Châu Âu · Bữa tối · Bữa trưa
Sauerbraten (Bò om chua kiểu Đức)
Sauerbraten
Thịt bò nạc được ướp ít nhất một ngày trong hỗn hợp rượu vang và giấm đậm vị gia vị, sau đó om liu riu đến khi mềm và dùng kèm nước sốt chua ngọt từ bánh quy gừng và nho khô. Đây là phiên bản nhẹ nhàng hơn của món ăn Chủ nhật kinh điển của Đức, dùng phần thịt nạc đã lọc mỡ và chỉ một thìa dầu.
- Sơ chế
- 1.470 phút
- Nấu
- 190 phút
- Tổng
- 1.660 phút
- Khẩu phần
- 6
Calo đến từ: Carb 21% · Chất béo 28% · Protein 51%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 6 khẩu phần- 1 miếng 1 kg (2.2 lb)Thịt bò nạc đùi, đã lọc mỡ
- 1 cốc239 gGiấm rượu vang đỏ
- 1 cốc235 gRượu vang đỏ khô
- 2 cốc480 gNước
- 2 củ vừa220 gHành tây, thái lát
- 2 củ vừa120 gCà rốt, cắt khúc
- 1 nhánh40 gCần tây, cắt khúc
- 3 láLá nguyệt quế
- 6 quảQuả bách xù, đập dập nhẹ
- 4 nụĐinh hương nguyên nụ
- 1 thìa cà phêTiêu đen nguyên hạt
- 1 thìa cà phêHạt mù tạt
- 1 1/2 thìa cà phê9 gMuối
- 1 thìa canh14 gDầu hạt cải (canola)
- 4 cái28 gBánh quy gừng, bóp vụn
- 1/4 cốc36 gNho khô
Các bước
- 1
Cho giấm, rượu vang, nước, hành tây, cà rốt, cần tây, lá nguyệt quế, quả bách xù, đinh hương, tiêu hạt, hạt mù tạt và muối vào nồi.
- 2
Đun hỗn hợp ướp sôi liu riu trong 5 phút, sau đó để nguội hoàn toàn.
- 3
Lọc bỏ phần mỡ còn thấy trên miếng bò và cho thịt vào một khay thủy tinh vừa khít hoặc túi zip lớn.
- 4
Đổ hỗn hợp ướp đã nguội lên thịt bò, đậy kín và để tủ lạnh ít nhất 24 giờ (tối đa 3 ngày), trở thịt vài lần.
- 5
Vớt thịt bò ra và thấm khô bằng khăn giấy.
- 6
Lọc hỗn hợp ướp, giữ riêng phần nước và phần rau củ cùng gia vị.
- 7
Đun nóng dầu trong nồi gang dày trên lửa vừa-lớn và áp chảo thịt bò cho vàng đều các mặt, khoảng 10 phút.
- 8
Cho rau củ và gia vị đã lọc vào, đảo đều và nấu 5 phút.
- 9
Đổ phần nước ướp đã để riêng vào và đun đến khi sôi liu riu.
- 10
Đậy nắp, hạ lửa nhỏ và om nhẹ khoảng 2 1/2 giờ, trở mặt thịt giữa chừng, cho đến khi thịt mềm, xiên nĩa dễ dàng.
- 11
Chuyển thịt bò ra thớt, đậy hờ bằng giấy bạc và để nghỉ 10 phút.
- 12
Lọc nước om vào một nồi nhỏ, ép rau củ mềm qua rây và bỏ gia vị; hớt bỏ lớp mỡ trên bề mặt.
- 13
Cho bánh quy gừng vụn và nho khô vào nước om, vừa đun liu riu vừa khuấy đều trong 8-10 phút đến khi sốt mịn và hơi sánh lại.
- 14
Thái thịt bò thành lát mỏng ngang thớ và dùng kèm, rưới nước sốt lên trên.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Nếu muốn nấu không dùng rượu, hãy thay rượu vang đỏ bằng nước dùng bò hoặc nước dùng rau, thêm chút giấm.
- Để có nước sốt không chứa gluten, thay bánh quy gừng bằng loại bánh quy gừng có nhãn không chứa gluten, và kiểm tra các nguyên liệu đóng gói khác cũng có nhãn không chứa gluten.
- Dùng thịt nạc vai bò thay cho thịt đùi để món om đậm đà và dễ nấu hơn, dù nhiều mỡ hơn.
- Bỏ nho khô và thêm một quả táo bào vào nước sốt nếu bạn muốn vị ngọt trái cây mà không dùng trái cây sấy.
Bảo quản
Cho thịt bò và nước sốt còn thừa vào hộp có nắp, cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ và dùng trong 3 đến 4 ngày; hâm nóng nhẹ nhàng đến khi bốc hơi nóng. Thịt bò thái lát ngập trong nước sốt có thể trữ đông tối đa 2 đến 3 tháng; rã đông trong tủ lạnh trước khi hâm.
Chuẩn bị trước
Thịt bò cần ướp trong tủ lạnh từ 1 đến 3 ngày, nên hãy bắt đầu sớm. Bạn cũng có thể om trước một ngày, để nguội trong nước om, vớt bỏ lớp mỡ đông, rồi thái lát và hoàn thiện nước sốt trước khi dọn.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Sauerbraten (Bò om chua kiểu Đức) chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: GlutenCần tâyMù tạtSulfit
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (405 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 340 kcal | 84 kcal |
| Protein | 38,3 g | 9,5 g |
| Carbohydrate | 15,5 g | 3,8 g |
| trong đó đường | 7,7 g | 1,9 g |
| Chất xơ | 1,9 g | 0,5 g |
| Chất béo | 9,2 g | 2,3 g |
| trong đó bão hòa | 2,4 g | 0,6 g |
| Natri | 742 mg | 183 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
