Европейска · Вечеря · Обяд
Зауербратен
Sauerbraten
Постно говеждо месо, мариновано поне един ден в ароматна марината от вино и оцет, след това задушено бавно до омекване и сервирано със сладко-кисел сос с джинджифилови бисквити и стафиди. Това е по-лека версия на немската неделна класика – с постно, почистено парче месо и само една лъжица олио.
- Подготовка
- 1470 мин
- Готвене
- 190 мин
- Общо
- 1660 мин
- Порции
- 6
Калориите идват от: Въглехидрати 21% · Мазнини 28% · Протеини 51%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 6 порции- парче от 1 кг (2.2 lb)1000 гПостно говеждо месо от бут, почистено
- 1 чаша239 гЧервен винен оцет
- 1 чаша235 гСухо червено вино
- 2 чаши480 гВода
- 2 средни глави220 гЛук, нарязан на шайби
- 2 средни120 гМоркови, нарязани
- 1 стрък40 гЦелина (стрък), нарязана
- 3 листаДафинови листа
- 6 зърнаХвойнови зърна, леко натрошени
- 4 пъпкиКарамфил (цял)
- 1 ч.л.Черен пипер на зърна
- 1 ч.л.Синапено семе
- 1 1/2 ч.л.9 гСол
- 1 с.л.14 гРапично олио
- 4 бисквити28 гДжинджифилови бисквити, натрошени
- 1/4 чаша36 гСтафиди
Начин на приготвяне
- 1
Сложете оцета, виното, водата, лука, морковите, целината, дафиновите листа, хвойната, карамфила, черния пипер, синапеното семе и солта в тенджера.
- 2
Оставете марината да къкри 5 минути, след което я оставете да изстине напълно.
- 3
Отстранете видимата мазнина от месото и го поставете в стъклен съд по размер или в голям плик с цип.
- 4
Залейте месото с изстиналата марината, покрийте и приберете в хладилник за поне 24 часа (до 3 дни), като обръщате месото няколко пъти.
- 5
Извадете месото и го подсушете с кухненска хартия.
- 6
Прецедете марината, като запазите отделно течността и зеленчуците с подправките.
- 7
Загрейте олиото в тежка тенджера на средно силен огън и запечете месото от всички страни, около 10 минути.
- 8
Добавете прецедените зеленчуци и подправки и гответе 5 минути, като разбърквате.
- 9
Налейте запазената течност от марината и доведете до леко кипене.
- 10
Покрийте, намалете котлона и задушавайте на тих огън около 2 1/2 часа, като обърнете месото по средата, докато стане съвсем меко.
- 11
Прехвърлете месото на дъска, покрийте свободно с фолио и оставете да почине 10 минути.
- 12
Прецедете течността от задушаването в тенджера, като пасирате меките зеленчуци през цедката, и изхвърлете подправките; обезмаслете повърхността.
- 13
Добавете натрошените бисквити и стафидите към течността и варете на тих огън 8-10 минути, като разбърквате с бъркалка, докато сосът стане гладък и леко сгъстен.
- 14
Нарежете месото на тънки резени напречно на влакната и сервирайте, полято със соса.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Ако предпочитате да готвите без алкохол, използвайте говежди или зеленчуков бульон с допълнително малко оцет вместо червеното вино.
- За безглутенов сос заменете джинджифиловите бисквити с джинджифилови бисквити с надпис „без глутен“ и проверете дали и останалите пакетирани продукти са обозначени като безглутенови.
- Използвайте говежда плешка вместо месо от бут за по-наситено и по-сочно задушено месо, което трудно се пресушава, макар че е по-тлъсто.
- Пропуснете стафидите и добавете настъргана ябълка в соса, ако искате плодова сладост без сушени плодове.
Съхранение
Приберете остатъците от месото и соса в хладилник в покрити съдове до 2 часа след готвене и ги консумирайте в рамките на 3 до 4 дни, като ги затопляте внимателно, докато започнат да парят. Нарязаното месо в соса може да се замрази за до 2 до 3 месеца; размразете го в хладилника преди затопляне.
Предварителна подготовка
Месото трябва да се маринова в хладилника от 1 до 3 дни, затова започнете навреме. Можете също да го задушите ден по-рано, да го охладите в течността, да отстраните втвърдената мазнина, след което да го нарежете и да довършите соса преди сервиране.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Зауербратен“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: ГлутенЦелинаСинапСулфити
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (405 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 340 ккал | 84 ккал |
| Протеини | 38,3 г | 9,5 г |
| Въглехидрати | 15,5 г | 3,8 г |
| от които захари | 7,7 г | 1,9 г |
| Фибри | 1,9 г | 0,5 г |
| Мазнини | 9,2 г | 2,3 г |
| от които наситени | 2,4 г | 0,6 г |
| Натрий | 742 мг | 183 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
