Intia ja Etelä-Aasia · Aamiainen · Lounas
Puttu ja kadala-curry
പുട്ടും കടലക്കറിയും (Puttum Kadala Curryum)
Kuohkeaa punaisesta riisistä tehtyä puttua tuoreen kookoksen kanssa kerroksittain, tarjoiltuna täyttävän mustista kikherneistä tehdyn curryn kanssa, jota haudutetaan paahdetusta kookoksesta ja mausteista tehdyssä tahnassa. Tämä kevyempi versio Keralan suosikkiaamiaisesta sisältää vähemmän kookosta, öljyä ja suolaa, mutta maku säilyy täyteläisenä.
- Valmistelu
- 505 min
- Kypsennys
- 55 min
- Yhteensä
- 560 min
- Annoksia
- 4
Energian lähteet: Hiilihydraatit 66% · Rasva 22% · Proteiini 12%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
4 annokseen- 1 kuppi180 gkuivattuja mustia kikherneitä (kala chana)
- 6 kuppia1 440 gvettä kikherneiden liottamiseen ja keittämiseen
- 3/4 tl5 gsuolaa (curryyn)
- 1/4 kuppia25 gtuoretta raastettua kookosta (currytahnaan)
- 2 tljauhettua korianteria
- 1 tlkashmirinchilijauhetta
- 1/2 tljauhettua kurkumaa
- 1 tlgaram masalaa
- 1/4 kuppia60 gvettä currytahnaan
- 2 tl9 gkookosöljyä
- 1 tlsinapinsiemeniä
- 2 oksaacurryn lehtiä
- 2 keskikokoista220 gsipulia ohuina viipaleina
- 1 peukalon kokoinen pala10 gtuoretta inkivääriä hienonnettuna
- 4 kynttä12 gvalkosipulia hienonnettuna
- 210 gvihreitä chilejä halkaistuina
- 1 keskikokoinen120 gtomaatti pilkottuna
- 2 kuppia240 gpaahdettua punariisistä tehtyä puttujauhoa
- 1/4 tlsuolaa (puttuun)
- 3/4 kuppia180 ghaaleaa vettä puttutaikinaan
- 1/2 kuppia40 gtuoretta raastettua kookosta (puttun kerroksiin)
- 3 kuppia720 gvettä höyrytykseen
Valmistus
- 1
Huuhtele mustat kikherneet edellisenä iltana ja liota niitä 3 kupissa liotus-/keitinvettä vähintään 8 tuntia.
- 2
Valuta kikherneet ja laita ne painekattilaan jäljellä olevan 3 kupin veden ja puolen curryn suolan kanssa.
- 3
Keitä painekattilassa noin 25 minuuttia (6–7 vihellystä), kunnes kikherneet ovat niin pehmeitä, että ne murskautuvat sormien välissä; säästä keitinliemi.
- 4
Kikherneiden kypsyessä paahda 25 g raastettua kookosta kuivalla pannulla keskimiedolla lämmöllä 5–6 minuuttia sekoitellen kullanruskeaksi.
- 5
Sammuta lämpö ja sekoita joukkoon korianteri, chilijauhe, kurkuma ja garam masala 30 sekunnin ajan.
- 6
Soseuta paahdettu kookosseos 1/4 kupin kanssa vettä tasaiseksi tahnaksi.
- 7
Kuumenna kookosöljy paksupohjaisessa kattilassa ja lisää sinapinsiemenet; anna niiden poksahdella.
- 8
Lisää curryn lehdet, sipulit ja loput curryn suolasta ja kypsennä 8 minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja hieman ruskistuneita.
- 9
Sekoita joukkoon inkivääri, valkosipuli ja vihreät chilit ja kypsennä 1 minuutti.
- 10
Lisää tomaatti ja kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes se hajoaa.
- 11
Lisää kookostahna, keitetyt kikherneet ja niiden liemi ja hauduta 10 minuuttia, muussaten muutama kikherne kastikkeen sakeuttamiseksi.
- 12
Sekoita puttua varten riisijauho ja 1/4 tl suolaa leveässä kulhossa.
- 13
Pirskottele haaleaa vettä jauhojen päälle vähän kerrallaan ja hiero sormenpäillä, kunnes seos näyttää kostealta korppujauholta ja pysyy koossa puristettaessa.
- 14
Surauta seosta hetki kuivassa tehosekoittimessa tai hiero sormien välissä, jotta paakut hajoavat.
- 15
Kuumenna höyrytysvesi kiehuvaksi puttukeittimen pohjaosassa (tai höyrytysosalla varustetussa kattilassa).
- 16
Täytä puttuputki kerroksittain: noin 2 tl kookosta, sitten noin 1/2 kuppia jauhoseosta, toista ja lopeta kookokseen.
- 17
Aseta putki pohjaosan päälle ja höyrytä 6–8 minuuttia, kunnes yläosasta nousee tasaisesti höyryä.
- 18
Työnnä puttu varovasti ulos varrella ja toista loppujen jauhojen ja kookoksen kanssa.
- 19
Tarjoa kuuma puttu kadala-curryn kanssa.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Käytä punariisistä tehdyn puttujauhon sijaan valkoisesta riisistä tehtyä puttujauhoa, jos sitä on helpompi löytää; puttusta tulee pehmeämpää ja vaaleampaa.
- Korvaa tuore raastettu kookos makeuttamattomalla kuivatulla kookoshiutaleella, jota on kostutettu tilkalla lämmintä vettä.
- Käytä säilykkeenä myytäviä mustia kikherneitä valutettuina ja huuhdeltuina sekä noin 2 kupillista vettä tai kasvislientä, niin liotus yön yli ja painekeittimessä keittäminen jäävät pois.
- Korvaa kookosöljy jollakin neutraalilla kasviöljyllä, kuten auringonkukka- tai rypsiöljyllä, jos haluat miedomman maun.
Säilytys
Nosta kadala-curry jääkaappiin kannelliseen rasiaan 2 tunnin kuluessa, jolloin se säilyy 3–4 päivää, tai pakasta se enintään 3 kuukaudeksi. Kuumenna höyryävän kuumaksi ja lisää tilkka vettä, jos curry on paksua. Puttu on parhaimmillaan tuoreena, mutta koska se on kypsennetty riisituote, jäähdytä tähteet nopeasti, nosta ne jääkaappiin 1 tunnin kuluessa ja syö 1 päivän sisällä. Höyrytä uudelleen vain kerran, kunnes se on läpikotaisin höyryävän kuuma. Puttu ei sovi hyvin pakastettavaksi.
Ennakkoon valmistus
Valmista kadala-curry edellisenä päivänä, sillä maku syvenee yön aikana, ja kuumenna se höyryävän kuumaksi. Voit myös paahtaa ja soseuttaa kookos-maustetahnan sekä kostuttaa puttujauhon muutamaa tuntia etukäteen ja säilyttää molemmat peitettyinä jääkaapissa.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Puttu ja kadala-curry yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: Sinappi
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (822 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 513 kcal | 62 kcal |
| Proteiini | 15,8 g | 1,9 g |
| Hiilihydraatit | 86,5 g | 10,5 g |
| josta sokereita | 9,7 g | 1,2 g |
| Kuitu | 12,2 g | 1,5 g |
| Rasva | 12,8 g | 1,6 g |
| josta tyydyttynyttä | 7,4 g | 0,9 g |
| Natrium | 624 mg | 76 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
