Europeiskt · Middag · Lunch
Sauerbraten
Magert nötkött som marineras minst ett dygn i en kryddig lag av vin och vinäger, sedan bräseras långsamt tills det är mört och serveras med en sötsur sås på pepparkakor och russin. En lättare version av den tyska söndagsklassikern, med en putsad mager bit och bara en sked olja.
- Förberedelse
- 1 470 min
- Tillagning
- 190 min
- Totalt
- 1 660 min
- Portioner
- 6
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 21% · Fett 28% · Protein 51%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 6 portioner- 1 bit på 1 kg (2.2 lb)Magert innanlår av nöt, putsat
- 1 kopp239 gRödvinsvinäger
- 1 kopp235 gTorrt rött vin
- 2 koppar480 gVatten
- 2 medelstora220 gGul lök, skivad
- 2 medelstora120 gMorötter, hackade
- 1 stjälk40 gBlekselleri, hackad
- 3 bladLagerblad
- 6 bärEnbär, lätt krossade
- 4 stHela kryddnejlikor
- 1 tskSvartpepparkorn
- 1 tskSenapsfrön
- 1 1/2 tsk9 gSalt
- 1 msk14 gRapsolja
- 4 st28 gPepparkakor, smulade
- 1/4 kopp36 gRussin
Gör så här
- 1
Lägg vinäger, vin, vatten, lök, morötter, selleri, lagerblad, enbär, kryddnejlikor, pepparkorn, senapsfrön och salt i en kastrull.
- 2
Låt marinaden sjuda i 5 minuter och låt den sedan svalna helt.
- 3
Skär bort allt synligt fett från köttet och lägg det i en tätt passande glasform eller en stor fryspåse med blixtlås.
- 4
Häll den avsvalnade marinaden över köttet, täck över och ställ i kylen i minst 24 timmar (upp till 3 dagar). Vänd köttet några gånger.
- 5
Ta upp köttet och torka det med hushållspapper.
- 6
Sila marinaden och spara vätskan och grönsakerna med kryddorna var för sig.
- 7
Hetta upp oljan i en tjockbottnad gryta på medelhög värme och bryn köttet runt om, ca 10 minuter.
- 8
Tillsätt de silade grönsakerna och kryddorna och låt fräsa i 5 minuter under omrörning.
- 9
Häll i den sparade marinadvätskan och låt det sjuda upp.
- 10
Lägg på lock, sänk värmen till låg och bräsera försiktigt i ca 2 1/2 timmar, vänd köttet halvvägs, tills det är riktigt mört.
- 11
Lägg köttet på en skärbräda, täck löst med folie och låt vila i 10 minuter.
- 12
Sila skyn ner i en kastrull, pressa de mjuka grönsakerna genom silen och släng kryddorna; skumma bort fettet från ytan.
- 13
Rör ner de smulade pepparkakorna och russinen i vätskan och låt sjuda under vispning i 8-10 minuter tills såsen är slät och har tjocknat lätt.
- 14
Skär köttet i tunna skivor tvärs över fibrerna och servera med såsen ringlad över.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Byt ut det röda vinet mot kött- eller grönsaksbuljong med en extra skvätt vinäger om du vill laga utan alkohol.
- För en glutenfri sås, byt pepparkakorna mot pepparkakor märkta glutenfria och kontrollera att även dina övriga förpackade ingredienser är märkta glutenfria.
- Använd högrev i stället för innanlår för en saftigare och mer förlåtande gryta, även om den är fetare.
- Hoppa över russinen och riv ner ett äpple i såsen om du vill ha fruktig sötma utan torkad frukt.
Förvaring
Ställ överblivet kött och sås i kylen i täckta behållare inom 2 timmar och ät upp inom 3 till 4 dagar. Värm försiktigt tills det är rykande varmt. Det skivade köttet i sås kan frysas i upp till 2 till 3 månader; tina i kylen före uppvärmning.
Förbered i förväg
Köttet behöver marinera i kylen i 1 till 3 dagar, så börja i god tid. Du kan också bräsera det dagen innan, låta det svalna i spadet, lyfta bort det stelnade fettet och sedan skiva köttet och göra klart såsen före servering.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Sauerbraten med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: GlutenSelleriSenapSulfiter
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (405 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 340 kcal | 84 kcal |
| Protein | 38,3 g | 9,5 g |
| Kolhydrater | 15,5 g | 3,8 g |
| varav sockerarter | 7,7 g | 1,9 g |
| Fiber | 1,9 g | 0,5 g |
| Fett | 9,2 g | 2,3 g |
| varav mättat fett | 2,4 g | 0,6 g |
| Natrium | 742 mg | 183 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
