India & Asia Selatan · Sarapan · Makan Siang
Puttu dan Kari Kadala
പുട്ടും കടലക്കറിയും (Puttum Kadala Curryum)
Puttu beras merah yang lembut berlapis kelapa parut segar, disajikan dengan kari kacang arab hitam yang mengenyangkan, dimasak dalam bumbu kelapa sangrai dan rempah. Versi lebih ringan dari sarapan favorit Kerala ini memakai lebih sedikit kelapa, minyak, dan garam tanpa mengurangi rasa.
- Persiapan
- 505 menit
- Memasak
- 55 menit
- Total
- 560 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 66% · Lemak 22% · Protein 12%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 1 cangkir180 gkacang arab hitam kering (kala chana)
- 6 cangkir1.440 gair untuk merendam dan merebus kacang arab
- 3/4 sdt5 ggaram (untuk kari)
- 1/4 cangkir25 gkelapa parut segar (untuk bumbu kari)
- 2 sdtketumbar bubuk
- 1 sdtcabai bubuk Kashmir
- 1/2 sdtkunyit bubuk
- 1 sdtgaram masala
- 1/4 cangkir60 gair untuk bumbu kari
- 2 sdt9 gminyak kelapa
- 1 sdtbiji sawi
- 2 tangkaidaun kari
- 2 buah sedang220 gbawang bombai, iris tipis
- 1 ruas seukuran ibu jari10 gjahe segar, cincang halus
- 4 siung12 gbawang putih, cincang halus
- 210 gcabai hijau, belah
- 1 buah sedang120 gtomat, potong-potong
- 2 cangkir240 gtepung beras merah sangrai untuk puttu
- 1/4 sdtgaram (untuk puttu)
- 3/4 cangkir180 gair hangat untuk adonan puttu
- 1/2 cangkir40 gkelapa parut segar (untuk lapisan puttu)
- 3 cangkir720 gair untuk mengukus
Langkah
- 1
Malam sebelumnya, cuci kacang arab hitam dan rendam dalam 3 cangkir air rendaman/rebusan selama minimal 8 jam.
- 2
Tiriskan kacang arab, lalu masukkan ke panci presto bersama sisa 3 cangkir air dan setengah garam untuk kari.
- 3
Masak dengan presto sekitar 25 menit (6–7 kali bunyi peluit) hingga kacang cukup lunak untuk dihancurkan dengan jari; simpan air rebusannya.
- 4
Sambil menunggu kacang matang, sangrai 25 g kelapa parut di wajan kering dengan api sedang-kecil selama 5–6 menit sambil diaduk hingga cokelat keemasan.
- 5
Matikan api, lalu aduk ketumbar, cabai bubuk, kunyit, dan garam masala selama 30 detik.
- 6
Blender campuran kelapa sangrai dengan 1/4 cangkir air hingga menjadi pasta halus.
- 7
Panaskan minyak kelapa di panci tebal, masukkan biji sawi; biarkan hingga meletup-letup.
- 8
Masukkan daun kari, bawang bombai, dan sisa garam kari, lalu masak 8 menit hingga layu dan agak kecokelatan.
- 9
Masukkan jahe, bawang putih, dan cabai hijau, lalu masak 1 menit.
- 10
Masukkan tomat dan masak 3–4 menit hingga hancur.
- 11
Masukkan pasta kelapa, kacang arab matang beserta air rebusannya, lalu didihkan perlahan selama 10 menit sambil menghancurkan sebagian kacang agar kuahnya mengental.
- 12
Untuk puttu, campur tepung beras dengan 1/4 sdt garam dalam mangkuk lebar.
- 13
Percikkan air hangat sedikit demi sedikit ke tepung sambil diremas dengan ujung jari hingga tampak seperti remah roti lembap dan menggumpal saat digenggam.
- 14
Blender sebentar campuran dalam blender kering, atau remas dengan jari untuk memecah gumpalan.
- 15
Didihkan air kukusan di bagian bawah alat puttu (atau panci dengan kukusan).
- 16
Isi tabung puttu berlapis: sekitar 2 sdt kelapa, lalu sekitar 1/2 cangkir campuran tepung, ulangi dan akhiri dengan kelapa.
- 17
Pasang tabung di atas dasarnya dan kukus 6–8 menit hingga uap keluar terus-menerus dari atas.
- 18
Dorong puttu keluar perlahan dengan gagangnya, lalu ulangi dengan sisa tepung dan kelapa.
- 19
Sajikan puttu panas dengan kari kadala di sampingnya.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan tepung puttu dari beras putih sebagai pengganti tepung beras merah jika lebih mudah didapat; puttu akan lebih lembut dan berwarna lebih pucat.
- Ganti kelapa parut segar dengan kelapa kering parut tanpa gula yang dibasahi sedikit air hangat.
- Gunakan kacang arab hitam kalengan yang sudah ditiriskan dan dibilas, dengan sekitar 2 cangkir air atau kaldu sayur, agar tidak perlu merendam semalaman dan memasak dengan panci presto.
- Ganti minyak kelapa dengan minyak sayur netral apa pun, seperti minyak bunga matahari atau kanola, untuk rasa yang lebih ringan.
Penyimpanan
Simpan kari kadala di kulkas dalam wadah tertutup paling lambat 2 jam setelah dimasak, tahan 3 sampai 4 hari, atau bekukan hingga 3 bulan. Panaskan kembali hingga benar-benar panas mengepul, tambahkan sedikit air jika terlalu kental. Puttu paling enak disantap segar, tetapi karena terbuat dari nasi yang sudah dimasak, dinginkan sisa puttu dengan cepat, masukkan ke kulkas dalam 1 jam, dan habiskan dalam 1 hari. Kukus ulang hanya sekali, hingga panas merata sampai ke dalam. Puttu tidak cocok dibekukan.
Siapkan lebih awal
Buat kari kadala sehari sebelumnya karena rasanya makin mantap setelah didiamkan semalaman, lalu panaskan hingga panas mengepul. Anda juga bisa menyangrai dan menghaluskan bumbu kelapa serta membasahi tepung puttu beberapa jam sebelumnya, lalu simpan keduanya dalam keadaan tertutup di kulkas.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Puttu dan Kari Kadala dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: Mustard
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (822 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 513 kkal | 62 kkal |
| Protein | 15,8 g | 1,9 g |
| Karbohidrat | 86,5 g | 10,5 g |
| termasuk gula | 9,7 g | 1,2 g |
| Serat | 12,2 g | 1,5 g |
| Lemak | 12,8 g | 1,6 g |
| termasuk lemak jenuh | 7,4 g | 0,9 g |
| Natrium | 624 mg | 76 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
