Индийска и южноазиатска · закуска · Обяд
Путту с кадала къри
പുട്ടും കടലക്കറിയും (Puttum Kadala Curryum)
Пухкаво путту от червен ориз на пластове с прясно настърган кокос, поднесено със засищащо къри от черен нахут, задушено в паста от препечен кокос и подправки. Тази по-лека версия на любимата закуска от Керала използва по-малко кокос, олио и сол, без да губи от вкуса.
- Подготовка
- 505 мин
- Готвене
- 55 мин
- Общо
- 560 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 66% · Мазнини 22% · Протеини 12%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 1 чаша180 гсух черен нахут (кала чана)
- 6 чаши1440 гвода за накисване и варене на нахута
- 3/4 ч.л.5 гсол (за кърито)
- 1/4 чаша25 гпрясно настърган кокос (за пастата)
- 2 ч.л.смлян кориандър
- 1 ч.л.кашмирско люто чили на прах
- 1/2 ч.л.смляна куркума
- 1 ч.л.гарам масала
- 1/4 чаша60 гвода за пастата
- 2 ч.л.9 гкокосово масло
- 1 ч.л.синапено семе
- 2 стръкалиста от къри
- 2 средни глави220 глук, нарязан на тънко
- 1 парче колкото палец10 гпресен джинджифил, ситно нарязан
- 4 скилидки12 гчесън, ситно нарязан
- 210 гзелени люти чушки, нарязани по дължина
- 1 среден120 гдомат, нарязан
- 2 чаши240 гпечено брашно от червен ориз за путту
- 1/4 ч.л.сол (за путтуто)
- 3/4 чаша180 гхладка вода за тестото
- 1/2 чаша40 гпрясно настърган кокос (за пластовете)
- 3 чаши720 гвода за готвене на пара
Начин на приготвяне
- 1
Вечерта преди това изплакнете черния нахут и го накиснете в 3 чаши от водата за накисване и варене за поне 8 часа.
- 2
Отцедете нахута и го сложете в тенджера под налягане с останалите 3 чаши вода и половината от солта за кърито.
- 3
Варете под налягане около 25 минути (6–7 изсвирвания), докато нахутът стане толкова мек, че да се смачква между пръстите; запазете течността.
- 4
Докато нахутът се вари, препечете 25 г настърган кокос в сух тиган на умерено слаб огън за 5–6 минути, като бъркате, докато стане златистокафяв.
- 5
Изключете котлона и разбъркайте кориандъра, чилито, куркумата и гарам масалата за 30 секунди.
- 6
Пасирайте препечената кокосова смес с 1/4 чаша вода до гладка паста.
- 7
Загрейте кокосовото масло в тенджера с дебело дъно и добавете синапеното семе; изчакайте да запука.
- 8
Добавете листата от къри, лука и останалата сол за кърито и гответе 8 минути, докато омекнат и леко покафенеят.
- 9
Добавете джинджифила, чесъна и зелените чушки и гответе 1 минута.
- 10
Добавете домата и гответе 3–4 минути, докато се разпадне.
- 11
Добавете кокосовата паста, сварения нахут и течността му и оставете да къкри 10 минути, като смачкате малко зърна, за да сгъстите соса.
- 12
За путтуто смесете оризовото брашно с 1/4 ч.л. сол в широка купа.
- 13
Поръсвайте хладката вода върху брашното постепенно, като разтривате с върховете на пръстите, докато заприлича на влажна галета и се слепва при стискане.
- 14
Пулсирайте сместа за кратко в сух блендер или я разтрийте между пръстите, за да разбиете бучките.
- 15
Доведете водата за пара до кипване в основата на уред за путту (или в тенджера с приставка за пара).
- 16
Напълнете тръбата за путту на пластове: около 2 ч.л. кокос, после около 1/2 чаша брашнена смес, като повтаряте и завършите с кокос.
- 17
Поставете тръбата върху основата и гответе на пара 6–8 минути, докато от горната част започне да излиза равномерна пара.
- 18
Избутайте внимателно путтуто с дръжката и повторете с останалото брашно и кокос.
- 19
Поднесете горещото путту с кадала къри отстрани.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Използвайте брашно от бял ориз за путту вместо брашно от червен ориз за путту, ако се намира по-лесно; путтуто ще е по-меко и по-светло.
- Заменете прясно настъргания кокос с неподсладени кокосови стърготини, навлажнени с малко топла вода.
- Използвайте консервиран черен нахут, отцеден и изплакнат, с около 2 чаши вода или зеленчуков бульон, за да пропуснете накисването през нощта и варенето в тенджера под налягане.
- Заменете кокосовото масло с неутрално олио, например слънчогледово или рапично, за по-мек вкус.
Съхранение
Приберете кадала кърито в хладилник до 2 часа в затворен съд и го консумирайте до 3 до 4 дни, или го замразете за до 3 месеца. Претоплете до силно горещо, като добавите малко вода, ако е твърде гъсто. Путтуто е най-вкусно прясно, но тъй като е продукт от сварен ориз, охладете остатъците бързо, приберете ги в хладилник до 1 час и ги изяжте до 1 ден. Претопляйте на пара само веднъж, докато се затопли напълно отвътре. Не е подходящо за замразяване.
Предварителна подготовка
Пригответе кадала кърито ден по-рано – вкусът му става по-наситен през нощта – и го претоплете до силно горещо. Можете също да изпечете и пасирате кокосовата паста с подправките и да навлажните брашното за путту няколко часа предварително, като ги съхранявате покрити в хладилника.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Путту с кадала къри“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: Синап
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (822 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 513 ккал | 62 ккал |
| Протеини | 15,8 г | 1,9 г |
| Въглехидрати | 86,5 г | 10,5 г |
| от които захари | 9,7 г | 1,2 г |
| Фибри | 12,2 г | 1,5 г |
| Мазнини | 12,8 г | 1,6 г |
| от които наситени | 7,4 г | 0,9 г |
| Натрий | 624 мг | 76 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
