Europeia · Jantar · Almoço
Sauerbraten (carne assada alemã marinada)
Sauerbraten
Carne bovina magra marinada por pelo menos um dia em uma mistura temperada de vinho e vinagre, depois cozida lentamente até ficar macia e servida com um molho agridoce de biscoitos de gengibre e uvas-passas. É uma versão mais leve do clássico alemão de domingo, com um corte magro e limpo e apenas uma colher de óleo.
- Preparo
- 1.470 min
- Cozimento
- 190 min
- Total
- 1.660 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 21% · Gorduras 28% · Proteínas 51%
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Ingredientes
Para 6 porções- 1 peça de 1 kg (2.2 lb)Lagarto ou coxão duro, limpo
- 1 xícara239 gVinagre de vinho tinto
- 1 xícara235 gVinho tinto seco
- 2 xícaras480 gÁgua
- 2 médias220 gCebolas, fatiadas
- 2 médias120 gCenouras, picadas
- 1 talo40 gSalsão, picado
- 3 folhasFolhas de louro
- 6 bagasBagas de zimbro, levemente amassadas
- 4 cravosCravos-da-índia
- 1 colher (chá)Pimenta-do-reino em grãos
- 1 colher (chá)Sementes de mostarda
- 1 1/2 colher (chá)9 gSal
- 1 colher (sopa)14 gÓleo de canola
- 4 biscoitos28 gBiscoitos de gengibre, esfarelados
- 1/4 xícara36 gUvas-passas
Modo de preparo
- 1
Coloque o vinagre, o vinho, a água, as cebolas, as cenouras, o salsão, o louro, o zimbro, os cravos, a pimenta em grãos, as sementes de mostarda e o sal em uma panela.
- 2
Leve a marinada ao fogo até começar a ferver, cozinhe em fogo baixo por 5 minutos e deixe esfriar completamente.
- 3
Retire toda a gordura visível da carne e coloque-a em um refratário de vidro justo ou em um saco grande com fecho.
- 4
Despeje a marinada fria sobre a carne, cubra e leve à geladeira por pelo menos 24 horas (até 3 dias), virando a carne algumas vezes.
- 5
Retire a carne e seque-a com papel-toalha.
- 6
Coe a marinada, reservando separadamente o líquido e os legumes com os temperos.
- 7
Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio-alto e doure a carne de todos os lados, por cerca de 10 minutos.
- 8
Junte os legumes e temperos coados e refogue por 5 minutos, mexendo.
- 9
Despeje o líquido da marinada reservado e deixe levantar fervura.
- 10
Tampe, abaixe o fogo e cozinhe lentamente por cerca de 2 1/2 horas, virando a carne na metade do tempo, até ficar bem macia.
- 11
Transfira a carne para uma tábua, cubra sem apertar com papel-alumínio e deixe descansar por 10 minutos.
- 12
Coe o caldo do cozimento em uma panela, apertando os legumes macios na peneira, e descarte os temperos; retire a gordura da superfície.
- 13
Misture os biscoitos esfarelados e as uvas-passas ao caldo e cozinhe em fogo baixo, mexendo com um batedor, por 8-10 minutos, até o molho ficar liso e levemente encorpado.
- 14
Fatie a carne bem fina contra as fibras e sirva com o molho por cima.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se preferir cozinhar sem álcool, use caldo de carne ou de legumes com um pouco mais de vinagre no lugar do vinho tinto.
- Para um molho sem glúten, troque os biscoitos de gengibre por biscoitos de gengibre com rótulo sem glúten e confira se os outros ingredientes industrializados também têm esse rótulo.
- Use acém no lugar do lagarto ou coxão duro para uma carne mais saborosa e que resseca menos, embora tenha mais gordura.
- Dispense as uvas-passas e acrescente uma maçã ralada ao molho se quiser um dulçor frutado sem frutas secas.
Armazenamento
Guarde as sobras de carne e molho na geladeira em potes tampados em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo com cuidado até ficarem bem quentes. A carne fatiada no molho pode ser congelada por até 2 a 3 meses; descongele na geladeira antes de reaquecer.
Preparo antecipado
A carne precisa marinar na geladeira por 1 a 3 dias, então comece com bastante antecedência. Você também pode brasear a carne um dia antes, deixá-la esfriar no líquido, retirar a gordura solidificada e depois fatiar e finalizar o molho antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenAipoMostardaSulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (405 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 340 kcal | 84 kcal |
| Proteínas | 38,3 g | 9,5 g |
| Carboidratos | 15,5 g | 3,8 g |
| dos quais açúcares | 7,7 g | 1,9 g |
| Fibras | 1,9 g | 0,5 g |
| Gorduras | 9,2 g | 2,3 g |
| das quais saturadas | 2,4 g | 0,6 g |
| Sódio | 742 mg | 183 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
