Європейська · Вечеря · обід
Зауербратен
Sauerbraten
Нежирна яловичина маринується щонайменше добу в пряному маринаді з вина й оцту, а потім повільно тушкується до м'якості й подається з кисло-солодкою підливою з імбирного печива та родзинок. Це легша версія класичної німецької недільної страви: з нежирного зачищеного шматка м'яса і лише з ложкою олії.
- Підготовка
- 1 470 хв
- Приготування
- 190 хв
- Загалом
- 1 660 хв
- Порцій
- 6
Джерела калорій: Вуглеводи 21% · Жири 28% · Білки 51%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 6- шматок 1 кг (2.2 lb)1 000 гНежирна яловичина (оковалок), зачищена від жиру
- 1 склянка239 гЧервоний винний оцет
- 1 склянка235 гСухе червоне вино
- 2 склянки480 гВода
- 2 середні220 гЦибуля, нарізана кільцями
- 2 середні120 гМорква, нарізана
- 1 стебло40 гСтеблова селера, нарізана
- 3 листкиЛавровий лист
- 6 ягідЯгоди ялівцю, злегка розчавлені
- 4 бутониГвоздика
- 1 ч. л.Чорний перець горошком
- 1 ч. л.Гірчичне насіння
- 1 1/2 ч. л.9 гСіль
- 1 ст. л.14 гРіпакова олія
- 4 штуки28 гІмбирне печиво, покришене
- 1/4 склянки36 гРодзинки
Кроки приготування
- 1
Покладіть у каструлю оцет, вино, воду, цибулю, моркву, селеру, лавровий лист, ялівець, гвоздику, перець горошком, гірчичне насіння та сіль.
- 2
Доведіть маринад до легкого кипіння, проваріть 5 хвилин, а потім дайте повністю охолонути.
- 3
Зріжте з яловичини весь видимий жир і покладіть м'ясо в скляну форму відповідного розміру або у великий пакет із застібкою.
- 4
Залийте яловичину охолодженим маринадом, накрийте й поставте в холодильник щонайменше на 24 години (до 3 днів), кілька разів перевертаючи м'ясо.
- 5
Вийміть яловичину й обсушіть паперовими рушниками.
- 6
Процідіть маринад, окремо зберігши рідину, а також овочі зі спеціями.
- 7
Розігрійте олію в казані з товстим дном на середньо-сильному вогні й обсмажте яловичину з усіх боків до рум'яності, приблизно 10 хвилин.
- 8
Додайте процідженi овочі та спеції й готуйте 5 хвилин, помішуючи.
- 9
Влийте відкладену рідину маринаду й доведіть до легкого кипіння.
- 10
Накрийте кришкою, зменште вогонь до слабкого й повільно тушкуйте приблизно 2 1/2 години, перевернувши м'ясо посередині, доки воно не стане м'яким і легко протикатиметься виделкою.
- 11
Перекладіть яловичину на дошку, нещільно накрийте фольгою й залиште на 10 хвилин.
- 12
Процідіть рідину від тушкування в каструлю, протираючи м'які овочі крізь сито, а спеції викиньте; зберіть жир із поверхні.
- 13
Вмішайте в рідину покришене імбирне печиво й родзинки та варіть на слабкому вогні, збиваючи віничком, 8-10 хвилин, доки підлива не стане однорідною й трохи загусне.
- 14
Наріжте яловичину тонкими скибочками впоперек волокон і подавайте, полиявши підливою.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Якщо бажаєте готувати без алкоголю, замініть червоне вино яловичим або овочевим бульйоном із додатковою ложкою оцту.
- Для безглютенової підливи замініть імбирне печиво на імбирне печиво з позначкою «без глютену» і переконайтеся, що інші фасовані продукти також мають таке маркування.
- Замість оковалка можна взяти лопатку — страва вийде соковитішою і менш вибагливою, хоча й жирнішою.
- Якщо хочеться фруктової солодкості без сухофруктів, не додавайте родзинки, а натріть у підливу яблуко.
Зберігання
Залишки м'яса й підливи перекладіть у закриті контейнери та поставте в холодильник протягом 2 годин; з'їжте впродовж 3–4 днів, обережно розігріваючи, доки не почне йти пара. Нарізану яловичину в підливі можна заморозити на 2–3 місяці; перед розігріванням розморожуйте в холодильнику.
Приготування заздалегідь
Яловичина має маринуватися в холодильнику 1–3 дні, тож почніть завчасно. Також її можна протушкувати за день, охолодити в рідині, зняти застиглий жир, а перед подачею нарізати й довести підливу до готовності.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Зауербратен» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГлютенСелераГірчицяСульфіти
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (405 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 340 ккал | 84 ккал |
| Білки | 38,3 г | 9,5 г |
| Вуглеводи | 15,5 г | 3,8 г |
| з них цукри | 7,7 г | 1,9 г |
| Клітковина | 1,9 г | 0,5 г |
| Жири | 9,2 г | 2,3 г |
| з них насичені | 2,4 г | 0,6 г |
| Натрій | 742 мг | 183 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
