هندي وجنوب آسيوي · فطور · غداء
بوتو مع كاري الكدلة
പുട്ടും കടലക്കറിയും (Puttum Kadala Curryum)
بوتو هش من دقيق الأرز الأحمر بطبقات من جوز الهند الطازج، يُقدَّم مع كاري الحمص الأسود الغني المطهو على نار هادئة في معجون من جوز الهند المحمص والبهارات. هذه نسخة أخف من فطور ولاية كيرالا المفضل، بكمية أقل من جوز الهند والزيت والملح مع الحفاظ على كامل النكهة.
- التحضير
- 505 د
- الطهي
- 55 د
- الإجمالي
- 560 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 66% · الدهون 22% · البروتين 12%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 1 كوب180 غحمص أسود مجفف (كالا تشانا)
- 6 أكواب1,440 غماء لنقع الحمص وطهيه
- 3/4 ملعقة صغيرةملح (للكاري)
- 1/4 كوب25 غجوز هند طازج مبشور (لمعجون الكاري)
- 2 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق فلفل كشميري
- 1/2 ملعقة صغيرةكركم مطحون
- 1 ملعقة صغيرةغارام ماسالا
- 1/4 كوب60 غماء لمعجون الكاري
- 2 ملعقة صغيرةزيت جوز الهند
- 1 ملعقة صغيرةبذور الخردل
- 2 غصنأوراق الكاري
- 2 متوسطة الحجم220 غبصل مقطع شرائح رفيعة
- 1 قطعة بحجم الإبهام10 غزنجبيل طازج مفروم
- 4 فصوص12 غثوم مفروم
- 210 غفلفل أخضر حار مشقوق
- 1 متوسطة الحجم120 غطماطم مقطعة
- 2 كوب240 غدقيق بوتو من الأرز الأحمر المحمص
- 1/4 ملعقة صغيرةملح (للبوتو)
- 3/4 كوب180 غماء فاتر لعجينة البوتو
- 1/2 كوب40 غجوز هند طازج مبشور (لطبقات البوتو)
- 3 أكواب720 غماء للطهي بالبخار
طريقة التحضير
- 1
في الليلة السابقة، اشطف الحمص الأسود وانقعه في 3 أكواب من ماء النقع والطهي لمدة 8 ساعات على الأقل.
- 2
صفِّ الحمص، ثم ضعه في قدر الضغط مع الأكواب الثلاثة المتبقية من الماء ونصف ملح الكاري.
- 3
اطهه في قدر الضغط لمدة 25 دقيقة تقريبًا (6–7 صفارات) حتى يلين الحمص بحيث يمكن هرسه بين الأصابع، واحتفظ بماء الطهي.
- 4
أثناء طهي الحمص، حمّص 25 غ من جوز الهند المبشور في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 5–6 دقائق مع التقليب حتى يصبح ذهبيًا.
- 5
أطفئ النار وأضف الكزبرة ومسحوق الفلفل والكركم والغارام ماسالا وقلّب لمدة 30 ثانية.
- 6
اخلط خليط جوز الهند المحمص مع 1/4 كوب ماء في الخلاط حتى تحصل على معجون ناعم.
- 7
سخّن زيت جوز الهند في قدر ثقيل القاع وأضف بذور الخردل واتركها حتى تطقطق.
- 8
أضف أوراق الكاري والبصل وبقية ملح الكاري، واطهُ لمدة 8 دقائق حتى يلين البصل ويتحمر قليلًا.
- 9
أضف الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر وقلّب لمدة دقيقة واحدة.
- 10
أضف الطماطم واطهها لمدة 3–4 دقائق حتى تتفكك.
- 11
أضف معجون جوز الهند والحمص المطهو مع مائه، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق، مع هرس بعض حبات الحمص لتكثيف المرق.
- 12
لتحضير البوتو، اخلط دقيق الأرز مع 1/4 ملعقة صغيرة من الملح في وعاء واسع.
- 13
رش الماء الفاتر على الدقيق تدريجيًا، مع فركه بأطراف أصابعك حتى يبدو كفتات خبز رطب ويتماسك عند ضغطه.
- 14
اخلط المزيج لثوانٍ في خلاط جاف أو افركه بين أصابعك لتفكيك أي كتل.
- 15
اغلِ ماء التبخير في قاعدة جهاز البوتو (أو في قدر مزود بسلة تبخير).
- 16
املأ أنبوب البوتو بطبقات: حوالي ملعقتين صغيرتين من جوز الهند، ثم حوالي 1/2 كوب من خليط الدقيق، وكرر ذلك وانتهِ بطبقة من جوز الهند.
- 17
ثبّت الأنبوب على القاعدة واطهه بالبخار لمدة 6–8 دقائق حتى يتصاعد البخار بثبات من الأعلى.
- 18
ادفع البوتو برفق إلى الخارج باستخدام المقبض، وكرر العملية مع بقية الدقيق وجوز الهند.
- 19
قدّم البوتو ساخنًا مع كاري الكدلة إلى جانبه.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استخدم دقيق بوتو من الأرز الأبيض بدلًا من دقيق بوتو من الأرز الأحمر إن كان أسهل في الإيجاد، وسيكون البوتو أطرى وأفتح لونًا.
- استبدل جوز الهند الطازج المبشور بجوز هند مجفف غير محلّى بعد ترطيبه بقليل من الماء الدافئ.
- استخدم حمصًا أسود معلبًا، مصفّى ومغسولًا، مع نحو 2 كوب من الماء أو مرق الخضار لتستغني عن النقع طوال الليل والطهي في قدر الضغط.
- استبدل زيت جوز الهند بأي زيت نباتي محايد مثل زيت دوار الشمس أو زيت الكانولا للحصول على نكهة ألطف.
التخزين
ضع كاري الكدلة في الثلاجة خلال 2 ساعة في وعاء مغطى، ويُحفظ من 3 إلى 4 أيام، أو جمّده لمدة تصل إلى 3 أشهر. أعد تسخينه حتى يصبح ساخنًا جدًا ويتصاعد منه البخار، وأضف قليلًا من الماء إن كان كثيفًا. يُفضّل تناول البوتو طازجًا، لكن لأنه منتج أرز مطبوخ، برّد البقايا بسرعة وضعها في الثلاجة خلال 1 ساعة وتناولها خلال 1 يوم. أعد تسخينه بالبخار مرة واحدة فقط حتى يسخن تمامًا من الداخل. لا يصلح للتجميد.
التحضير المسبق
حضّر كاري الكدلة قبل يوم، فنكهته تزداد عمقًا مع مرور الليل، ثم أعد تسخينه حتى يصبح ساخنًا جدًا. يمكنك أيضًا تحميص جوز الهند وطحنه مع التوابل لتحضير معجون الكاري، وترطيب دقيق البوتو قبل بضع ساعات، مع حفظهما مغطيين في الثلاجة.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل بوتو مع كاري الكدلة بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الخردل
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (822 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 513 سعرة | 62 سعرة |
| البروتين | 15.8 غ | 1.9 غ |
| الكربوهيدرات | 86.5 غ | 10.5 غ |
| منها سكريات | 9.7 غ | 1.2 غ |
| الألياف | 12.2 غ | 1.5 غ |
| الدهون | 12.8 غ | 1.6 غ |
| منها مشبعة | 7.4 غ | 0.9 غ |
| الصوديوم | 624 ملغ | 76 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
