Hint ve Güney Asya · Kahvaltı · Öğle Yemeği
Puttu ve Kadala Köri
പുട്ടും കടലക്കറിയും (Puttum Kadala Curryum)
Taze hindistan cevizi katmanlı, puf puf kırmızı pirinç puttusu; kavrulmuş hindistan cevizi ve baharat ezmesiyle pişirilmiş doyurucu siyah nohut körisiyle servis edilir. Kerala'nın sevilen kahvaltısının bu hafif versiyonunda daha az hindistan cevizi, yağ ve tuz kullanılır, ama lezzetten hiçbir şey eksilmez.
- Hazırlık
- 505 dk
- Pişirme
- 55 dk
- Toplam
- 560 dk
- Porsiyon
- 4
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 66% · Yağ 22% · Protein 12%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
4 porsiyon için- 1 su bardağı180 gkuru siyah nohut (kala chana)
- 6 su bardağı1.440 gnohutu ıslatmak ve pişirmek için su
- 3/4 çay kaşığı5 gtuz (köri için)
- 1/4 su bardağı25 gtaze rendelenmiş hindistan cevizi (köri ezmesi için)
- 2 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
- 1 çay kaşığıKeşmir pul biberi (toz)
- 1/2 çay kaşığızerdeçal
- 1 çay kaşığıgaram masala
- 1/4 su bardağı60 gköri ezmesi için su
- 2 çay kaşığı9 ghindistan cevizi yağı
- 1 çay kaşığıhardal tohumu
- 2 dalköri yaprağı
- 2 orta boy220 gsoğan, ince doğranmış
- 1 başparmak büyüklüğünde parça10 gtaze zencefil, kıyılmış
- 4 diş12 gsarımsak, kıyılmış
- 2 adet10 gyeşil biber (acı), yarılmış
- 1 orta boy120 gdomates, doğranmış
- 2 su bardağı240 gkavrulmuş kırmızı pirinç puttu unu
- 1/4 çay kaşığıtuz (puttu için)
- 3/4 su bardağı180 gputtu hamuru için ılık su
- 1/2 su bardağı40 gtaze rendelenmiş hindistan cevizi (puttu katmanları için)
- 3 su bardağı720 gbuharda pişirmek için su
Yapılışı
- 1
Bir gece önceden siyah nohutları yıkayın ve ıslatma/pişirme suyunun 3 su bardağında en az 8 saat bekletin.
- 2
Nohutların suyunu süzün, ardından kalan 3 su bardağı su ve köri tuzunun yarısıyla birlikte düdüklü tencereye koyun.
- 3
Nohutlar parmaklarınızın arasında kolayca ezilecek kadar yumuşayana dek yaklaşık 25 dakika (6–7 düdük) pişirin; pişirme suyunu saklayın.
- 4
Nohutlar pişerken 25 g rendelenmiş hindistan cevizini yağsız bir tavada orta-kısık ateşte, karıştırarak 5–6 dakika altın rengi olana kadar kavurun.
- 5
Ocağı kapatın; kişniş, pul biber, zerdeçal ve garam masalayı ekleyip 30 saniye karıştırın.
- 6
Kavrulmuş hindistan cevizi karışımını 1/4 su bardağı suyla blenderda pürüzsüz bir ezme haline getirin.
- 7
Hindistan cevizi yağını kalın tabanlı bir tavada ısıtın ve hardal tohumlarını ekleyin; çıtırdamaya bırakın.
- 8
Köri yapraklarını, soğanları ve kalan köri tuzunu ekleyip soğanlar yumuşayıp hafifçe kızarana kadar 8 dakika pişirin.
- 9
Zencefil, sarımsak ve yeşil biberleri ekleyip 1 dakika pişirin.
- 10
Domatesi ekleyin ve dağılana kadar 3–4 dakika pişirin.
- 11
Hindistan cevizi ezmesini, pişmiş nohutları ve suyunu ekleyin; sosu koyulaştırmak için birkaç nohudu ezerek 10 dakika kısık ateşte pişirin.
- 12
Puttu için pirinç ununu 1/4 çay kaşığı tuzla geniş bir kapta karıştırın.
- 13
Ilık suyu una azar azar serpin ve parmak uçlarınızla ovalayın; karışım nemli galeta unu gibi görünmeli ve sıkınca bir arada durmalı.
- 14
Topakları dağıtmak için karışımı kuru bir blenderda kısa süre çekin ya da parmaklarınızın arasından ovalayın.
- 15
Buhar suyunu puttu makinesinin alt haznesinde (veya buhar sepeti takılı bir tencerede) kaynatın.
- 16
Puttu tüpünü katmanlar halinde doldurun: yaklaşık 2 çay kaşığı hindistan cevizi, ardından yaklaşık 1/2 su bardağı un karışımı; bu şekilde tekrarlayıp hindistan ceviziyle bitirin.
- 17
Tüpü haznenin üstüne yerleştirin ve üstten düzenli buhar çıkana kadar 6–8 dakika buharda pişirin.
- 18
Puttuyu sapıyla nazikçe dışarı itin ve kalan un ve hindistan ceviziyle işlemi tekrarlayın.
- 19
Sıcak puttuyu yanında kadala körisiyle servis edin.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Kırmızı pirinç puttu ununu bulmak zorsa yerine beyaz pirinç puttu unu kullanın; puttu daha yumuşak ve daha açık renkli olur.
- Taze rendelenmiş hindistan cevizi yerine biraz ılık suyla nemlendirilmiş şekersiz kurutulmuş hindistan cevizi kullanın.
- Gece boyu ıslatma ve düdüklü tencerede pişirme adımlarını atlamak için süzülüp durulanmış konserve siyah nohutu yaklaşık 2 su bardağı su veya sebze suyuyla kullanın.
- Daha hafif bir lezzet için hindistan cevizi yağı yerine ayçiçek veya kanola gibi kokusuz bir bitkisel yağ kullanın.
Saklama
Kadala körisini 2 saat içinde kapaklı bir kapta buzdolabına kaldırın; 3-4 gün saklanır ya da 3 aya kadar dondurulabilir. Koyulaştıysa biraz su ekleyerek, buharı tütene kadar iyice ısıtın. Puttu en iyi taze yenir; ancak pişmiş bir pirinç ürünü olduğundan artanları hızla soğutun, 1 saat içinde buzdolabına koyun ve 1 gün içinde tüketin. Yalnızca bir kez, her yeri iyice ısınana kadar buharda yeniden ısıtın. Dondurmaya uygun değildir.
Önceden hazırlama
Kadala körisini bir gün önceden hazırlayın; lezzeti gece boyunca derinleşir. Servisten önce buharı tütene kadar ısıtın. Hindistan cevizli baharat ezmesini kavurup çekmeyi ve puttu ununu nemlendirmeyi de birkaç saat önceden yapabilir, ikisini de üstü kapalı olarak buzdolabında saklayabilirsiniz.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Puttu ve Kadala Köri tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
İçerir: Hardal
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (822 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 513 kcal | 62 kcal |
| Protein | 15,8 g | 1,9 g |
| Karbonhidratlar | 86,5 g | 10,5 g |
| şekerler | 9,7 g | 1,2 g |
| Lif | 12,2 g | 1,5 g |
| Yağ | 12,8 g | 1,6 g |
| doymuş yağ | 7,4 g | 0,9 g |
| Sodyum | 624 mg | 76 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
