Indland og Suður-Asía · Morgunverður · Hádegisverður
Puttu og kadala-karrí
പുട്ടും കടലക്കറിയും (Puttum Kadala Curryum)
Loftmikið puttu úr rauðum hrísgrjónum, lagskipt með ferskri kókoshnetu og borið fram með matarmiklu karríi úr svörtum kjúklingabaunum sem er látið malla í ristuðu kókos- og kryddmauki. Þessi léttari útgáfa af uppáhaldsmorgunverði Keralabúa notar minna af kókos, olíu og salti en heldur öllu bragðinu.
- Undirbúningur
- 505 mín.
- Eldun
- 55 mín.
- Samtals
- 560 mín.
- Skammtar
- 4
Hitaeiningar koma úr: Kolvetni 66% · Fita 22% · Prótein 12%
Skráðu þetta í BerryFit og sjáðu hvernig það passar við þitt daglega markmið. Sækja appið ›
Hráefni
Fyrir 4 skammta- 1 bolli180 gþurrkaðar svartar kjúklingabaunir (kala chana)
- 6 bollar1.440 gvatn til að leggja í bleyti og sjóða kjúklingabaunir
- 3/4 tsk.5 gsalt (í karríið)
- 1/4 bolli25 gfersk rifin kókoshneta (í karrímaukið)
- 2 tsk.malað kóríander
- 1 tsk.kasmírskt chiliduft
- 1/2 tsk.malað túrmerik
- 1 tsk.garam masala
- 1/4 bolli60 gvatn í karrímaukið
- 2 tsk.9 gkókosolía
- 1 tsk.sinnepsfræ
- 2 greinarkarrílauf
- 2 meðalstórir220 glaukar, þunnt skornir
- 1 þumalstór biti10 gferskt engifer, smátt saxað
- 4 geirar12 ghvítlaukur, smátt saxaður
- 210 ggrænt chili, skorið eftir endilöngu
- 1 meðalstór120 gtómatur, saxaður
- 2 bollar240 gristað puttu-mjöl úr rauðum hrísgrjónum
- 1/4 tsk.salt (í puttu)
- 3/4 bolli180 gvolgt vatn í puttu-deigið
- 1/2 bolli40 gfersk rifin kókoshneta (í puttu-lögin)
- 3 bollar720 gvatn til gufusuðu
Aðferð
- 1
Kvöldið áður skaltu skola svörtu kjúklingabaunirnar og leggja þær í bleyti í 3 bolla af bleyti-/suðuvatninu í að minnsta kosti 8 klukkustundir.
- 2
Sigtið baunirnar og setjið þær í hraðsuðupott ásamt hinum 3 bollunum af vatni og helmingnum af karrísaltinu.
- 3
Sjóðið undir þrýstingi í um 25 mínútur (6–7 flaut) þar til baunirnar eru nógu mjúkar til að merja milli fingra; geymið soðið.
- 4
Á meðan baunirnar sjóða skaltu rista 25 g af rifinni kókoshnetu á þurri pönnu við meðallágan hita í 5–6 mínútur og hræra í þar til hún er gullinbrún.
- 5
Slökkvið undir og hrærið kóríander, chiliduft, túrmerik og garam masala saman við í 30 sekúndur.
- 6
Maukið ristuðu kókosblönduna með 1/4 bolla af vatni í slétt mauk.
- 7
Hitið kókosolíuna í þykkbotna potti og bætið sinnepsfræjunum út í; leyfið þeim að poppa.
- 8
Bætið karrílaufum, lauk og afganginum af karrísaltinu út í og steikið í 8 mínútur þar til laukurinn er mjúkur og ljósbrúnn.
- 9
Hrærið engifer, hvítlauk og grænu chili saman við og steikið í 1 mínútu.
- 10
Bætið tómatinum út í og eldið í 3–4 mínútur þar til hann maukast.
- 11
Bætið kókosmaukinu, soðnu baununum og soðinu út í og látið malla í 10 mínútur; merjið nokkrar baunir til að þykkja sósuna.
- 12
Fyrir puttu: blandið hrísgrjónamjölinu saman við 1/4 tsk. af salti í víðri skál.
- 13
Dreifið volga vatninu yfir mjölið smátt og smátt og nuddið með fingurgómunum þar til það líkist rökum brauðmylsnum og loðir saman þegar það er kreist.
- 14
Púlsið blönduna stuttlega í þurrum blandara eða nuddið hana milli fingranna til að leysa upp kekki.
- 15
Látið gufusuðuvatnið sjóða í botni puttu-pottsins (eða í potti með gufusuðuinnleggi).
- 16
Fyllið puttu-hólkinn í lögum: um 2 tsk. kókos, síðan um 1/2 bolli af mjölblöndu, endurtakið og endið á kókos.
- 17
Setjið hólkinn á botninn og gufusjóðið í 6–8 mínútur þar til gufa streymir jafnt upp úr toppnum.
- 18
Ýtið puttu-inu varlega út með skaftinu og endurtakið með afganginum af mjölinu og kókosnum.
- 19
Berið heitt puttu fram með kadala-karríinu til hliðar.
Staðgenglar, geymsla og undirbúningur fram í tímann
Staðgenglar
- Notaðu puttu-mjöl úr hvítum hrísgrjónum í stað ristaðs puttu-mjöls úr rauðum hrísgrjónum ef það er auðfengnara; puttu verður þá mýkra og ljósara.
- Í stað ferskrar rifinnar kókoshnetu má nota ósætt þurrkað kókosmjöl, vætt með skvettu af volgu vatni.
- Notaðu svartar kjúklingabaunir úr dós, sigtaðar og skolaðar, með um 2 bollum af vatni eða grænmetissoði til að sleppa við bleytingu yfir nótt og hraðsuðupottinn.
- Skiptu kókosolíunni út fyrir hvaða bragðlitla matarolíu sem er, t.d. sólblóma- eða repjuolíu, fyrir mildara bragð.
Geymsla
Settu kadala-karríið í kæli innan 2 klukkustunda í lokuðu íláti og geymdu í 3 til 4 daga, eða frystu í allt að 3 mánuði. Hitaðu þar til það er rjúkandi heitt og bættu við skvettu af vatni ef það er of þykkt. Puttu er best nýlagað, en þar sem það er eldaður hrísgrjónaréttur skal kæla afganga hratt, setja í kæli innan 1 klukkustundar og borða innan 1 dags. Gufuhitaðu aðeins einu sinni, þar til það er rjúkandi heitt í gegn. Það hentar illa til frystingar.
Undirbúningur fram í tímann
Búðu kadala-karríið til daginn áður, því bragðið dýpkar yfir nótt, og hitaðu þar til það er rjúkandi heitt. Þú getur líka ristað og maukað kókos- og kryddmaukið og vætt puttu-mjölið nokkrum klukkustundum fyrr og geymt hvort tveggja með loki í kæli.
Næringargildi miðast við uppskriftina eins og hún er skrifuð.
Skráðu þetta í BerryFit
Skráðu Puttu og kadala-karrí með einum smelli og sjáðu hvernig það passar við hitaeiningarnar sem þú átt eftir í dag.
Eða biddu Coach Berry að breyta uppskriftinni
Ofnæmisvaldar og næringargildi
Inniheldur: Sinnep
Lestu á umbúðir pakkaðra hráefna varðandi ofnæmisvalda og hvort þau henti þínu mataræði.
Öll næringargildi
| Í skammti (822 g) | Í 100 g | |
|---|---|---|
| Hitaeiningar | 513 kkal | 62 kkal |
| Prótein | 15,8 g | 1,9 g |
| Kolvetni | 86,5 g | 10,5 g |
| þar af sykur | 9,7 g | 1,2 g |
| Trefjar | 12,2 g | 1,5 g |
| Fita | 12,8 g | 1,6 g |
| þar af mettuð | 7,4 g | 0,9 g |
| Natríum | 624 mg | 76 mg |
Næringargildi eru reiknuð út frá gögnum USDA FoodData Central og geta verið önnur en í því sem þú eldar.
