食材
6 人份- 1块 1 kg (2.2 lb)瘦牛后腿肉，剔去肥油
- 1杯239 克红酒醋
- 1杯235 克干红葡萄酒
- 2杯480 克水
- 2个（中等大小）220 克洋葱，切片
- 2根（中等大小）120 克胡萝卜，切块
- 1根40 克西芹，切段
- 3片香叶
- 6颗杜松子，略微压碎
- 4粒丁香
- 1茶匙黑胡椒粒
- 1茶匙芥末籽
- 1 1/2茶匙9 克盐
- 1汤匙14 克菜籽油
- 4块28 克姜饼干，掰碎
- 1/4杯36 克葡萄干
做法步骤
- 1
将醋、红酒、水、洋葱、胡萝卜、西芹、香叶、杜松子、丁香、黑胡椒粒、芥末籽和盐放入锅中。
- 2
将腌汁煮至微沸，保持5分钟，然后放至完全冷却。
- 3
剔除牛肉上可见的肥油，放入大小合适的玻璃容器或大号密封袋中。
- 4
将冷却的腌汁倒在牛肉上，盖好后冷藏至少24小时（最多3天），期间翻面几次。
- 5
取出牛肉，用厨房纸吸干表面水分。
- 6
过滤腌汁，将汤汁与蔬菜香料分开保存。
- 7
在厚底炖锅中用中大火烧热油，将牛肉各面煎至焦黄，约10分钟。
- 8
加入滤出的蔬菜和香料，翻炒5分钟。
- 9
倒入留存的腌汁，煮至微沸。
- 10
盖上锅盖，转小火慢焖约2 1/2小时，中途翻面一次，直至用叉子可轻松插入。
- 11
将牛肉取出放在砧板上，松松地盖上锡纸，静置10分钟。
- 12
将焖肉汤汁过滤到小锅中，把软烂的蔬菜用筛子压过，香料丢弃；撇去表面浮油。
- 13
将姜饼干碎和葡萄干拌入汤汁，小火边煮边搅拌8-10分钟，直至酱汁顺滑、略微浓稠。
- 14
将牛肉逆纹切成薄片，淋上酱汁即可享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果想做无酒精版本，可用牛肉高汤或蔬菜高汤代替红酒，再多加少许醋。
- 想让肉汁不含麸质，可将姜饼干换成标有无麸质的姜饼干，并确认其他包装食材也标有无麸质。
- 用牛肩肉代替牛后腿肉，焖出来更香浓，也更不容易失手，但脂肪较多。
- 如果想要果香甜味又不用果干，可省去葡萄干，在肉汁中加入一个擦碎的苹果。
保存方法
剩余的牛肉和肉汁请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内食用，加热时用小火慢慢热至冒热气。切片牛肉连同肉汁可冷冻保存2至3个月；加热前先放冰箱冷藏解冻。
提前准备
牛肉需要在冰箱中腌制1至3天，请提早开始准备。也可以提前一天焖好，连汤汁一起冷藏，撇去凝固的油脂，上桌前再切片并完成肉汁。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录德式醋焖牛肉，看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 麸质芹菜芥末亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（405 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 340 千卡 | 84 千卡 |
| 蛋白质 | 38.3 克 | 9.5 克 |
| 碳水化合物 | 15.5 克 | 3.8 克 |
| 其中糖 | 7.7 克 | 1.9 克 |
| 膳食纤维 | 1.9 克 | 0.5 克 |
| 脂肪 | 9.2 克 | 2.3 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.4 克 | 0.6 克 |
| 钠 | 742 毫克 | 183 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
