Européenne · Dîner · Déjeuner
Sauerbraten (bœuf mariné à l'allemande)
Sauerbraten
Du bœuf maigre mariné au moins une journée dans un bain épicé de vin et de vinaigre, puis braisé lentement jusqu'à ce qu'il soit fondant, et servi avec une sauce aigre-douce aux biscuits au gingembre et aux raisins secs. Une version allégée du grand classique dominical allemand, avec une pièce maigre bien parée et une seule cuillerée d'huile.
- Préparation
- 1 470 min
- Cuisson
- 190 min
- Total
- 1 660 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 21% · Lipides 28% · Protéines 51%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 1 morceau de 1 kg (2.2 lb)Rôti de bœuf maigre (gîte à la noix), paré
- 1 tasse239 gVinaigre de vin rouge
- 1 tasse235 gVin rouge sec
- 2 tasses480 gEau
- 2 moyens220 gOignons, émincés
- 2 moyennes120 gCarottes, coupées en morceaux
- 1 branche40 gCéleri, coupé en morceaux
- 3 feuillesFeuilles de laurier
- 6 baiesBaies de genièvre, légèrement écrasées
- 4 clousClous de girofle
- 1 c. à caféPoivre noir en grains
- 1 c. à caféGraines de moutarde
- 1 1/2 c. à café9 gSel
- 1 c. à soupe14 gHuile de colza
- 4 biscuits28 gBiscuits au gingembre, émiettés
- 1/4 tasse36 gRaisins secs
Étapes
- 1
Mettez le vinaigre, le vin, l'eau, les oignons, les carottes, le céleri, le laurier, le genièvre, les clous de girofle, le poivre en grains, les graines de moutarde et le sel dans une casserole.
- 2
Portez la marinade à frémissement pendant 5 minutes, puis laissez-la refroidir complètement.
- 3
Retirez tout le gras visible du bœuf et placez-le dans un plat en verre juste à sa taille ou dans un grand sac zippé.
- 4
Versez la marinade refroidie sur le bœuf, couvrez et réfrigérez au moins 24 heures (jusqu'à 3 jours), en retournant la viande plusieurs fois.
- 5
Sortez le bœuf et séchez-le avec du papier absorbant.
- 6
Filtrez la marinade en réservant séparément le liquide d'un côté, les légumes et les épices de l'autre.
- 7
Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif et saisissez le bœuf sur toutes ses faces, environ 10 minutes.
- 8
Ajoutez les légumes et les épices égouttés et faites cuire 5 minutes en remuant.
- 9
Versez le liquide de marinade réservé et portez à frémissement.
- 10
Couvrez, baissez le feu et laissez braiser doucement environ 2 h 30, en retournant le bœuf à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette.
- 11
Déposez le bœuf sur une planche, couvrez-le sans serrer de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes.
- 12
Filtrez le jus de braisage dans une casserole en écrasant les légumes fondants à travers la passoire, et jetez les épices ; dégraissez la surface.
- 13
Incorporez les biscuits au gingembre émiettés et les raisins secs, puis laissez frémir 8 à 10 minutes en fouettant, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie.
- 14
Tranchez finement le bœuf dans le sens contraire des fibres et servez nappé de sauce.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le vin rouge par du bouillon de bœuf ou de légumes additionné d'un trait de vinaigre supplémentaire si vous préférez cuisiner sans alcool.
- Pour une sauce sans gluten, remplacez les biscuits au gingembre par des biscuits au gingembre étiquetés sans gluten, et vérifiez que vos autres ingrédients emballés portent aussi la mention sans gluten.
- Utilisez du paleron à la place du gîte à la noix pour un braisé plus fondant et plus facile à réussir, mais plus gras.
- Supprimez les raisins secs et ajoutez une pomme râpée à la sauce si vous voulez une douceur fruitée sans fruits secs.
Conservation
Mettez les restes de bœuf et de sauce au réfrigérateur dans des récipients couverts dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants. Le bœuf tranché dans sa sauce se congèle jusqu'à 2 à 3 mois ; décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer.
À préparer à l'avance
Le bœuf doit mariner au réfrigérateur pendant 1 à 3 jours : commencez donc bien à l'avance. Vous pouvez aussi le braiser la veille, le laisser refroidir dans son jus, retirer la graisse figée, puis le trancher et terminer la sauce avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenCéleriMoutardeSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (405 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 340 kcal | 84 kcal |
| Protéines | 38,3 g | 9,5 g |
| Glucides | 15,5 g | 3,8 g |
| dont sucres | 7,7 g | 1,9 g |
| Fibres | 1,9 g | 0,5 g |
| Lipides | 9,2 g | 2,3 g |
| dont acides gras saturés | 2,4 g | 0,6 g |
| Sodium | 742 mg | 183 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
