জাওয়ারব্রাটেন

একটি সসপ্যানে ভিনেগার, ওয়াইন, পানি, পেঁয়াজ, গাজর, সেলারি, তেজপাতা, জুনিপার, লবঙ্গ, গোলমরিচ, সরিষা দানা ও লবণ দিন।

মেরিনেডটি 5 মিনিট মৃদু আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।

মাংস থেকে দৃশ্যমান সব চর্বি ছেঁটে ফেলুন এবং একটি মাপমতো কাচের পাত্রে বা বড় জিপ ব্যাগে রাখুন।

ঠান্ডা মেরিনেড মাংসের উপর ঢেলে দিন, ঢেকে অন্তত 24 ঘণ্টা (সর্বোচ্চ 3 দিন) ফ্রিজে রাখুন, মাঝে কয়েকবার মাংস উল্টে দিন।

মাংস তুলে কাগজের তোয়ালে দিয়ে চেপে শুকিয়ে নিন।

মেরিনেড ছেঁকে নিন, তরল এবং সবজি ও মশলা আলাদা করে রাখুন।

একটি ভারী কড়াই বা ক্যাসারোলে মাঝারি-উচ্চ আঁচে তেল গরম করে মাংসের সব দিক বাদামি করে নিন, প্রায় 10 মিনিট।

ছেঁকে রাখা সবজি ও মশলা দিয়ে নাড়তে নাড়তে 5 মিনিট রান্না করুন।

রেখে দেওয়া মেরিনেডের তরল ঢেলে দিন এবং মৃদু ফুটে ওঠা পর্যন্ত জ্বাল দিন।

ঢেকে আঁচ কমিয়ে প্রায় 2 1/2 ঘণ্টা ধীরে ধীরে রান্না করুন, মাঝপথে মাংস একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না কাঁটাচামচ সহজে ঢুকে যায়।

মাংস একটি বোর্ডে তুলে ফয়েল দিয়ে আলগা করে ঢেকে 10 মিনিট রেখে দিন।

রান্নার তরল একটি সসপ্যানে ছেঁকে নিন, নরম সবজিগুলো ছাঁকনির মধ্য দিয়ে চেপে দিন এবং মশলাগুলো ফেলে দিন; উপরের চর্বি তুলে ফেলুন।

গুঁড়ো করা বিস্কুট ও কিশমিশ তরলে মিশিয়ে ফেটাতে ফেটাতে 8-10 মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না মসৃণ ও সামান্য ঘন হয়।

মাংস আঁশের আড়াআড়ি পাতলা করে কেটে উপরে গ্রেভি ঢেলে পরিবেশন করুন।