Europejska · Kolacja · Obiad
Sauerbraten (pieczeń na kwaśno)
Sauerbraten
Chuda wołowina marynowana co najmniej dobę w korzennej zalewie z wina i octu, a następnie powoli duszona do miękkości i podawana ze słodko-kwaśnym sosem z piernikami i rodzynkami. To lżejsza wersja niemieckiego niedzielnego klasyka – z chudego, oczyszczonego mięsa i tylko z łyżką oleju.
- Przygotowanie
- 1470 min
- Gotowanie
- 190 min
- Razem
- 1660 min
- Porcje
- 6
Źródła kalorii: Węglowodany 21% · Tłuszcz 28% · Białko 51%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 6- kawałek 1 kg (2.2 lb)Chuda wołowina (zrazowa dolna), oczyszczona
- 1 szklanka239 gOcet z czerwonego wina
- 1 szklanka235 gWytrawne czerwone wino
- 2 szklanki480 gWoda
- 2 średnie220 gCebula, pokrojona w plastry
- 2 średnie120 gMarchew, pokrojona
- 1 łodyga40 gSeler naciowy, pokrojony
- 3 liścieLiście laurowe
- 6 jagódJagody jałowca, lekko zgniecione
- 4 sztukiGoździki
- 1 łyżeczkaPieprz czarny ziarnisty
- 1 łyżeczkaGorczyca
- 1 1/2 łyżeczki9 gSól
- 1 łyżka14 gOlej rzepakowy
- 4 pierniczki28 gPierniczki imbirowe, pokruszone
- 1/4 szklanki36 gRodzynki
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Do rondla włóż ocet, wino, wodę, cebulę, marchew, seler, liście laurowe, jałowiec, goździki, pieprz, gorczycę i sól.
- 2
Zagotuj marynatę i gotuj na małym ogniu 5 minut, a następnie całkowicie ostudź.
- 3
Odkrój z wołowiny cały widoczny tłuszcz i włóż ją do dopasowanego szklanego naczynia lub dużego woreczka strunowego.
- 4
Zalej mięso ostudzoną marynatą, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny (do 3 dni), kilka razy obracając mięso.
- 5
Wyjmij wołowinę i osusz ją ręcznikiem papierowym.
- 6
Przecedź marynatę, odkładając osobno płyn oraz warzywa z przyprawami.
- 7
W ciężkim garnku rozgrzej olej na średnio dużym ogniu i obsmaż wołowinę ze wszystkich stron, około 10 minut.
- 8
Dodaj odcedzone warzywa i przyprawy i smaż 5 minut, mieszając.
- 9
Wlej odłożony płyn z marynaty i doprowadź do wrzenia.
- 10
Przykryj, zmniejsz ogień i duś powoli około 2 1/2 godziny, w połowie obracając mięso, aż będzie bardzo miękkie.
- 11
Przełóż wołowinę na deskę, luźno przykryj folią i odstaw na 10 minut.
- 12
Przecedź sos z duszenia do rondla, przecierając miękkie warzywa przez sito, a przyprawy wyrzuć; zbierz tłuszcz z powierzchni.
- 13
Wmieszaj pokruszone pierniczki i rodzynki i gotuj na małym ogniu, mieszając trzepaczką, 8-10 minut, aż sos będzie gładki i lekko zgęstnieje.
- 14
Pokrój wołowinę w cienkie plastry w poprzek włókien i podawaj polaną sosem.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Jeśli wolisz gotować bez alkoholu, zamiast czerwonego wina użyj bulionu wołowego lub warzywnego z dodatkową odrobiną octu.
- Aby sos był bezglutenowy, zamień pierniczki imbirowe na ciasteczka imbirowe oznaczone jako bezglutenowe i sprawdź, czy pozostałe pakowane składniki również mają takie oznaczenie.
- Zamiast zrazowej dolnej użyj karkówki wołowej – pieczeń będzie bogatsza w smaku i trudniej ją przesuszyć, choć jest tłustsza.
- Pomiń rodzynki i dodaj do sosu starte jabłko, jeśli chcesz owocowej słodyczy bez suszonych owoców.
Przechowywanie
Resztki mięsa i sosu w ciągu 2 godzin przełóż do zamkniętych pojemników i wstaw do lodówki; zjedz w ciągu 3–4 dni, delikatnie podgrzewając, aż będą gorące. Pokrojoną wołowinę w sosie można zamrozić na 2–3 miesiące; przed podgrzaniem rozmroź ją w lodówce.
Przygotuj wcześniej
Mięso musi marynować się w lodówce od 1 do 3 dni, więc zacznij z dużym wyprzedzeniem. Możesz też udusić je dzień wcześniej, schłodzić w płynie, zdjąć zastygły tłuszcz, a przed podaniem pokroić i dokończyć sos.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Sauerbraten (pieczeń na kwaśno) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: GlutenSelerGorczycaSiarczyny
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (405 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 340 kcal | 84 kcal |
| Białko | 38,3 g | 9,5 g |
| Węglowodany | 15,5 g | 3,8 g |
| w tym cukry | 7,7 g | 1,9 g |
| Błonnik | 1,9 g | 0,5 g |
| Tłuszcz | 9,2 g | 2,3 g |
| w tym nasycone | 2,4 g | 0,6 g |
| Sód | 742 mg | 183 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
