India ja Lõuna-Aasia · Hommikusöök · Lõunasöök
Puttu ja kadala karri
പുട്ടും കടലക്കറിയും (Puttum Kadala Curryum)
Kohev punasest riisist puttu värske kookospähkli kihtidega, serveeritud toeka musta kikerherne karriga, mida hautatakse röstitud kookose ja vürtside pastas. See kergem versioon Kerala lemmikhommikusöögist sisaldab vähem kookost, õli ja soola, kuid maitse jääb samaks.
- Ettevalmistus
- 505 min
- Küpsetamine
- 55 min
- Kokku
- 560 min
- Portsjoneid
- 4
Kalorid pärinevad: Süsivesikud 66% · Rasvad 22% · Valgud 12%
Lisa see BerryFiti ja vaata, kuidas see sinu päevaeesmärgiga sobib. Laadi äpp alla ›
Koostisosad
4 portsjonit- 1 tass180 gkuivatatud mustad kikerherned (kala chana)
- 6 tassi1440 gvesi kikerherneste leotamiseks ja keetmiseks
- 3/4 tl5 gsool (karri jaoks)
- 1/4 tassi25 gvärskelt riivitud kookospähkel (karripasta jaoks)
- 2 tljahvatatud koriander
- 1 tlKashmiri tšillipulber
- 1/2 tljahvatatud kurkum
- 1 tlgaram masala
- 1/4 tassi60 gvesi karripasta jaoks
- 2 tl9 gkookosõli
- 1 tlsinepiseemned
- 2 oksakestkarrilehed
- 2 keskmist220 gsibulad, õhukesteks viiludeks
- 1 pöidlasuurune tükk10 gvärske ingver, peeneks hakitud
- 4 küünt12 gküüslauk, peeneks hakitud
- 210 grohelised tšillid, pikuti sisselõigatud
- 1 keskmine120 gtomat, tükeldatud
- 2 tassi240 gröstitud punase riisi puttujahu
- 1/4 tlsool (puttu jaoks)
- 3/4 tassi180 gleige vesi puttutaigna jaoks
- 1/2 tassi40 gvärskelt riivitud kookospähkel (puttu kihtide jaoks)
- 3 tassi720 gvesi aurutamiseks
Valmistamine
- 1
Eelmisel õhtul loputa mustad kikerherned ja leota neid 3 tassis leotus-/keeduvees vähemalt 8 tundi.
- 2
Nõruta kikerherned ja pane need survepotti koos ülejäänud 3 tassi vee ja poole karri soolaga.
- 3
Keeda survepotis umbes 25 minutit (6–7 vilet), kuni kikerherned on nii pehmed, et need saab sõrmede vahel purustada; jäta keeduvedelik alles.
- 4
Kikerherneste keemise ajal rösti 25 g riivitud kookost kuival pannil keskmisel-madalal kuumusel 5–6 minutit segades kuldpruuniks.
- 5
Lülita kuumus välja ja sega 30 sekundi jooksul hulka koriander, tšillipulber, kurkum ja garam masala.
- 6
Püreesta röstitud kookosesegu 1/4 tassi veega ühtlaseks pastaks.
- 7
Kuumuta kookosõli paksupõhjalises potis ja lisa sinepiseemned; lase neil praksuda.
- 8
Lisa karrilehed, sibulad ja ülejäänud karri sool ning küpseta 8 minutit, kuni sibul on pehme ja kergelt pruunistunud.
- 9
Sega hulka ingver, küüslauk ja rohelised tšillid ning küpseta 1 minut.
- 10
Lisa tomat ja küpseta 3–4 minutit, kuni see laguneb.
- 11
Lisa kookospasta, keedetud kikerherned koos keeduvedelikuga ja hauta 10 minutit, purustades mõned kikerherned, et kaste pakseneks.
- 12
Puttu jaoks sega riisijahu 1/4 tl soolaga laias kausis.
- 13
Piserda leiget vett vähehaaval jahule, hõõrudes sõrmeotstega, kuni segu meenutab niisket riivsaia ja püsib kokkupigistamisel koos.
- 14
Purusta segu korraks kuivas blenderis või hõõru sõrmede vahel, et tükid kaoksid.
- 15
Aja aurutamisvesi puttuvalmistaja põhjas (või aurutusrestiga potis) keema.
- 16
Täida puttutoru kihiti: umbes 2 tl kookost, siis umbes 1/2 tassi jahusegu, korda ja lõpeta kookosega.
- 17
Aseta toru põhjale ja auruta 6–8 minutit, kuni pealt tuleb ühtlaselt auru.
- 18
Lükka puttu varrega ettevaatlikult välja ja korda ülejäänud jahu ja kookosega.
- 19
Serveeri kuuma puttut koos kadala karriga, tõstes karri kõrvale.
Asendused, säilitamine ja ettevalmistamine
Asendused
- Kui seda on lihtsam leida, kasuta punase riisi puttujahu asemel valge riisi puttujahu; puttu tuleb siis pehmem ja heledam.
- Asenda värskelt riivitud kookospähkel magustamata kuivatatud kookoshelvestega, mida on niisutatud tilga sooja veega.
- Kasuta konserveeritud musti kikerherneid, nõrutatud ja loputatud, koos umbes 2 tassi vee või köögiviljapuljongiga – nii jääb ära üleöö leotamine ja survepotis keetmine.
- Asenda kookosõli mõne neutraalse taimeõliga, näiteks päevalille- või rapsiõliga, kui soovid mahedamat maitset.
Säilitamine
Pane kadala karri 2 tunni jooksul kaanega nõus külmkappi, kus see säilib 3–4 päeva, või sügavkülmuta kuni 3 kuuks. Kuumuta enne serveerimist, kuni see on läbinisti auravalt kuum, ja lisa vajadusel tilk vett, kui see on paks. Puttu on parim värskelt, kuid kuna see on keedetud riisitoode, jahuta jäägid kiiresti, pane 1 tunni jooksul külmkappi ja söö 1 päeva jooksul ära. Auruta uuesti ainult üks kord, kuni see on läbinisti auravalt kuum. Sügavkülmutamiseks see hästi ei sobi.
Valmista ette
Valmista kadala karri päev varem, sest üleöö maitse süveneb, ja kuumuta enne serveerimist auravalt kuumaks. Kookose-vürtsipasta võid samuti paar tundi varem röstida ja püreestada ning puttujahu niisutada; hoia mõlemat kaetult külmkapis.
Toiteväärtused kehtivad retseptile algsel kujul.
Jälgi seda BerryFitis
Lisa Puttu ja kadala karri ühe puudutusega ja vaata, kuidas see sobib sinu tänaste ülejäänud kaloritega.
Või palu Coach Berryl seda muuta
Allergeenid ja toiteväärtus
Sisaldab: Sinep
Kontrolli pakendatud koostisosade siltidelt allergeene ja sobivust oma toitumisega.
Täielik toiteväärtus
| Portsjoni kohta (822 g) | 100 g kohta | |
|---|---|---|
| Kalorid | 513 kcal | 62 kcal |
| Valgud | 15,8 g | 1,9 g |
| Süsivesikud | 86,5 g | 10,5 g |
| millest suhkrud | 9,7 g | 1,2 g |
| Kiudained | 12,2 g | 1,5 g |
| Rasvad | 12,8 g | 1,6 g |
| millest küllastunud | 7,4 g | 0,9 g |
| Naatrium | 624 mg | 76 mg |
Toiteväärtus on arvutatud USDA FoodData Central andmete põhjal ja võib sinu valmistatud toidust erineda.
