Puttu med kadala-karry

Aftenen før skylles de sorte kikærter og lægges i blød i 3 kopper af vandet til udblødning og kogning i mindst 8 timer.

Hæld vandet fra kikærterne, og kom dem i en trykkoger med de resterende 3 kopper vand og halvdelen af saltet til karryen.

Trykkog i ca. 25 minutter (6–7 fløjt), til kikærterne er så møre, at de kan moses mellem fingrene; gem kogevandet.

Mens kikærterne koger, ristes de 25 g revet kokos på en tør pande ved middellav varme i 5–6 minutter under omrøring, til de er gyldenbrune.

Sluk for varmen, og rør koriander, chilipulver, gurkemeje og garam masala i i 30 sekunder.

Blend den ristede kokosblanding med 1/4 kop vand til en glat pasta.

Varm kokosolien i en tykbundet gryde, og tilsæt sennepsfrøene; lad dem springe.

Tilsæt karryblade, løg og resten af saltet til karryen, og steg i 8 minutter, til løgene er bløde og let gyldne.

Rør ingefær, hvidløg og grønne chilier i, og steg i 1 minut.

Tilsæt tomaten, og steg i 3–4 minutter, til den falder fra hinanden.

Tilsæt kokospastaen, de kogte kikærter og kogevandet, og lad det simre i 10 minutter; mos nogle kikærter for at gøre saucen tykkere.

Til puttu blandes rismelet med 1/4 tsk salt i en bred skål.

Drys det lunkne vand over melet lidt ad gangen, og gnid med fingerspidserne, til det ligner fugtigt rasp og hænger sammen, når man klemmer det.

Kør blandingen kort i en tør blender, eller gnid den mellem fingrene for at bryde eventuelle klumper.

Bring dampvandet i kog i bunden af en puttu-maker (eller en gryde med dampindsats).

Fyld puttu-røret i lag: ca. 2 tsk kokos, derefter ca. 1/2 kop melblanding; gentag, og slut af med kokos.

Sæt røret på bunden, og damp i 6–8 minutter, til dampen strømmer jævnt ud af toppen.

Skub forsigtigt puttuen ud med håndtaget, og gentag med resten af melet og kokosen.

Server den varme puttu med kadala-karry ved siden af.