Ινδική & Νότιας Ασίας · Πρωινό · Μεσημεριανό
Πούτου με κάρι Καντάλα
പുട്ടും കടലക്കറിയും (Puttum Kadala Curryum)
Αφράτο πούτου από κόκκινο ρύζι σε στρώσεις με φρέσκια καρύδα, σερβιρισμένο με χορταστικό κάρι από μαύρα ρεβίθια, σιγοβρασμένο σε πάστα από καβουρδισμένη καρύδα και μπαχαρικά. Αυτή η πιο ελαφριά εκδοχή του αγαπημένου πρωινού της Κεράλα έχει λιγότερη καρύδα, λάδι και αλάτι, χωρίς να χάνει τίποτα από τη γεύση της.
- Προετοιμασία
- 505 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 55 λεπτά
- Σύνολο
- 560 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 66% · Λιπαρά 22% · Πρωτεΐνη 12%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 1 φλιτζάνι180 γρ.ξερά μαύρα ρεβίθια (kala chana)
- 6 φλιτζάνια1.440 γρ.νερό για το μούλιασμα και το βράσιμο των ρεβιθιών
- 3/4 κ.γλ.5 γρ.αλάτι (για το κάρι)
- 1/4 φλιτζανιού25 γρ.φρέσκια τριμμένη καρύδα (για την πάστα του κάρι)
- 2 κ.γλ.κόλιανδρος σε σκόνη
- 1 κ.γλ.τσίλι Κασμίρ σε σκόνη
- 1/2 κ.γλ.κουρκουμάς
- 1 κ.γλ.γκαράμ μασάλα
- 1/4 φλιτζανιού60 γρ.νερό για την πάστα του κάρι
- 2 κ.γλ.9 γρ.λάδι καρύδας
- 1 κ.γλ.σπόροι μουστάρδας
- 2 κλωναράκιαφύλλα κάρι
- 2 μέτρια220 γρ.κρεμμύδια σε λεπτές φέτες
- 1 κομμάτι μεγέθους αντίχειρα10 γρ.φρέσκια πιπερόριζα, ψιλοκομμένη
- 4 σκελίδες12 γρ.σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 210 γρ.πράσινα τσίλι, χαραγμένα κατά μήκος
- 1 μέτρια120 γρ.ντομάτα, ψιλοκομμένη
- 2 φλιτζάνια240 γρ.καβουρδισμένο αλεύρι κόκκινου ρυζιού για πούτου
- 1/4 κ.γλ.αλάτι (για το πούτου)
- 3/4 φλιτζανιού180 γρ.χλιαρό νερό για τη ζύμη του πούτου
- 1/2 φλιτζανιού40 γρ.φρέσκια τριμμένη καρύδα (για τις στρώσεις του πούτου)
- 3 φλιτζάνια720 γρ.νερό για τον ατμό
Βήματα
- 1
Από το προηγούμενο βράδυ ξεπλύνετε τα μαύρα ρεβίθια και μουλιάστε τα σε 3 φλιτζάνια από το νερό μουλιάσματος/βρασίματος για τουλάχιστον 8 ώρες.
- 2
Στραγγίξτε τα ρεβίθια και βάλτε τα σε χύτρα ταχύτητας με τα υπόλοιπα 3 φλιτζάνια νερό και το μισό αλάτι του κάρι.
- 3
Μαγειρέψτε στη χύτρα για περίπου 25 λεπτά (6–7 σφυρίγματα), μέχρι τα ρεβίθια να λιώνουν ανάμεσα στα δάχτυλα· κρατήστε το ζουμί τους.
- 4
Όσο βράζουν τα ρεβίθια, καβουρδίστε τα 25 g τριμμένης καρύδας σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 5–6 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν.
- 5
Σβήστε τη φωτιά και ανακατέψτε τον κόλιανδρο, το τσίλι, τον κουρκουμά και το γκαράμ μασάλα για 30 δευτερόλεπτα.
- 6
Χτυπήστε το μείγμα καβουρδισμένης καρύδας με 1/4 φλιτζανιού νερό μέχρι να γίνει λεία πάστα.
- 7
Ζεστάνετε το λάδι καρύδας σε βαριά κατσαρόλα και ρίξτε τους σπόρους μουστάρδας· αφήστε τους να σκάσουν.
- 8
Προσθέστε τα φύλλα κάρι, τα κρεμμύδια και το υπόλοιπο αλάτι του κάρι και μαγειρέψτε για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.
- 9
Προσθέστε την πιπερόριζα, το σκόρδο και τα πράσινα τσίλι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
- 10
Ρίξτε τη ντομάτα και μαγειρέψτε για 3–4 λεπτά, μέχρι να λιώσει.
- 11
Προσθέστε την πάστα καρύδας, τα βρασμένα ρεβίθια με το ζουμί τους και σιγοβράστε για 10 λεπτά, λιώνοντας μερικά ρεβίθια για να πήξει η σάλτσα.
- 12
Για το πούτου, ανακατέψτε το αλεύρι ρυζιού με το 1/4 κ.γλ. αλάτι σε ένα φαρδύ μπολ.
- 13
Πασπαλίστε σιγά σιγά το χλιαρό νερό πάνω στο αλεύρι, τρίβοντας με τα ακροδάχτυλα, μέχρι να μοιάζει με νωπή τριμμένη φρυγανιά και να κρατά το σχήμα του όταν το σφίγγετε.
- 14
Χτυπήστε σύντομα το μείγμα σε στεγνό μπλέντερ ή τρίψτε το με τα δάχτυλα για να διαλύσετε τους σβόλους.
- 15
Φέρτε το νερό για τον ατμό σε βρασμό στη βάση της συσκευής πούτου (ή σε κατσαρόλα με καλάθι ατμού).
- 16
Γεμίστε τον σωλήνα του πούτου σε στρώσεις: περίπου 2 κ.γλ. καρύδα, μετά περίπου 1/2 φλιτζανιού μείγμα αλευριού, επαναλαμβάνοντας και τελειώνοντας με καρύδα.
- 17
Τοποθετήστε τον σωλήνα στη βάση και μαγειρέψτε στον ατμό για 6–8 λεπτά, μέχρι να βγαίνει σταθερά ατμός από πάνω.
- 18
Σπρώξτε απαλά το πούτου έξω με τη λαβή και επαναλάβετε με το υπόλοιπο αλεύρι και την καρύδα.
- 19
Σερβίρετε το ζεστό πούτου με το κάρι καντάλα δίπλα.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Χρησιμοποιήστε αλεύρι λευκού ρυζιού για πούτου αντί για αλεύρι κόκκινου ρυζιού, αν το βρίσκετε πιο εύκολα· το πούτου θα βγει πιο μαλακό και πιο ανοιχτόχρωμο.
- Αντικαταστήστε τη φρέσκια τριμμένη καρύδα με αποξηραμένη τριμμένη καρύδα χωρίς ζάχαρη, υγραμένη με λίγο ζεστό νερό.
- Χρησιμοποιήστε μαύρα ρεβίθια κονσέρβας, σουρωμένα και ξεπλυμένα, με περίπου 2 φλιτζάνια νερό ή ζωμό λαχανικών, για να γλιτώσετε το ολονύχτιο μούλιασμα και τη χύτρα ταχύτητας.
- Αντικαταστήστε το λάδι καρύδας με οποιοδήποτε ουδέτερο φυτικό λάδι, όπως ηλιέλαιο ή κραμβέλαιο, για πιο ήπια γεύση.
Συντήρηση
Βάλτε το κάρι καντάλα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, σε σκεπασμένο δοχείο, για 3 έως 4 ημέρες, ή καταψύξτε το για έως 3 μήνες. Ζεστάνετέ το μέχρι να αχνίζει καλά, προσθέτοντας λίγο νερό αν έχει πήξει. Το πούτου τρώγεται καλύτερα φρέσκο, αλλά επειδή είναι μαγειρεμένο προϊόν ρυζιού, κρυώστε γρήγορα τα περισσεύματα, βάλτε τα στο ψυγείο μέσα σε 1 ώρα και καταναλώστε τα μέσα σε 1 ημέρα. Ξαναζεστάνετε στον ατμό μόνο μία φορά, μέχρι να αχνίζει σε όλη του τη μάζα. Δεν καταψύχεται καλά.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε το κάρι καντάλα από την προηγούμενη μέρα, αφού η γεύση του βαθαίνει μέσα στη νύχτα, και ζεστάνετέ το μέχρι να αχνίζει καλά. Μπορείτε επίσης να καβουρδίσετε και να αλέσετε την πάστα καρύδας με τα μπαχαρικά και να υγράνετε το αλεύρι του πούτου λίγες ώρες νωρίτερα, κρατώντας τα σκεπασμένα στο ψυγείο.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Πούτου με κάρι Καντάλα με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Μουστάρδα
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (822 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 513 kcal | 62 kcal |
| Πρωτεΐνη | 15,8 γρ. | 1,9 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 86,5 γρ. | 10,5 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 9,7 γρ. | 1,2 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 12,2 γρ. | 1,5 γρ. |
| Λιπαρά | 12,8 γρ. | 1,6 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 7,4 γρ. | 0,9 γρ. |
| Νάτριο | 624 mg | 76 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
