Europeisk · Middag · Lunsj
Sauerbraten
Magert storfekjøtt marinert i minst et døgn i et krydret bad av vin og eddik, deretter langtidsbrasert til det er mørt og servert med en søtsur saus med pepperkaker og rosiner. En lettere versjon av den tyske søndagsklassikeren, med et magert, trimmet stykke og bare en skje olje.
- Forberedelse
- 1 470 min
- Tilberedning
- 190 min
- Totalt
- 1 660 min
- Porsjoner
- 6
Kaloriene kommer fra: Karbo 21% · Fett 28% · Protein 51%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 6 porsjoner- 1 kg (2.2 lb) stykkeMagert storfekjøtt (bankekjøtt/lårstykke), trimmet
- 1 kopp239 gRødvinseddik
- 1 kopp235 gTørr rødvin
- 2 kopper480 gVann
- 2 middels store220 gLøk, i skiver
- 2 middels store120 gGulrøtter, i biter
- 1 stang40 gStangselleri, i biter
- 3 bladLaurbærblad
- 6 bærEinebær, lett knust
- 4 stk.Hel nellik
- 1 tsHel sort pepper
- 1 tsSennepsfrø
- 1 1/2 ts9 gSalt
- 1 ss14 gRapsolje
- 4 kaker28 gPepperkaker, smuldret
- 1/4 kopp36 gRosiner
Fremgangsmåte
- 1
Ha eddik, vin, vann, løk, gulrøtter, selleri, laurbærblad, einebær, nellik, pepperkorn, sennepsfrø og salt i en kjele.
- 2
La marinaden småkoke i 5 minutter, og avkjøl den deretter helt.
- 3
Skjær bort alt synlig fett fra kjøttet og legg det i en tettsittende glassform eller en stor plastpose med glidelås.
- 4
Hell den avkjølte marinaden over kjøttet, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 24 timer (opptil 3 dager); snu kjøttet noen ganger.
- 5
Løft ut kjøttet og tørk det godt med tørkepapir.
- 6
Sil marinaden, og ta vare på væsken og grønnsakene med krydderne hver for seg.
- 7
Varm oljen i en tung gryte på middels høy varme og brun kjøttet på alle sider, ca. 10 minutter.
- 8
Tilsett de avsilte grønnsakene og krydderne og stek i 5 minutter under omrøring.
- 9
Hell i marinadevæsken du tok vare på, og la det komme opp i et småkok.
- 10
Legg på lokk, skru ned varmen og la det trekke forsiktig i ca. 2 1/2 time til kjøttet er helt mørt. Snu det halvveis.
- 11
Legg kjøttet på et skjærebrett, dekk løst med folie og la det hvile i 10 minutter.
- 12
Sil kokekraften over i en kjele, press de myke grønnsakene gjennom silen og kast krydderne; skum av fettet på overflaten.
- 13
Rør inn de smuldrede pepperkakene og rosinene og la sausen småkoke under visping i 8-10 minutter til den er jevn og litt tyknet.
- 14
Skjær kjøttet i tynne skiver på tvers av fibrene og server med sausen over.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- Bruk kjøtt- eller grønnsaksbuljong med en ekstra skvett eddik i stedet for rødvinen hvis du vil lage retten uten alkohol.
- Bytt ut pepperkakene med glutenfrie ingefærkjeks merket glutenfri, og sjekk at de andre ferdigpakkede ingrediensene også er merket glutenfri, for en glutenfri saus.
- Bruk høyrygg i stedet for bankekjøtt/lårstykke for en fyldigere og mer tilgivende gryte, selv om den er fetere.
- Dropp rosinene og rør et revet eple inn i sausen hvis du vil ha fruktig sødme uten tørket frukt.
Oppbevaring
Sett rester av kjøtt og saus i kjøleskapet i lukkede bokser innen 2 timer, og spis dem innen 3 til 4 dager. Varm forsiktig opp til alt er rykende varmt. Det oppskårne kjøttet i sausen kan fryses i opptil 2 til 3 måneder; tin i kjøleskapet før oppvarming.
Lag på forhånd
Kjøttet må marinere i kjøleskapet i 1 til 3 dager, så start i god tid. Du kan også braisere det dagen før, avkjøle det i kraften, fjerne det stivnede fettet, og så skjære det opp og fullføre sausen rett før servering.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Sauerbraten med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: GlutenSelleriSennepSulfitt
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (405 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 340 kcal | 84 kcal |
| Protein | 38,3 g | 9,5 g |
| Karbohydrater | 15,5 g | 3,8 g |
| hvorav sukkerarter | 7,7 g | 1,9 g |
| Kostfiber | 1,9 g | 0,5 g |
| Fett | 9,2 g | 2,3 g |
| hvorav mettet fett | 2,4 g | 0,6 g |
| Natrium | 742 mg | 183 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
