Ấn Độ & Nam Á · Bữa sáng · Bữa trưa
Puttu và cà ri Kadala
പുട്ടും കടലക്കറിയും (Puttum Kadala Curryum)
Puttu gạo đỏ tơi xốp xen lớp dừa nạo tươi, ăn kèm cà ri đậu gà đen đậm đà nấu với hỗn hợp dừa rang và gia vị xay nhuyễn. Phiên bản nhẹ nhàng hơn của món sáng được yêu thích ở Kerala này dùng ít dừa, dầu và muối hơn mà vẫn giữ trọn hương vị.
- Sơ chế
- 505 phút
- Nấu
- 55 phút
- Tổng
- 560 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 66% · Chất béo 22% · Protein 12%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 1 cốc180 gđậu gà đen khô (kala chana)
- 6 cốc1.440 gnước để ngâm và nấu đậu
- 3/4 thìa cà phê5 gmuối (cho cà ri)
- 1/4 cốc25 gdừa tươi nạo (cho hỗn hợp cà ri)
- 2 thìa cà phêbột ngò (rau mùi)
- 1 thìa cà phêớt bột Kashmir
- 1/2 thìa cà phêbột nghệ
- 1 thìa cà phêgaram masala
- 1/4 cốc60 gnước cho hỗn hợp cà ri
- 2 thìa cà phê9 gdầu dừa
- 1 thìa cà phêhạt mù tạt
- 2 nhánhlá cà ri
- 2 củ vừa220 ghành tây, thái mỏng
- 1 miếng cỡ ngón tay cái10 ggừng tươi, băm nhỏ
- 4 tép12 gtỏi, băm nhỏ
- 2 quả10 gớt xanh, khía dọc
- 1 quả vừa120 gcà chua, thái nhỏ
- 2 cốc240 gbột gạo đỏ rang làm puttu
- 1/4 thìa cà phêmuối (cho puttu)
- 3/4 cốc180 gnước ấm để trộn bột puttu
- 1/2 cốc40 gdừa tươi nạo (cho các lớp puttu)
- 3 cốc720 gnước để hấp
Các bước
- 1
Tối hôm trước, vo sạch đậu gà đen và ngâm trong 3 cốc nước (lấy từ phần nước ngâm/nấu) ít nhất 8 tiếng.
- 2
Chắt bỏ nước, cho đậu vào nồi áp suất cùng 3 cốc nước còn lại và một nửa lượng muối cho cà ri.
- 3
Nấu áp suất khoảng 25 phút (6–7 lần van xì hơi) đến khi đậu mềm, bóp nhẹ giữa các ngón tay là nát; giữ lại nước luộc.
- 4
Trong lúc nấu đậu, rang 25 g dừa nạo trên chảo khô ở lửa vừa-nhỏ trong 5–6 phút, đảo đều đến khi vàng nâu.
- 5
Tắt bếp, cho bột ngò, ớt bột, bột nghệ và garam masala vào đảo đều trong 30 giây.
- 6
Xay hỗn hợp dừa rang với 1/4 cốc nước thành hỗn hợp sệt mịn.
- 7
Đun nóng dầu dừa trong chảo dày đáy, cho hạt mù tạt vào và để hạt nổ lách tách.
- 8
Cho lá cà ri, hành tây và phần muối cà ri còn lại vào, xào 8 phút đến khi hành mềm và hơi vàng.
- 9
Cho gừng, tỏi và ớt xanh vào, xào 1 phút.
- 10
Cho cà chua vào, nấu 3–4 phút đến khi cà chua nhừ.
- 11
Cho hỗn hợp dừa xay, đậu đã nấu cùng nước luộc vào, đun liu riu 10 phút, dằm nát vài hạt đậu cho nước sốt sánh lại.
- 12
Làm puttu: trộn bột gạo với 1/4 thìa cà phê muối trong tô rộng.
- 13
Rưới nước ấm lên bột từng chút một, dùng đầu ngón tay xoa bóp đến khi bột trông như vụn bánh mì ẩm và nắm lại thì kết dính.
- 14
Xay nhanh hỗn hợp trong máy xay khô hoặc xoa qua các ngón tay để đánh tan các cục vón.
- 15
Đun sôi nước hấp trong phần đáy của dụng cụ làm puttu (hoặc nồi có xửng hấp).
- 16
Cho vào ống puttu theo từng lớp: khoảng 2 thìa cà phê dừa, rồi khoảng 1/2 cốc bột, lặp lại và kết thúc bằng lớp dừa.
- 17
Lắp ống lên phần đáy và hấp 6–8 phút đến khi hơi nước bốc lên đều từ phía trên.
- 18
Dùng cán đẩy nhẹ puttu ra ngoài, rồi làm tương tự với phần bột và dừa còn lại.
- 19
Dọn puttu nóng kèm cà ri kadala múc bên cạnh.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Nếu khó tìm bột gạo đỏ làm puttu, hãy dùng bột gạo trắng làm puttu; puttu sẽ mềm hơn và màu nhạt hơn.
- Thay dừa tươi nạo bằng dừa sấy khô không đường, làm ẩm với một chút nước ấm.
- Dùng đậu gà đen đóng hộp, để ráo và rửa sạch, cùng khoảng 2 cốc nước hoặc nước dùng rau củ để bỏ qua bước ngâm qua đêm và nấu nồi áp suất.
- Thay dầu dừa bằng bất kỳ loại dầu thực vật trung tính nào như dầu hướng dương hoặc dầu cải để có vị nhẹ hơn.
Bảo quản
Cho cà ri kadala vào hộp kín và cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ, dùng trong 3 đến 4 ngày, hoặc cấp đông tối đa 3 tháng. Hâm đến khi nóng bốc hơi, thêm chút nước nếu bị đặc. Puttu ngon nhất khi ăn ngay, nhưng vì là món cơm gạo đã nấu chín, hãy làm nguội phần thừa thật nhanh, cất tủ lạnh trong vòng 1 giờ và ăn hết trong 1 ngày. Chỉ hấp lại một lần, đến khi nóng đều bên trong. Puttu không hợp để cấp đông.
Chuẩn bị trước
Nấu cà ri kadala trước một ngày, vì để qua đêm hương vị sẽ đậm hơn, rồi hâm đến khi nóng bốc hơi. Bạn cũng có thể rang và xay hỗn hợp dừa gia vị cũng như làm ẩm bột puttu trước vài giờ, đậy kín cả hai và để trong tủ lạnh.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Puttu và cà ri Kadala chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: Mù tạt
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (822 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 513 kcal | 62 kcal |
| Protein | 15,8 g | 1,9 g |
| Carbohydrate | 86,5 g | 10,5 g |
| trong đó đường | 9,7 g | 1,2 g |
| Chất xơ | 12,2 g | 1,5 g |
| Chất béo | 12,8 g | 1,6 g |
| trong đó bão hòa | 7,4 g | 0,9 g |
| Natri | 624 mg | 76 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
