Европейская · Ужин · Обед
Зауэрбратен
Sauerbraten
Постная говядина, маринованная не менее суток в пряной смеси вина и уксуса, затем медленно тушённая до мягкости и поданная с кисло-сладким соусом из имбирного печенья и изюма. Это облегчённая версия немецкого воскресного блюда: постный зачищенный кусок мяса и всего одна ложка масла.
- Подготовка
- 1 470 мин
- Готовка
- 190 мин
- Всего
- 1 660 мин
- Порций
- 6
Источники калорий: Углеводы 21% · Жиры 28% · Белки 51%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 6- кусок 1 кг (2.2 lb)1 000 гПостная говядина (кострец), зачищенная от жира
- 1 стакан239 гКрасный винный уксус
- 1 стакан235 гСухое красное вино
- 2 стакана480 гВода
- 2 средние луковицы220 гЛук репчатый, нарезанный кольцами
- 2 средние120 гМорковь, нарезанная
- 1 стебель40 гСтеблевой сельдерей, нарезанный
- 3 листаЛавровый лист
- 6 ягодЯгоды можжевельника, слегка раздавленные
- 4 бутонаГвоздика
- 1 ч. л.Чёрный перец горошком
- 1 ч. л.Семена горчицы
- 1 1/2 ч. л.9 гСоль
- 1 ст. л.14 гРапсовое масло
- 4 шт.28 гИмбирное печенье, раскрошенное
- 1/4 стакана36 гИзюм
Приготовление
- 1
Положите в кастрюлю уксус, вино, воду, лук, морковь, сельдерей, лавровый лист, можжевельник, гвоздику, перец горошком, семена горчицы и соль.
- 2
Доведите маринад до слабого кипения и варите 5 минут, затем полностью остудите.
- 3
Срежьте с говядины весь видимый жир и положите её в стеклянную форму подходящего размера или большой пакет с застёжкой.
- 4
Залейте мясо остывшим маринадом, накройте и уберите в холодильник минимум на 24 часа (до 3 дней), несколько раз переворачивая.
- 5
Выньте говядину и обсушите бумажными полотенцами.
- 6
Процедите маринад, отдельно сохранив жидкость и овощи со специями.
- 7
Разогрейте масло в толстостенной кастрюле на среднем-сильном огне и обжарьте говядину со всех сторон, около 10 минут.
- 8
Добавьте процеженные овощи и специи и готовьте 5 минут, помешивая.
- 9
Влейте отложенную жидкость маринада и доведите до слабого кипения.
- 10
Накройте крышкой, убавьте огонь до слабого и тушите около 2 1/2 часов, перевернув мясо в середине, пока оно не станет совсем мягким.
- 11
Переложите говядину на доску, неплотно накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 минут.
- 12
Процедите жидкость от тушения в сотейник, протирая мягкие овощи через сито, специи выбросьте; снимите жир с поверхности.
- 13
Добавьте в жидкость раскрошенное печенье и изюм и варите на слабом огне, помешивая венчиком, 8-10 минут, пока соус не станет однородным и слегка не загустеет.
- 14
Нарежьте говядину тонкими ломтиками поперёк волокон и подавайте, полив соусом.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если хотите готовить без алкоголя, замените красное вино говяжьим или овощным бульоном с дополнительной каплей уксуса.
- Для соуса без глютена замените имбирное печенье имбирным печеньем с маркировкой «без глютена» и проверьте, чтобы остальные упакованные продукты тоже имели такую маркировку.
- Вместо костреца возьмите говяжью лопатку: мясо получится сочнее и его труднее пересушить, хотя оно жирнее.
- Не добавляйте изюм, а натрите в соус яблоко, если хотите фруктовую сладость без сухофруктов.
Хранение
Уберите оставшуюся говядину с соусом в закрытых контейнерах в холодильник в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня, аккуратно разогревая до горячего состояния. Нарезанную говядину в соусе можно заморозить на срок до 2–3 месяцев; перед разогревом разморозьте в холодильнике.
Заготовка заранее
Говядину нужно мариновать в холодильнике 1–3 дня, поэтому начинайте заранее. Можно также потушить её за день, охладить в бульоне, снять застывший жир, а перед подачей нарезать и доготовить соус.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Зауэрбратен» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенСельдерейГорчицаСульфиты
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (405 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 340 ккал | 84 ккал |
| Белки | 38,3 г | 9,5 г |
| Углеводы | 15,5 г | 3,8 г |
| в т. ч. сахара | 7,7 г | 1,9 г |
| Клетчатка | 1,9 г | 0,5 г |
| Жиры | 9,2 г | 2,3 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,4 г | 0,6 г |
| Натрий | 742 мг | 183 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
