Europska · Večera · Ručak
Sauerbraten (njemačka kisela pečenka)
Sauerbraten
Nemasna govedina marinirana barem jedan dan u začinjenoj kupki od vina i octa, zatim polako pirjana dok ne omekša i poslužena uz slatko-kiseli umak od keksa s đumbirom i grožđica. Lakša verzija njemačkog nedjeljnog klasika, s očišćenim nemasnim komadom mesa i samo jednom žlicom ulja.
- Priprema
- 1.470 min
- Kuhanje
- 190 min
- Ukupno
- 1.660 min
- Porcije
- 6
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 21% · Masti 28% · Proteini 51%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 6- komad od 1 kg (2.2 lb)Nemasna goveđa pečenka (frikando), očišćena
- 1 šalica239 gOcat od crnog vina
- 1 šalica235 gSuho crno vino
- 2 šalice480 gVoda
- 2 srednja220 gLuk, narezan na ploške
- 2 srednje120 gMrkva, nasjeckana
- 1 stabljika40 gCeler, nasjeckan
- 3 listaLovorov list
- 6 bobicaBobice borovice, lagano zgnječene
- 4 klinčićaKlinčići
- 1 žličicaCrni papar u zrnu
- 1 žličicaSjemenke gorušice
- 1 1/2 žličice9 gSol
- 1 žlica14 gRepičino ulje
- 4 keksa28 gKeksi s đumbirom, izmrvljeni
- 1/4 šalice36 gGrožđice
Priprema
- 1
U lonac stavite ocat, vino, vodu, luk, mrkvu, celer, lovor, borovicu, klinčiće, papar u zrnu, sjemenke gorušice i sol.
- 2
Marinadu kuhajte na laganoj vatri 5 minuta, a zatim je ostavite da se potpuno ohladi.
- 3
S govedine uklonite sav vidljivi masni dio i stavite je u tijesnu staklenu posudu ili veliku vrećicu sa zatvaračem.
- 4
Ohlađenu marinadu prelijte preko govedine, pokrijte i ostavite u hladnjaku najmanje 24 sata (do 3 dana), nekoliko puta okrećući meso.
- 5
Izvadite govedinu i osušite je papirnatim ručnicima.
- 6
Procijedite marinadu, a tekućinu te povrće i začine sačuvajte zasebno.
- 7
Zagrijte ulje u teškoj posudi za pirjanje na srednje jakoj vatri i zapecite govedinu sa svih strana, oko 10 minuta.
- 8
Dodajte procijeđeno povrće i začine te kuhajte 5 minuta uz miješanje.
- 9
Ulijte sačuvanu tekućinu od marinade i pustite da lagano zakuha.
- 10
Poklopite, smanjite vatru i lagano pirjajte oko 2 1/2 sata, okrenuvši govedinu na pola vremena, dok ne omekša da se lako probode vilicom.
- 11
Prebacite govedinu na dasku, labavo je pokrijte folijom i ostavite da odmori 10 minuta.
- 12
Procijedite tekućinu od pirjanja u lonac, protisnuvši mekano povrće kroz cjediljku, a začine bacite; s površine skinite masnoću.
- 13
Umiješajte izmrvljene kekse s đumbirom i grožđice u tekućinu i kuhajte na laganoj vatri 8-10 minuta uz miješanje pjenjačom, dok umak ne postane gladak i malo se zgusne.
- 14
Govedinu narežite na tanke ploške poprijeko na vlakna i poslužite prelivenu umakom.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Ako želite kuhati bez alkohola, umjesto crnog vina upotrijebite goveđi ili povrtni temeljac s još malo octa.
- Za umak bez glutena kekse s đumbirom zamijenite keksima s đumbirom označenima kao bezglutenski i provjerite jesu li i ostali pakirani sastojci označeni kao bezglutenski.
- Umjesto frikandoa upotrijebite goveđu plećku za sočnije pirjano meso koje se teže presuši, no ona je masnija.
- Izostavite grožđice i u umak dodajte naribanu jabuku ako želite voćnu slatkoću bez suhog voća.
Čuvanje
Ostatke govedine i umaka u roku od 2 sata spremite u hladnjak u zatvorenim posudama i pojedite u roku od 3 do 4 dana, a podgrijavajte lagano dok se ne zagriju i ne počnu pušiti. Narezana govedina u umaku može se zamrznuti do 2 do 3 mjeseca; prije podgrijavanja odmrznite je u hladnjaku.
Priprema unaprijed
Govedina se mora marinirati u hladnjaku 1 do 3 dana, pa počnite na vrijeme. Možete je i ispirjati dan ranije, ohladiti u tekućini u kojoj se kuhala, skinuti stvrdnutu masnoću, a zatim je narezati i dovršiti umak prije posluživanja.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Sauerbraten (njemačka kisela pečenka) jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: GlutenCelerGorušicaSulfiti
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (405 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 340 kcal | 84 kcal |
| Proteini | 38,3 g | 9,5 g |
| Ugljikohidrati | 15,5 g | 3,8 g |
| od čega šećeri | 7,7 g | 1,9 g |
| Vlakna | 1,9 g | 0,5 g |
| Masti | 9,2 g | 2,3 g |
| od čega zasićene | 2,4 g | 0,6 g |
| Natrij | 742 mg | 183 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
