푸투와 카달라 커리

전날 밤, 검은 병아리콩을 헹군 뒤 불림/조리용 물 중 3컵에 최소 8시간 불립니다.

병아리콩의 물기를 빼고 남은 물 3컵, 커리용 소금의 절반과 함께 압력솥에 넣습니다.

약 25분(추 6~7회) 동안 압력 조리해 손가락으로 눌러 으깨질 정도로 익힙니다. 삶은 물은 버리지 말고 둡니다.

콩이 익는 동안 간 코코넛 25g을 마른 팬에 넣고 중약불에서 5~6분간 저어 가며 노릇해질 때까지 볶습니다.

불을 끄고 코리앤더, 고춧가루, 강황, 가람 마살라를 넣어 30초간 섞습니다.

볶은 코코넛 혼합물에 물 1/4컵을 넣고 곱게 갈아 페이스트를 만듭니다.

바닥이 두꺼운 냄비에 코코넛 오일을 달구고 머스터드 씨를 넣어 톡톡 튀게 합니다.

커리잎, 양파, 남은 커리용 소금을 넣고 부드럽고 살짝 갈색이 날 때까지 8분간 볶습니다.

생강, 마늘, 풋고추를 넣고 1분간 볶습니다.

토마토를 넣고 뭉개질 때까지 3~4분간 익힙니다.

코코넛 페이스트, 삶은 병아리콩과 삶은 물을 넣고 10분간 뭉근히 끓이며, 콩 몇 알을 으깨 국물을 걸쭉하게 만듭니다.

푸투는 넓은 볼에 쌀가루와 소금 1/4작은술을 넣고 섞습니다.

미지근한 물을 가루 위에 조금씩 뿌리며 손끝으로 비벼, 촉촉한 빵가루처럼 되고 쥐었을 때 뭉쳐지도록 합니다.

마른 믹서에 잠깐씩 끊어 돌리거나 손가락으로 비벼 덩어리를 풀어 줍니다.

푸투 메이커 아랫부분(또는 찜기를 올린 냄비)에 찜용 물을 넣고 끓입니다.

푸투 통에 코코넛 약 2작은술, 가루 혼합물 약 1/2컵 순으로 층층이 채우고, 이를 반복해 마지막은 코코넛으로 마무리합니다.

통을 아랫부분에 끼우고 윗부분에서 김이 꾸준히 올라올 때까지 6~8분간 찝니다.

손잡이로 푸투를 살살 밀어 꺼내고, 남은 가루와 코코넛으로 같은 과정을 반복합니다.

뜨거운 푸투에 카달라 커리를 곁들여 냅니다.