Indická a jihoasijská · Snídaně · Oběd
Puttu s kadala kari
പുട്ടും കടലക്കറിയും (Puttum Kadala Curryum)
Nadýchané puttu z červené rýže vrstvené s čerstvým kokosem, podávané s vydatným kari z černé cizrny produšené v pastě z opraženého kokosu a koření. Tato lehčí verze oblíbené snídaně z Kéraly obsahuje méně kokosu, oleje i soli, a přitom neztrácí nic z chuti.
- Příprava
- 505 min
- Vaření
- 55 min
- Celkem
- 560 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 66% · Tuky 22% · Bílkoviny 12%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 1 hrnek180 gsušená černá cizrna (kala čana)
- 6 hrnků1 440 gvoda na namáčení a vaření cizrny
- 3/4 lžičkysůl (do kari)
- 1/4 hrnku25 gčerstvě nastrouhaný kokos (do pasty)
- 2 lžičkymletý koriandr
- 1 lžičkakašmírské chilli
- 1/2 lžičkymletá kurkuma
- 1 lžičkagaram masala
- 1/4 hrnku60 gvoda do pasty
- 2 lžičkykokosový olej
- 1 lžičkahořčičné semínko
- 2 snítkykari listy
- 2 střední220 gcibule, na tenké plátky
- 1 kousek velikosti palce10 gčerstvý zázvor, nasekaný
- 4 stroužky12 gčesnek, nasekaný
- 210 gzelené chilli papričky, naříznuté
- 1 střední120 grajče, nakrájené
- 2 hrnky240 gpražená mouka z červené rýže na puttu
- 1/4 lžičkysůl (do puttu)
- 3/4 hrnku180 gvlažná voda na těsto
- 1/2 hrnku40 gčerstvě nastrouhaný kokos (na vrstvy puttu)
- 3 hrnky720 gvoda na vaření v páře
Postup
- 1
Večer předem černou cizrnu propláchněte a namočte ji do 3 hrnků vody na namáčení a vaření alespoň na 8 hodin.
- 2
Cizrnu sceďte a vložte do tlakového hrnce se zbylými 3 hrnky vody a polovinou soli do kari.
- 3
Vařte pod tlakem asi 25 minut (6–7 zapísknutí), dokud cizrna nezměkne tak, že ji rozmáčknete mezi prsty; vývar si nechte.
- 4
Mezitím na suché pánvi na středně mírném ohni opražte 25 g strouhaného kokosu 5–6 minut za stálého míchání dozlatova.
- 5
Vypněte plotýnku a vmíchejte koriandr, chilli, kurkumu a garam masalu, míchejte 30 sekund.
- 6
Opraženou kokosovou směs rozmixujte s 1/4 hrnku vody na hladkou pastu.
- 7
V hrnci se silným dnem rozehřejte kokosový olej a přidejte hořčičné semínko; nechte ho popraskat.
- 8
Přidejte kari listy, cibuli a zbylou sůl do kari a duste 8 minut, dokud cibule nezměkne a lehce nezhnědne.
- 9
Vmíchejte zázvor, česnek a zelené chilli a vařte 1 minutu.
- 10
Přidejte rajče a vařte 3–4 minuty, dokud se nerozpadne.
- 11
Přidejte kokosovou pastu, uvařenou cizrnu i s vývarem a nechte 10 minut probublávat; několik zrn rozmačkejte, aby omáčka zhoustla.
- 12
Na puttu smíchejte v široké míse rýžovou mouku s 1/4 lžičky soli.
- 13
Po troškách kropte mouku vlažnou vodou a promnete ji konečky prstů, až bude vypadat jako vlhká strouhanka a po zmáčknutí drží pohromadě.
- 14
Směs krátce pulzně promixujte v suchém mixéru nebo ji promnete mezi prsty, abyste rozbili hrudky.
- 15
V dolní části nádoby na puttu (nebo v hrnci s napařovacím nástavcem) přiveďte vodu k varu.
- 16
Plňte válec na puttu po vrstvách: asi 2 lžičky kokosu, pak asi 1/2 hrnku moučné směsi, opakujte a skončete kokosem.
- 17
Nasaďte válec na nádobu a vařte v páře 6–8 minut, dokud z vršku nezačne rovnoměrně proudit pára.
- 18
Puttu opatrně vytlačte rukojetí a postup opakujte se zbylou moukou a kokosem.
- 19
Horké puttu podávejte s kadala kari vedle.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pokud ji seženete snáz, použijte místo mouky na puttu z červené rýže mouku na puttu z bílé rýže; puttu bude měkčí a světlejší.
- Čerstvě nastrouhaný kokos nahraďte neslazeným sušeným kokosem, který navlhčíte trochou teplé vody.
- Použijte černou cizrnu z konzervy, scezenou a propláchnutou, s asi 2 hrnky vody nebo zeleninového vývaru – ušetříte si namáčení přes noc i vaření v tlakovém hrnci.
- Kokosový olej nahraďte jakýmkoli neutrálním olejem, třeba slunečnicovým nebo řepkovým, pro jemnější chuť.
Skladování
Kadala kari dejte do 2 hodin do lednice v uzavřené nádobě a spotřebujte do 3 až 4 dnů, případně ho zamrazte až na 3 měsíce. Ohřívejte, dokud nebude pořádně horké, a pokud je husté, přilijte trochu vody. Puttu je nejlepší čerstvé, ale protože jde o vařenou rýži, zbytky rychle zchlaďte, do 1 hodiny dejte do lednice a snězte do 1 dne. Znovu v páře ohřívejte jen jednou, dokud nebude horké skrz naskrz. Mrazení mu nesvědčí.
Příprava předem
Kadala kari připravte den předem, přes noc se chuť ještě prohloubí, a pak ho ohřejte, dokud nebude pořádně horké. Několik hodin předem můžete také opražit a rozmixovat kokosovou kořenící pastu a navlhčit mouku na puttu; obojí uchovávejte zakryté v lednici.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Puttu s kadala kari jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: Hořčice
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (822 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 513 kcal | 62 kcal |
| Bílkoviny | 15,8 g | 1,9 g |
| Sacharidy | 86,5 g | 10,5 g |
| z toho cukry | 9,7 g | 1,2 g |
| Vláknina | 12,2 g | 1,5 g |
| Tuky | 12,8 g | 1,6 g |
| z toho nasycené | 7,4 g | 0,9 g |
| Sodík | 624 mg | 76 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
