Indiaas & Zuid-Aziatisch · Ontbijt · Lunch
Puttu met kadala curry
പുട്ടും കടലക്കറിയും (Puttum Kadala Curryum)
Luchtige puttu van rode rijst met laagjes verse kokos, geserveerd met een stevige curry van zwarte kikkererwten, gestoofd in een pasta van geroosterde kokos en specerijen. Deze lichtere versie van Kerala's favoriete ontbijt gebruikt minder kokos, olie en zout, maar behoudt alle smaak.
- Voorbereiding
- 505 min
- Bereiding
- 55 min
- Totaal
- 560 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 66% · Vet 22% · Eiwit 12%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 kopje180 ggedroogde zwarte kikkererwten (kala chana)
- 6 kopjes1.440 gwater om de kikkererwten te weken en te koken
- 3/4 tl5 gzout (voor de curry)
- 1/4 kopje25 gvers geraspte kokos (voor de currypasta)
- 2 tlgemalen koriander
- 1 tlKashmiri chilipoeder
- 1/2 tlkurkuma
- 1 tlgaram masala
- 1/4 kopje60 gwater voor de currypasta
- 2 tl9 gkokosolie
- 1 tlmosterdzaad
- 2 takjeskerriebladeren
- 2 middelgrote220 guien, in dunne ringen
- 1 duimgroot stuk10 gverse gember, fijngehakt
- 4 tenen12 gknoflook, fijngehakt
- 210 ggroene pepers, ingesneden
- 1 middelgrote120 gtomaat, in stukjes
- 2 kopjes240 ggeroosterd rodenrijstmeel voor puttu
- 1/4 tlzout (voor de puttu)
- 3/4 kopje180 glauwwarm water voor het puttudeeg
- 1/2 kopje40 gvers geraspte kokos (voor de puttulaagjes)
- 3 kopjes720 gwater om te stomen
Bereidingswijze
- 1
Spoel de avond van tevoren de zwarte kikkererwten af en laat ze minstens 8 uur weken in 3 kopjes van het week-/kookwater.
- 2
Giet de kikkererwten af en doe ze in een snelkookpan met de resterende 3 kopjes water en de helft van het curryzout.
- 3
Kook ze ongeveer 25 minuten onder druk (6–7 fluitjes) tot de kikkererwten zo zacht zijn dat je ze tussen je vingers kunt fijnknijpen; bewaar het kookvocht.
- 4
Rooster intussen de 25 g geraspte kokos in een droge pan op middellaag vuur 5–6 minuten al roerend goudbruin.
- 5
Zet het vuur uit en roer de koriander, het chilipoeder, de kurkuma en de garam masala er 30 seconden door.
- 6
Pureer het geroosterde kokosmengsel met 1/4 kopje water tot een gladde pasta.
- 7
Verhit de kokosolie in een pan met dikke bodem en voeg het mosterdzaad toe; laat het knetteren.
- 8
Voeg de kerriebladeren, uien en het resterende curryzout toe en bak 8 minuten tot ze zacht en lichtbruin zijn.
- 9
Roer de gember, knoflook en groene pepers erdoor en bak 1 minuut.
- 10
Voeg de tomaat toe en bak 3–4 minuten tot hij uiteenvalt.
- 11
Voeg de kokospasta, de gekookte kikkererwten en hun kookvocht toe en laat 10 minuten zachtjes koken; prak een paar kikkererwten fijn om de saus te binden.
- 12
Meng voor de puttu het rijstmeel met de 1/4 tl zout in een brede kom.
- 13
Sprenkel het lauwwarme water beetje bij beetje over het meel en wrijf het met je vingertoppen door elkaar tot het op vochtig paneermeel lijkt en samenklontert als je erin knijpt.
- 14
Maal het mengsel kort in een droge blender of wrijf het tussen je vingers om klontjes weg te werken.
- 15
Breng het stoomwater aan de kook in de onderkant van een puttumaker (of een pan met stoominzet).
- 16
Vul de puttubuis in laagjes: ongeveer 2 tl kokos, dan ongeveer 1/2 kopje meelmengsel; herhaal en eindig met kokos.
- 17
Zet de buis op de onderkant en stoom 6–8 minuten, tot er gestaag stoom uit de bovenkant komt.
- 18
Duw de puttu voorzichtig met de steel eruit en herhaal met het resterende meel en de kokos.
- 19
Serveer de hete puttu met de kadala curry ernaast.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik wit rijstmeel voor puttu in plaats van rood rijstmeel als dat makkelijker te vinden is; de puttu wordt dan zachter en lichter van kleur.
- Vervang de vers geraspte kokos door ongezoete gedroogde kokos, bevochtigd met een scheutje warm water.
- Gebruik zwarte kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld, met ongeveer 2 cups water of groentebouillon, zodat je het weken van een nacht en de snelkookpan kunt overslaan.
- Vervang de kokosolie door een neutrale plantaardige olie zoals zonnebloem- of koolzaadolie voor een mildere smaak.
Bewaren
Zet de kadala curry binnen 2 uur in een afgesloten bak in de koelkast en bewaar 3 tot 4 dagen, of vries tot 3 maanden in. Warm op tot de curry gloeiend heet is en voeg een scheutje water toe als hij te dik is. Puttu is vers het lekkerst, maar omdat het een gekookt rijstproduct is, laat je restjes snel afkoelen, zet je ze binnen 1 uur in de koelkast en eet je ze binnen 1 dag op. Stoom maar één keer opnieuw, tot de puttu helemaal door en door heet is. Puttu is niet geschikt om in te vriezen.
Vooraf maken
Maak de kadala curry een dag van tevoren, want de smaak wordt na een nacht nog voller, en warm op tot hij gloeiend heet is. Je kunt ook een paar uur van tevoren de kokos-kruidenpasta roosteren en pureren en het puttumeel bevochtigen; bewaar beide afgedekt in de koelkast.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Puttu met kadala curry met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Mosterd
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (822 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 513 kcal | 62 kcal |
| Eiwit | 15,8 g | 1,9 g |
| Koolhydraten | 86,5 g | 10,5 g |
| waarvan suikers | 9,7 g | 1,2 g |
| Vezels | 12,2 g | 1,5 g |
| Vet | 12,8 g | 1,6 g |
| waarvan verzadigd | 7,4 g | 0,9 g |
| Natrium | 624 mg | 76 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
