यूरोपीय · रात का खाना · दोपहर का भोजन
ज़ावरब्राटेन (जर्मन मैरिनेटेड बीफ़)
Sauerbraten
कम वसा वाला बीफ़, जिसे मसालेदार वाइन और सिरके के मिश्रण में कम से कम एक दिन मैरिनेट किया जाता है, फिर धीमी आँच पर नरम होने तक पकाया जाता है और जिंजर बिस्किट व किशमिश की खट्टी-मीठी ग्रेवी के साथ परोसा जाता है। यह जर्मनी के रविवार वाले पारंपरिक व्यंजन का हल्का रूप है, जिसमें चर्बी हटाया हुआ लीन कट और सिर्फ़ एक चम्मच तेल इस्तेमाल होता है।
- तैयारी
- 1,470 मिनट
- पकाना
- 190 मिनट
- कुल
- 1,660 मिनट
- सर्विंग
- 6
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 21% · फ़ैट 28% · प्रोटीन 51%
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सामग्री
6 सर्विंग के लिए- 1 kg (2.2 lb) का टुकड़ालीन बीफ़ (बॉटम राउंड रोस्ट), चर्बी हटाया हुआ
- 1 कप239 ग्रामरेड वाइन सिरका
- 1 कप235 ग्रामड्राई रेड वाइन
- 2 कप480 ग्रामपानी
- 2 मध्यम220 ग्रामप्याज़, कटे हुए लच्छे
- 2 मध्यम120 ग्रामगाजर, कटी हुई
- 1 डंठल40 ग्रामसेलरी, कटी हुई
- 3 पत्तेतेज पत्ता
- 6 बेरीजूनिपर बेरी, हल्की कुटी हुई
- 4 लौंगसाबुत लौंग
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मचराई (सरसों के दाने)
- 1 1/2 छोटा चम्मच9 ग्रामनमक
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामकैनोला (सरसों परिवार का रेपसीड) तेल
- 4 बिस्किट28 ग्रामजिंजर बिस्किट, चूरा किए हुए
- 1/4 कप36 ग्रामकिशमिश
बनाने की विधि
- 1
एक सॉसपैन में सिरका, वाइन, पानी, प्याज़, गाजर, सेलरी, तेज पत्ता, जूनिपर, लौंग, काली मिर्च, राई और नमक डालें।
- 2
मैरिनेड को 5 मिनट तक हल्का उबालें, फिर पूरी तरह ठंडा होने दें।
- 3
बीफ़ से दिखने वाली सारी चर्बी हटा दें और उसे एक नाप के काँच के बर्तन या बड़े ज़िप बैग में रखें।
- 4
ठंडा मैरिनेड बीफ़ पर डालें, ढककर कम से कम 24 घंटे (3 दिन तक) फ्रिज में रखें और बीच-बीच में कुछ बार मांस पलटते रहें।
- 5
बीफ़ निकालें और पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें।
- 6
मैरिनेड छान लें; तरल को अलग और सब्ज़ियों व मसालों को अलग रखें।
- 7
एक भारी तले के बर्तन में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें और बीफ़ को चारों तरफ़ से लगभग 10 मिनट तक भूरा करें।
- 8
छानी हुई सब्ज़ियाँ और मसाले डालें और चलाते हुए 5 मिनट पकाएँ।
- 9
बचाया हुआ मैरिनेड का तरल डालें और हल्का उबाल आने दें।
- 10
ढक दें, आँच धीमी करें और लगभग 2 1/2 घंटे तक धीरे-धीरे पकाएँ, बीच में बीफ़ को एक बार पलटें, जब तक वह कांटे से आसानी से न कटने लगे।
- 11
बीफ़ को एक बोर्ड पर निकालें, ऊपर से फ़ॉइल हल्के से ढकें और 10 मिनट रखा रहने दें।
- 12
पकाने वाले तरल को छलनी से सॉसपैन में छानें, नरम सब्ज़ियों को छलनी से दबाकर निकालें और मसाले फेंक दें; ऊपर तैरती चर्बी हटा दें।
- 13
चूरा किए जिंजर बिस्किट और किशमिश तरल में मिलाएँ और फेंटते हुए 8-10 मिनट तक पकाएँ, जब तक ग्रेवी चिकनी और थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।
- 14
बीफ़ को रेशों की उल्टी दिशा में पतले स्लाइस में काटें और ऊपर से ग्रेवी डालकर परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- अगर आप बिना शराब के पकाना चाहते हैं, तो रेड वाइन की जगह बीफ़ या वेजिटेबल स्टॉक और थोड़ा अतिरिक्त सिरका डालें।
- ग्लूटेन-फ़्री ग्रेवी के लिए जिंजर बिस्किट की जगह ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाले जिंजर बिस्किट लें, और जाँच लें कि बाकी पैकेट वाली सामग्री पर भी ग्लूटेन-फ़्री लिखा हो।
- बॉटम राउंड की जगह बीफ़ चक इस्तेमाल करें, इससे डिश ज़्यादा रसदार बनती है और ज़्यादा पकने पर भी सख़्त नहीं होती, हालाँकि इसमें चर्बी ज़्यादा होती है।
- अगर आप सूखे मेवों के बिना फलों जैसी मिठास चाहते हैं, तो किशमिश न डालें और ग्रेवी में एक कद्दूकस किया हुआ सेब मिला दें।
स्टोरेज
बचे हुए बीफ़ और ग्रेवी को 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बों में फ़्रिज में रख दें और 3 से 4 दिनों में खा लें; दोबारा गरम करते समय धीमी आँच पर तब तक गरम करें जब तक भाप न निकलने लगे। ग्रेवी में कटे बीफ़ को 2 से 3 महीने तक फ़्रीज़ किया जा सकता है; दोबारा गरम करने से पहले इसे फ़्रिज में पिघलाएँ।
पहले से तैयारी
बीफ़ को फ़्रिज में 1 से 3 दिन तक मैरिनेट करना होता है, इसलिए काफ़ी पहले से शुरुआत करें। आप इसे एक दिन पहले पकाकर उसके रस में ही ठंडा कर सकते हैं, फिर ऊपर जमी चर्बी हटाएँ, और परोसने से पहले स्लाइस करके ग्रेवी तैयार करें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेनसेलरीसरसोंसल्फ़ाइट
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (405 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 340 किलो कैलोरी | 84 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 38.3 ग्राम | 9.5 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 15.5 ग्राम | 3.8 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 7.7 ग्राम | 1.9 ग्राम |
| फ़ाइबर | 1.9 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| फ़ैट | 9.2 ग्राम | 2.3 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 2.4 ग्राम | 0.6 ग्राम |
| सोडियम | 742 मि.ग्रा. | 183 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
