印度及南亚菜 · 早餐 · 午餐
椰丝米糕配咖喱黑鹰嘴豆（Puttu与Kadala咖喱）
പുട്ടും കടലക്കറിയും (Puttum Kadala Curryum)
松软的红米Puttu（椰丝米糕）夹着层层新鲜椰丝，搭配用烤椰丝香料酱慢炖的浓郁黑鹰嘴豆咖喱。这款喀拉拉邦人气早餐的轻盈版减少了椰子、油和盐的用量，风味却丝毫不减。
- 准备
- 505 分钟
- 烹饪
- 55 分钟
- 总计
- 560 分钟
- 份数
- 4
热量来源: 碳水 66% · 脂肪 22% · 蛋白质 12%
食材
4 人份- 1杯180 克干黑鹰嘴豆（kala chana）
- 6杯1,440 克浸泡和煮鹰嘴豆用水
- 3/4小勺5 克盐（咖喱用）
- 1/4杯25 克新鲜椰丝（咖喱酱用）
- 2小勺芫荽粉
- 1小勺克什米尔辣椒粉
- 1/2小勺姜黄粉
- 1小勺印度什香粉（garam masala）
- 1/4杯60 克咖喱酱用水
- 2小勺9 克椰子油
- 1小勺芥菜籽
- 2枝咖喱叶
- 2个（中等大小）220 克洋葱，切细丝
- 拇指大小1块10 克鲜姜，切末
- 4瓣12 克大蒜，切末
- 2根10 克青辣椒，划开
- 1个（中等大小）120 克番茄，切碎
- 2杯240 克烘炒红米Puttu粉
- 1/4小勺盐（Puttu用）
- 3/4杯180 克和Puttu粉用温水
- 1/2杯40 克新鲜椰丝（Puttu夹层用）
- 3杯720 克蒸制用水
做法步骤
- 1
前一晚将黑鹰嘴豆洗净，用浸泡/煮豆用水中的3杯浸泡至少8小时。
- 2
沥干鹰嘴豆，与剩余的3杯水和一半咖喱用盐一起放入高压锅。
- 3
高压煮约25分钟（6–7声鸣笛），至鹰嘴豆软到用手指一捏即碎；保留煮豆汤汁。
- 4
煮豆的同时，将25克椰丝放入干锅，中小火翻炒5–6分钟至金黄。
- 5
关火，加入芫荽粉、辣椒粉、姜黄粉和印度什香粉，翻炒30秒。
- 6
将炒好的椰丝混合物加1/4杯水打成细滑的酱。
- 7
厚底锅中烧热椰子油，放入芥菜籽，炒至噼啪作响。
- 8
加入咖喱叶、洋葱和剩余的咖喱用盐，炒8分钟至洋葱软化并微微上色。
- 9
加入姜、蒜和青辣椒，炒1分钟。
- 10
加入番茄，炒3–4分钟至软烂。
- 11
加入椰子酱、煮好的鹰嘴豆及汤汁，小火炖10分钟，压碎少许鹰嘴豆使汤汁变稠。
- 12
制作Puttu：在大碗中将米粉与1/4小勺盐混合。
- 13
将温水一点点洒在米粉上，用指尖搓匀，直至呈湿润面包屑状，一握即能成团。
- 14
将混合物放入干燥的料理机中快速搅打几下，或用手指搓散结块。
- 15
在Puttu蒸锅底部（或架上蒸屉的锅中）将蒸制用水烧开。
- 16
将Puttu蒸筒分层填满：先放约2小勺椰丝，再放约1/2杯米粉，如此重复，最后以椰丝收尾。
- 17
将蒸筒装在底座上，蒸6–8分钟，至顶部持续冒出蒸汽。
- 18
用推杆轻轻将Puttu推出，再用剩余的米粉和椰丝重复操作。
- 19
将热腾腾的Puttu盛盘，旁边舀上Kadala咖喱即可享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果红米Puttu粉不好买，可改用白米Puttu粉；做出的Puttu会更软、颜色更浅。
- 新鲜椰丝可换成无糖干椰丝，用少许温水润湿即可。
- 改用罐装黑鹰嘴豆（沥干冲洗），加约2杯水或蔬菜高汤，即可省去隔夜浸泡和高压锅煮制。
- 椰子油可换成葵花籽油或菜籽油等任何无味植物油，味道会更温和。
保存方法
Kadala咖喱请在2小时内装入密封容器冷藏，可保存3至4天，或冷冻保存最多3个月；重新加热至滚烫冒气，如太稠可加少许水。Puttu最好现做现吃，但因为是熟米制品，剩余部分应迅速冷却，1小时内冷藏，并在1天内吃完。只可回蒸一次，蒸至里外热透。Puttu不适合冷冻。
提前准备
Kadala咖喱可提前一天做好，隔夜后风味更浓郁，食用前加热至滚烫冒气。椰子香料酱也可提前几小时烘炒并打好，Puttu粉也可提前几小时润湿，两者都盖好放冰箱冷藏。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录椰丝米糕配咖喱黑鹰嘴豆（Puttu与Kadala咖喱），看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 芥末
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（822 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 513 千卡 | 62 千卡 |
| 蛋白质 | 15.8 克 | 1.9 克 |
| 碳水化合物 | 86.5 克 | 10.5 克 |
| 其中糖 | 9.7 克 | 1.2 克 |
| 膳食纤维 | 12.2 克 | 1.5 克 |
| 脂肪 | 12.8 克 | 1.6 克 |
| 其中饱和脂肪 | 7.4 克 | 0.9 克 |
| 钠 | 624 毫克 | 76 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
