India y sur de Asia · Desayuno · Almuerzo
Puttu con curry de kadala
പുട്ടും കടലക്കറിയും (Puttum Kadala Curryum)
Esponjoso puttu de arroz rojo en capas con coco fresco, acompañado de un contundente curry de garbanzos negros cocido a fuego lento en una pasta de coco tostado y especias. Esta versión más ligera del desayuno favorito de Kerala usa menos coco, aceite y sal sin perder nada de sabor.
- Preparación
- 505 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 560 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 66% · Grasas 22% · Proteínas 12%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 taza180 ggarbanzos negros secos (kala chana)
- 6 tazas1440 gagua para remojar y cocer los garbanzos
- 3/4 cdta5 gsal (para el curry)
- 1/4 taza25 gcoco fresco rallado (para la pasta del curry)
- 2 cdtascilantro molido
- 1 cdtachile de Cachemira en polvo
- 1/2 cdtacúrcuma molida
- 1 cdtagaram masala
- 1/4 taza60 gagua para la pasta del curry
- 2 cdtas9 gaceite de coco
- 1 cdtasemillas de mostaza
- 2 ramitashojas de curry
- 2 medianas220 gcebollas en rodajas finas
- 1 trozo del tamaño de un pulgar10 gjengibre fresco picado
- 4 dientes12 gajo picado
- 210 gchiles verdes con un corte a lo largo
- 1 mediano120 gtomate picado
- 2 tazas240 gharina de arroz rojo tostada para puttu
- 1/4 cdtasal (para el puttu)
- 3/4 taza180 gagua tibia para la masa del puttu
- 1/2 taza40 gcoco fresco rallado (para las capas del puttu)
- 3 tazas720 gagua para cocer al vapor
Pasos
- 1
La noche anterior, enjuaga los garbanzos negros y ponlos en remojo en 3 tazas del agua de remojo/cocción durante al menos 8 horas.
- 2
Escurre los garbanzos y ponlos en una olla a presión con las 3 tazas de agua restantes y la mitad de la sal del curry.
- 3
Cocina a presión unos 25 minutos (6–7 silbidos) hasta que los garbanzos se puedan aplastar entre los dedos; reserva el líquido de cocción.
- 4
Mientras se cuecen los garbanzos, tuesta los 25 g de coco rallado en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo durante 5–6 minutos, removiendo, hasta que esté dorado.
- 5
Apaga el fuego y añade el cilantro, el chile en polvo, la cúrcuma y el garam masala, removiendo durante 30 segundos.
- 6
Tritura la mezcla de coco tostado con 1/4 taza de agua hasta obtener una pasta fina.
- 7
Calienta el aceite de coco en una olla de fondo grueso y añade las semillas de mostaza; deja que chisporroteen.
- 8
Agrega las hojas de curry, las cebollas y el resto de la sal del curry, y cocina 8 minutos hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
- 9
Incorpora el jengibre, el ajo y los chiles verdes y cocina 1 minuto.
- 10
Añade el tomate y cocina 3–4 minutos hasta que se deshaga.
- 11
Agrega la pasta de coco, los garbanzos cocidos y su líquido, y cuece a fuego lento 10 minutos, aplastando algunos garbanzos para espesar la salsa.
- 12
Para el puttu, mezcla la harina de arroz con 1/4 cdta de sal en un bol amplio.
- 13
Rocía el agua tibia sobre la harina poco a poco, frotando con las yemas de los dedos hasta que parezca pan rallado húmedo y se mantenga unida al apretarla.
- 14
Tritura brevemente la mezcla en una batidora seca o frótala entre los dedos para deshacer los grumos.
- 15
Lleva a ebullición el agua para el vapor en la base de una puttera (o en una olla con cesta de vapor).
- 16
Rellena el tubo del puttu por capas: unas 2 cdtas de coco y luego 1/2 taza de la mezcla de harina, repitiendo y terminando con coco.
- 17
Coloca el tubo sobre la base y cuece al vapor 6–8 minutos, hasta que el vapor salga de forma constante por arriba.
- 18
Empuja el puttu con cuidado con el mango para sacarlo y repite con el resto de la harina y el coco.
- 19
Sirve el puttu caliente con el curry de kadala al lado.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa harina de arroz blanco para puttu en lugar de harina de arroz rojo si te resulta más fácil de encontrar; el puttu quedará más tierno y más claro.
- Cambia el coco fresco rallado por coco rallado seco sin azúcar, humedecido con un chorrito de agua tibia.
- Usa garbanzos negros en conserva, escurridos y enjuagados, con unas 2 tazas de agua o caldo de verduras, y te ahorrarás el remojo de toda la noche y la olla a presión.
- Sustituye el aceite de coco por cualquier aceite vegetal neutro, como el de girasol o el de colza, para un sabor más suave.
Conservación
Guarda el curry de kadala en la nevera antes de 2 horas, en un recipiente tapado, durante 3 o 4 días, o congélalo hasta 3 meses. Recaliéntalo hasta que humee bien, añadiendo un chorrito de agua si está espeso. El puttu está mejor recién hecho, pero como es un producto de arroz cocinado, enfría rápido las sobras, mételas en la nevera antes de 1 hora y consúmelas en 1 día. Vuelve a cocerlo al vapor solo una vez, hasta que esté bien caliente por dentro. No se congela bien.
Preparación previa
Prepara el curry de kadala el día anterior, ya que el sabor se intensifica de un día para otro, y recaliéntalo hasta que humee bien. También puedes tostar y triturar la pasta de coco y especias y humedecer la harina del puttu unas horas antes, guardando ambas tapadas en la nevera.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Mostaza
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (822 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 513 kcal | 62 kcal |
| Proteínas | 15,8 g | 1,9 g |
| Carbohidratos | 86,5 g | 10,5 g |
| de los cuales azúcares | 9,7 g | 1,2 g |
| Fibra | 12,2 g | 1,5 g |
| Grasas | 12,8 g | 1,6 g |
| de las cuales saturadas | 7,4 g | 0,9 g |
| Sodio | 624 mg | 76 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
