Európai · Vacsora · Ebéd
Sauerbraten (német ecetes marhasült)
Sauerbraten
Sovány marhahús, amelyet legalább egy napig fűszeres boros-ecetes páclében érlelünk, majd lassan puhára párolunk, és édes-savanyú, gyömbéres kekszes-mazsolás mártással tálalunk. A német vasárnapi klasszikus könnyített változata, letisztított sovány hússal és mindössze egy kanál olajjal.
- Előkészítés
- 1470 perc
- Főzés
- 190 perc
- Összesen
- 1660 perc
- Adag
- 6
A kalóriák forrása: Szénhidrát 21% · Zsír 28% · Fehérje 51%
Rögzítsd a BerryFitben, és nézd meg, hogyan illik a saját napi célodba. Töltsd le az appot ›
Hozzávalók
6 adaghoz- 1 kg-os (2.2 lb) darabSovány marhahús (fehérpecsenye), letisztítva
- 1 bögre239 gVörösborecet
- 1 bögre235 gSzáraz vörösbor
- 2 bögre480 gVíz
- 2 közepes220 gVöröshagyma, felszeletelve
- 2 közepes120 gSárgarépa, felaprítva
- 1 szál40 gSzárzeller, felaprítva
- 3 levélBabérlevél
- 6 szemBorókabogyó, enyhén összetörve
- 4 szemEgész szegfűszeg
- 1 teáskanálFekete bors egészben
- 1 teáskanálMustármag
- 1 1/2 teáskanál9 gSó
- 1 evőkanál14 gRepceolaj
- 4 db28 gGyömbéres keksz, összemorzsolva
- 1/4 bögre36 gMazsola
Elkészítés
- 1
Tedd egy lábasba az ecetet, a bort, a vizet, a hagymát, a sárgarépát, a zellert, a babérlevelet, a borókát, a szegfűszeget, a borsot, a mustármagot és a sót.
- 2
Forrald fel a pácot, és 5 percig gyöngyözve főzd, majd hagyd teljesen kihűlni.
- 3
Vágd le a marhahúsról a látható zsiradékot, és tedd egy épp akkora üvegtálba vagy nagy zipzáras zacskóba.
- 4
Öntsd a kihűlt pácot a húsra, fedd le, és tedd hűtőbe legalább 24 órára (legfeljebb 3 napra), közben néhányszor forgasd meg a húst.
- 5
Emeld ki a húst, és papírtörlővel itasd szárazra.
- 6
Szűrd le a pácot, a folyadékot, illetve a zöldségeket és fűszereket külön tedd félre.
- 7
Hevítsd fel az olajat egy nehéz aljú lábasban közepesen erős lángon, és pirítsd körbe a húst, kb. 10 percig.
- 8
Add hozzá a leszűrt zöldségeket és fűszereket, és kevergetve főzd 5 percig.
- 9
Öntsd hozzá a félretett pácfolyadékot, és forrald fel.
- 10
Fedd le, vedd lejjebb a lángot, és lassan párold kb. 2 1/2 óráig, félidőben megfordítva a húst, amíg villával könnyen átszúrható nem lesz.
- 11
Tedd a húst egy vágódeszkára, takard le lazán alufóliával, és pihentesd 10 percig.
- 12
Szűrd a párolólevet egy lábasba, a puha zöldségeket nyomd át a szűrőn, a fűszereket dobd ki; a tetejéről szedd le a zsiradékot.
- 13
Keverd a lébe a morzsolt gyömbéres kekszet és a mazsolát, és habverővel kevergetve főzd 8-10 percig, amíg sima és enyhén sűrű nem lesz.
- 14
Szeleteld vékonyra a húst a rostokra merőlegesen, és a mártással meglocsolva tálald.
Csere, tárolás és előre elkészítés
Csere
- Ha alkohol nélkül főzne, a vörösbor helyett használjon marha- vagy zöldségalaplét egy kis extra ecettel.
- Gluténmentes mártáshoz a gyömbéres kekszet cserélje gluténmentesnek jelölt gyömbéres kekszre, és ellenőrizze, hogy a többi csomagolt hozzávaló is gluténmentes jelölésű legyen.
- A fehérpecsenye helyett használhat marhalapockát: így szaftosabb, nehezebben kiszáradó lesz a hús, viszont zsírosabb.
- Hagyja ki a mazsolát, és reszeljen egy almát a mártásba, ha aszalt gyümölcs nélkül szeretne gyümölcsös édességet.
Tárolás
A maradék húst és mártást 2 órán belül tegye fedett edényekben hűtőbe, és 3–4 napon belül fogyassza el; óvatosan melegítse, amíg forró és gőzölgő nem lesz. A felszeletelt hús a mártásával együtt legfeljebb 2–3 hónapig fagyasztható; újramelegítés előtt a hűtőben olvassza ki.
Előre elkészítés
A húsnak 1–3 napig kell pácolódnia a hűtőben, ezért jó előre kezdjen hozzá. Egy nappal korábban meg is párolhatja: hűtse le a főzőlevében, szedje le a megdermedt zsírt, majd tálalás előtt szeletelje fel és készítse el a mártást.
A tápértékek az eredeti receptre vonatkoznak.
Rögzítsd a BerryFitben
Rögzítsd egy koppintással ezt: Sauerbraten (német ecetes marhasült), és nézd meg, hogyan fér bele a mai maradék kalóriáidba.
Vagy kérd meg Coach Berryt, hogy alakítsa át
Allergének és tápérték
Tartalmaz: GluténZellerMustárSzulfitok
Ellenőrizd a csomagolt hozzávalók címkéjét az allergének és az étrendednek való megfelelés szempontjából.
Teljes tápérték
| Adagonként (405 g) | 100 g-onként | |
|---|---|---|
| Kalória | 340 kcal | 84 kcal |
| Fehérje | 38,3 g | 9,5 g |
| Szénhidrát | 15,5 g | 3,8 g |
| ebből cukrok | 7,7 g | 1,9 g |
| Rost | 1,9 g | 0,5 g |
| Zsír | 9,2 g | 2,3 g |
| ebből telített | 2,4 g | 0,6 g |
| Nátrium | 742 mg | 183 mg |
A tápértéket az USDA FoodData Central adatai alapján számoljuk, és eltérhet attól, amit te főzöl.
