Europea · Cena · Pranzo
Sauerbraten
Manzo magro marinato per almeno un giorno in un bagno speziato di vino e aceto, poi brasato lentamente fino a renderlo tenero e servito con una salsa agrodolce ai biscotti allo zenzero e uvetta. È una versione più leggera del classico pranzo domenicale tedesco, con un taglio magro sgrassato e solo un cucchiaio d'olio.
- Preparazione
- 1470 min
- Cottura
- 190 min
- Totale
- 1660 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 21% · Grassi 28% · Proteine 51%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 1 pezzo da 1 kg (2.2 lb)Girello o fesa di manzo magra, sgrassata
- 1 tazza239 gAceto di vino rosso
- 1 tazza235 gVino rosso secco
- 2 tazze480 gAcqua
- 2 medie220 gCipolle, affettate
- 2 medie120 gCarote, tritate
- 1 costa40 gSedano, tritato
- 3 foglieFoglie di alloro
- 6 baccheBacche di ginepro, leggermente schiacciate
- 4 chiodiChiodi di garofano
- 1 cucchiainoPepe nero in grani
- 1 cucchiainoSemi di senape
- 1 1/2 cucchiaino9 gSale
- 1 cucchiaio14 gOlio di colza
- 4 biscotti28 gBiscotti allo zenzero, sbriciolati
- 1/4 di tazza36 gUvetta
Procedimento
- 1
Mettete in una casseruola l'aceto, il vino, l'acqua, le cipolle, le carote, il sedano, l'alloro, il ginepro, i chiodi di garofano, il pepe, i semi di senape e il sale.
- 2
Portate la marinata a sobbollire per 5 minuti, poi lasciatela raffreddare completamente.
- 3
Eliminate il grasso visibile dalla carne e mettetela in una pirofila di vetro aderente o in un grande sacchetto con zip.
- 4
Versate la marinata fredda sulla carne, coprite e lasciate in frigorifero per almeno 24 ore (fino a 3 giorni), girando la carne qualche volta.
- 5
Togliete la carne e asciugatela tamponando con carta da cucina.
- 6
Filtrate la marinata, tenendo da parte separatamente il liquido e le verdure con le spezie.
- 7
Scaldate l'olio in una casseruola pesante a fuoco medio-alto e rosolate la carne su tutti i lati, per circa 10 minuti.
- 8
Aggiungete le verdure e le spezie scolate e cuocete per 5 minuti, mescolando.
- 9
Versate il liquido della marinata tenuto da parte e portate a sobbollire.
- 10
Coprite, abbassate la fiamma e brasate dolcemente per circa 2 1/2 ore, girando la carne a metà cottura, finché non sarà tenera da tagliare con la forchetta.
- 11
Trasferite la carne su un tagliere, copritela senza stringere con un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 10 minuti.
- 12
Filtrate il fondo di cottura in una casseruola, schiacciando le verdure morbide attraverso il colino, ed eliminate le spezie; sgrassate la superficie.
- 13
Unite i biscotti sbriciolati e l'uvetta e fate sobbollire, mescolando con una frusta, per 8-10 minuti finché la salsa non sarà liscia e leggermente addensata.
- 14
Tagliate la carne a fette sottili contro fibra e servitela irrorata con la salsa.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se preferisci cucinare senza alcol, sostituisci il vino rosso con brodo di manzo o vegetale e un goccio di aceto in più.
- Per un sugo senza glutine, usa biscotti allo zenzero etichettati senza glutine e controlla che anche gli altri ingredienti confezionati riportino la dicitura senza glutine.
- Usa il reale di manzo al posto del girello per un brasato più ricco e meno soggetto a seccarsi, anche se più grasso.
- Ometti l'uvetta e aggiungi una mela grattugiata al sugo se vuoi una dolcezza fruttata senza frutta secca.
Conservazione
Riponi gli avanzi di carne e sugo in frigorifero in contenitori chiusi entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli dolcemente finché non sono ben caldi e fumanti. Le fette di manzo nel loro sugo si possono congelare fino a 2-3 mesi; scongelale in frigorifero prima di riscaldarle.
Preparazione in anticipo
La carne deve marinare in frigorifero da 1 a 3 giorni, quindi inizia con largo anticipo. Puoi anche brasarla il giorno prima, lasciarla raffreddare nel suo liquido, eliminare il grasso solidificato in superficie, poi affettarla e completare il sugo prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSedanoSenapeSolfiti
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (405 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 340 kcal | 84 kcal |
| Proteine | 38,3 g | 9,5 g |
| Carboidrati | 15,5 g | 3,8 g |
| di cui zuccheri | 7,7 g | 1,9 g |
| Fibre | 1,9 g | 0,5 g |
| Grassi | 9,2 g | 2,3 g |
| di cui saturi | 2,4 g | 0,6 g |
| Sodio | 742 mg | 183 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
