Avrupa · Akşam Yemeği · Öğle Yemeği
Sauerbraten (Alman Usulü Ekşi Rosto)
Sauerbraten
Baharatlı şarap ve sirke karışımında en az bir gün marine edilen yağsız sığır eti, yumuşayana kadar ağır ateşte pişirilir ve zencefilli bisküvi ile kuru üzümle hazırlanan tatlı-ekşi bir sosla servis edilir. Yağı alınmış yağsız bir parça et ve yalnızca bir kaşık yağla hazırlanan bu tarif, Almanların klasik pazar yemeğinin daha hafif bir yorumudur.
- Hazırlık
- 1.470 dk
- Pişirme
- 190 dk
- Toplam
- 1.660 dk
- Porsiyon
- 6
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 21% · Yağ 28% · Protein 51%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
6 porsiyon için- 1 kg (2.2 lb) parçaYağsız dana nuar (but), yağları alınmış
- 1 su bardağı239 gKırmızı şarap sirkesi
- 1 su bardağı235 gSek kırmızı şarap
- 2 su bardağı480 gSu
- 2 orta boy220 gSoğan, dilimlenmiş
- 2 orta boy120 gHavuç, doğranmış
- 1 sap40 gSap kereviz, doğranmış
- 3 yaprakDefne yaprağı
- 6 taneArdıç meyvesi, hafifçe ezilmiş
- 4 taneKaranfil
- 1 çay kaşığıTane karabiber
- 1 çay kaşığıHardal tohumu
- 1 1/2 çay kaşığı9 gTuz
- 1 yemek kaşığı14 gKanola yağı
- 4 adet28 gZencefilli bisküvi, ufalanmış
- 1/4 su bardağı36 gKuru üzüm
Yapılışı
- 1
Sirke, şarap, su, soğan, havuç, kereviz, defne yaprağı, ardıç, karanfil, karabiber, hardal tohumu ve tuzu bir tencereye koyun.
- 2
Marine sosunu kaynama noktasına getirip 5 dakika hafif ateşte pişirin, ardından tamamen soğumaya bırakın.
- 3
Etin üzerindeki görünen yağları alın ve eti tam sığacağı cam bir kaba ya da büyük kilitli bir poşete yerleştirin.
- 4
Soğumuş marine sosunu etin üzerine dökün, üzerini kapatın ve eti birkaç kez çevirerek en az 24 saat (en fazla 3 gün) buzdolabında bekletin.
- 5
Eti sostan çıkarın ve kağıt havluyla kurulayın.
- 6
Marine sosunu süzün; sıvıyı ve sebzelerle baharatları ayrı ayrı saklayın.
- 7
Yağı kalın tabanlı bir güveç tenceresinde orta-yüksek ateşte ısıtın ve eti her tarafı kızarana kadar yaklaşık 10 dakika mühürleyin.
- 8
Süzülen sebze ve baharatları ekleyip karıştırarak 5 dakika pişirin.
- 9
Ayırdığınız marine sıvısını dökün ve hafifçe kaynatın.
- 10
Kapağını kapatın, ateşi kısın ve eti yarısında çevirerek, çatalla kolayca bölünecek kıvama gelene kadar yaklaşık 2 1/2 saat ağır ateşte pişirin.
- 11
Eti bir kesme tahtasına alın, üzerini gevşekçe alüminyum folyoyla örtün ve 10 dakika dinlendirin.
- 12
Pişirme suyunu bir tencereye süzün, yumuşamış sebzeleri süzgeçten bastırarak geçirin ve baharatları atın; yüzeydeki yağı alın.
- 13
Ufalanmış zencefilli bisküvileri ve kuru üzümü sıvıya ekleyin ve çırparak, pürüzsüz ve hafif koyu bir kıvam alana kadar 8-10 dakika pişirin.
- 14
Eti liflerine dik olarak ince ince dilimleyin ve üzerine sos gezdirerek servis edin.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Alkolsüz pişirmek isterseniz kırmızı şarap yerine biraz daha fazla sirke eklenmiş et ya da sebze suyu kullanın.
- Glutensiz bir sos için zencefilli bisküvi yerine glutensiz etiketli zencefilli bisküvi kullanın ve diğer paketli malzemelerinizin de glutensiz etiketli olduğundan emin olun.
- Daha lezzetli ve pişirmesi daha kolay bir rosto için nuar yerine kol eti kullanabilirsiniz; ancak daha yağlıdır.
- Kuru meyve kullanmadan meyvemsi bir tatlılık isterseniz kuru üzümü çıkarıp sosa rendelenmiş bir elma ekleyin.
Saklama
Artan eti ve sosu 2 saat içinde kapaklı kaplarda buzdolabına koyun ve 3-4 gün içinde tüketin; iyice buharı tütene kadar yavaşça ısıtın. Sosuyla birlikte dilimlenmiş et 2-3 aya kadar dondurulabilir; ısıtmadan önce buzdolabında çözdürün.
Önceden hazırlama
Etin buzdolabında 1-3 gün marine edilmesi gerektiğinden hazırlığa epey önceden başlayın. Eti bir gün önceden pişirip kendi suyunda soğutabilir, donan yağını alabilir, ardından servisten önce dilimleyip sosu tamamlayabilirsiniz.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Sauerbraten (Alman Usulü Ekşi Rosto) tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
İçerir: GlutenKerevizHardalSülfitler
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (405 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 340 kcal | 84 kcal |
| Protein | 38,3 g | 9,5 g |
| Karbonhidratlar | 15,5 g | 3,8 g |
| şekerler | 7,7 g | 1,9 g |
| Lif | 1,9 g | 0,5 g |
| Yağ | 9,2 g | 2,3 g |
| doymuş yağ | 2,4 g | 0,6 g |
| Sodyum | 742 mg | 183 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
