Eropa · Makan Malam · Makan Siang
Sauerbraten (Daging Sapi Asam ala Jerman)
Sauerbraten
Daging sapi tanpa lemak yang dimarinasi setidaknya sehari dalam rendaman anggur dan cuka berbumbu, lalu dimasak perlahan hingga empuk dan disajikan dengan saus asam manis dari biskuit jahe dan kismis. Ini versi lebih ringan dari hidangan klasik hari Minggu khas Jerman, dengan potongan daging tanpa lemak dan hanya satu sendok minyak.
- Persiapan
- 1.470 menit
- Memasak
- 190 menit
- Total
- 1.660 menit
- Porsi
- 6
Sumber kalori: Karbo 21% · Lemak 28% · Protein 51%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 6 porsi- 1 potong 1 kg (2.2 lb)Daging sapi gandik (bottom round) tanpa lemak, dibersihkan
- 1 cangkir239 gCuka anggur merah
- 1 cangkir235 gAnggur merah kering (dry red wine)
- 2 cangkir480 gAir
- 2 buah sedang220 gBawang bombai, iris
- 2 buah sedang120 gWortel, potong-potong
- 1 batang40 gSeledri batang, potong-potong
- 3 lembarDaun salam (bay leaf)
- 6 butirBuah juniper, memarkan sedikit
- 4 butirCengkih utuh
- 1 sdtMerica hitam butiran
- 1 sdtBiji mustard
- 1 1/2 sdt9 gGaram
- 1 sdm14 gMinyak kanola
- 4 keping28 gBiskuit jahe, remukkan
- 1/4 cangkir36 gKismis
Langkah
- 1
Masukkan cuka, anggur, air, bawang bombai, wortel, seledri, daun salam, juniper, cengkih, merica butiran, biji mustard, dan garam ke dalam panci.
- 2
Didihkan marinade dengan api kecil selama 5 menit, lalu biarkan hingga benar-benar dingin.
- 3
Buang lemak yang terlihat dari daging sapi, lalu letakkan dalam wadah kaca yang pas atau kantong zip besar.
- 4
Tuang marinade yang sudah dingin ke atas daging, tutup, dan simpan di kulkas setidaknya 24 jam (hingga 3 hari), balik daging beberapa kali.
- 5
Angkat daging dan tepuk-tepuk hingga kering dengan tisu dapur.
- 6
Saring marinade, simpan cairannya serta sayuran dan rempahnya secara terpisah.
- 7
Panaskan minyak dalam panci tebal dengan api sedang-besar, lalu cokelatkan daging di semua sisi, sekitar 10 menit.
- 8
Masukkan sayuran dan rempah yang sudah disaring, masak 5 menit sambil diaduk.
- 9
Tuang cairan marinade yang disisihkan dan didihkan perlahan.
- 10
Tutup, kecilkan api, dan masak perlahan sekitar 2 1/2 jam, balik daging di tengah waktu memasak, hingga empuk saat ditusuk garpu.
- 11
Pindahkan daging ke talenan, tutup longgar dengan aluminium foil, dan diamkan 10 menit.
- 12
Saring cairan rebusan ke dalam panci sambil menekan sayuran yang lunak melalui saringan, buang rempahnya; buang lemak yang mengambang di permukaan.
- 13
Masukkan remukan biskuit jahe dan kismis ke dalam cairan, masak dengan api kecil sambil dikocok selama 8-10 menit hingga halus dan sedikit mengental.
- 14
Iris tipis daging melawan arah serat dan sajikan dengan saus disiramkan di atasnya.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Jika ingin memasak tanpa alkohol, ganti anggur merah dengan kaldu sapi atau kaldu sayuran ditambah sedikit cuka lagi.
- Untuk kuah bebas gluten, ganti biskuit jahe dengan biskuit jahe berlabel bebas gluten, dan pastikan bahan kemasan lainnya juga berlabel bebas gluten.
- Gunakan daging sapi bagian bahu (chuck) sebagai pengganti gandik agar hasilnya lebih gurih dan tidak mudah alot, meski lebih berlemak.
- Jika ingin rasa manis buah tanpa buah kering, jangan gunakan kismis dan tambahkan satu buah apel parut ke dalam kuah.
Penyimpanan
Simpan sisa daging dan kuah dalam wadah tertutup di kulkas dalam waktu 2 jam, lalu habiskan dalam 3 sampai 4 hari; panaskan kembali perlahan hingga benar-benar panas dan beruap. Irisan daging beserta kuahnya bisa dibekukan hingga 2 sampai 3 bulan; cairkan di kulkas sebelum dipanaskan kembali.
Siapkan lebih awal
Daging perlu dimarinasi di kulkas selama 1 sampai 3 hari, jadi mulailah jauh-jauh hari. Anda juga bisa memasaknya sehari sebelumnya, mendinginkannya dalam cairan masaknya, membuang lemak yang membeku di permukaan, lalu mengiris daging dan menyelesaikan kuah sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Sauerbraten (Daging Sapi Asam ala Jerman) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenSeledriMustardSulfit
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (405 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 340 kkal | 84 kkal |
| Protein | 38,3 g | 9,5 g |
| Karbohidrat | 15,5 g | 3,8 g |
| termasuk gula | 7,7 g | 1,9 g |
| Serat | 1,9 g | 0,5 g |
| Lemak | 9,2 g | 2,3 g |
| termasuk lemak jenuh | 2,4 g | 0,6 g |
| Natrium | 742 mg | 183 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
