ei, să îndepărtezi grăsimea întărită, apoi s-o feliezi și să termini sosul înainte de servire.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Sauerbraten cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: GlutenȚelinăMuștarSulfiți
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (405 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 340 kcal | 84 kcal |
| Proteine | 38,3 g | 9,5 g |
| Carbohidrați | 15,5 g | 3,8 g |
| din care zaharuri | 7,7 g | 1,9 g |
| Fibre | 1,9 g | 0,5 g |
| Grăsimi | 9,2 g | 2,3 g |
| din care saturate | 2,4 g | 0,6 g |
| Sodiu | 742 mg | 183 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
