Indická a juhoázijská · Raňajky · obed
Puttu s kari z čierneho cíceru (Kadala Curry)
പുട്ടും കടലക്കറിയും (Puttum Kadala Curryum)
Nadýchané puttu z červenej ryže prekladané čerstvým kokosom, podávané so sýtym kari z čierneho cíceru, duseným v paste z opraženého kokosu a korenia. Táto ľahšia verzia obľúbených raňajok z Keraly používa menej kokosu, oleja a soli, no chuť zostáva plná.
- Príprava
- 505 min
- Varenie
- 55 min
- Spolu
- 560 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 66% · Tuky 22% · Bielkoviny 12%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 1 hrnček180 gsušený čierny cícer (kala chana)
- 6 hrnčekov1 440 gvoda na namáčanie a varenie cíceru
- 3/4 ČL5 gsoľ (do kari)
- 1/4 hrnčeka25 gčerstvý strúhaný kokos (na kari pastu)
- 2 ČLmletý koriander
- 1 ČLkašmírske chilli
- 1/2 ČLmletá kurkuma
- 1 ČLgaram masala
- 1/4 hrnčeka60 gvoda na kari pastu
- 2 ČL9 gkokosový olej
- 1 ČLhorčičné semienka
- 2 vetvičkykari listy
- 2 stredné220 gcibuľa, nakrájaná na tenké plátky
- 1 kúsok veľkosti palca10 gčerstvý zázvor, nasekaný
- 4 strúčiky12 gcesnak, nasekaný
- 210 gzelené chilli papričky, narezané
- 1 stredná120 gparadajka, nakrájaná
- 2 hrnčeky240 gpražená múka z červenej ryže na puttu
- 1/4 ČLsoľ (do puttu)
- 3/4 hrnčeka180 gvlažná voda na cesto puttu
- 1/2 hrnčeka40 gčerstvý strúhaný kokos (na vrstvy puttu)
- 3 hrnčeky720 gvoda na varenie v pare
Postup
- 1
Večer predtým čierny cícer opláchnite a namočte do 3 hrnčekov vody na namáčanie/varenie aspoň na 8 hodín.
- 2
Cícer sceďte a vložte do tlakového hrnca so zvyšnými 3 hrnčekmi vody a polovicou soli do kari.
- 3
Varte pod tlakom asi 25 minút (6–7 zapískaní), kým cícer nie je taký mäkký, že sa dá roztlačiť medzi prstami; vodu z varenia si odložte.
- 4
Kým sa cícer varí, opražte 25 g strúhaného kokosu na suchej panvici na stredne miernom ohni 5–6 minút za stáleho miešania do zlatohneda.
- 5
Vypnite oheň a 30 sekúnd v ňom premiešajte koriander, chilli, kurkumu a garam masalu.
- 6
Opraženú kokosovú zmes rozmixujte s 1/4 hrnčeka vody na hladkú pastu.
- 7
Na panvici s hrubým dnom rozohrejte kokosový olej a pridajte horčičné semienka; nechajte ich popraskať.
- 8
Pridajte kari listy, cibuľu a zvyšnú soľ do kari a varte 8 minút, kým cibuľa nezmäkne a jemne nezhnedne.
- 9
Vmiešajte zázvor, cesnak a zelené chilli a varte 1 minútu.
- 10
Pridajte paradajku a varte 3–4 minúty, kým sa nerozpadne.
- 11
Pridajte kokosovú pastu, uvarený cícer aj s tekutinou a 10 minút duste; trochu cíceru roztlačte, aby omáčka zhustla.
- 12
Na puttu zmiešajte ryžovú múku s 1/4 ČL soli v širokej mise.
- 13
Múku postupne kropte vlažnou vodou a pretierajte končekmi prstov, kým nevyzerá ako vlhká strúhanka a pri stlačení nedrží pokope.
- 14
Zmes krátko premixujte v suchom mixéri alebo pretrite prstami, aby ste rozbili hrudky.
- 15
V spodnej časti nádoby na puttu (alebo v hrnci s naparovacou vložkou) priveďte vodu do varu.
- 16
Trubicu na puttu plňte vo vrstvách: asi 2 ČL kokosu, potom asi 1/2 hrnčeka múčnej zmesi, opakujte a skončite kokosom.
- 17
Trubicu nasaďte na spodok a varte v pare 6–8 minút, kým z vrchu nezačne rovnomerne prúdiť para.
- 18
Puttu jemne vytlačte rúčkou a postup zopakujte so zvyšnou múkou a kokosom.
- 19
Horúce puttu podávajte s kadala kari vedľa.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Ak ju ľahšie zoženiete, použite namiesto múky z červenej ryže múku z bielej ryže na puttu; puttu bude mäkšie a svetlejšie.
- Čerstvý strúhaný kokos nahraďte nesladeným sušeným kokosom navlhčeným trochou teplej vody.
- Použite čierny cícer z konzervy, scedený a opláchnutý, s približne 2 hrnčekmi vody alebo zeleninového vývaru, a vynecháte tak namáčanie cez noc aj varenie v tlakovom hrnci.
- Kokosový olej nahraďte akýmkoľvek neutrálnym rastlinným olejom, napríklad slnečnicovým alebo repkovým, pre jemnejšiu chuť.
Skladovanie
Kadala curry dajte do 2 hodín do chladničky v zakrytej nádobe a uchovávajte 3 až 4 dni, alebo ho zmrazte až na 3 mesiace; ohrievajte, kým nie je horúce a nepari sa, a ak zhustlo, prilejte trochu vody. Puttu je najlepšie čerstvé, no keďže ide o varenú ryžu, zvyšky rýchlo vychlaďte, do 1 hodiny dajte do chladničky a zjedzte do 1 dňa. V pare ho prehrievajte iba raz, kým nie je horúce až do stredu. Mrazenie mu neprospieva.
Príprava vopred
Kadala curry pripravte deň vopred, pretože cez noc chuť zintenzívnie, a ohrejte ho, kým nie je horúce a nepari sa. Niekoľko hodín vopred môžete tiež opražiť a rozmixovať kokosovú koreninovú pastu a navlhčiť múku na puttu; oboje uchovávajte zakryté v chladničke.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Puttu s kari z čierneho cíceru (Kadala Curry) jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: Horčica
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (822 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 513 kcal | 62 kcal |
| Bielkoviny | 15,8 g | 1,9 g |
| Sacharidy | 86,5 g | 10,5 g |
| z toho cukry | 9,7 g | 1,2 g |
| Vláknina | 12,2 g | 1,5 g |
| Tuky | 12,8 g | 1,6 g |
| z toho nasýtené | 7,4 g | 0,9 g |
| Sodík | 624 mg | 76 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
