Indiai és dél-ázsiai · Reggeli · Ebéd
Puttu kadala curryvel
പുട്ടും കടലക്കറിയും (Puttum Kadala Curryum)
Puha, friss kókusszal rétegezett vörösrizs-puttu, kiadós fekete csicseriborsó-curryvel, amely pirított kókuszos-fűszeres pasztában főtt. Kerala kedvenc reggelijének ez a könnyebb változata kevesebb kókuszt, olajat és sót használ, de az ízéből semmit sem veszít.
- Előkészítés
- 505 perc
- Főzés
- 55 perc
- Összesen
- 560 perc
- Adag
- 4
A kalóriák forrása: Szénhidrát 66% · Zsír 22% · Fehérje 12%
Rögzítsd a BerryFitben, és nézd meg, hogyan illik a saját napi célodba. Töltsd le az appot ›
Hozzávalók
4 adaghoz- 1 bögre180 gszárított fekete csicseriborsó (kala chana)
- 6 bögre1440 gvíz a csicseriborsó áztatásához és főzéséhez
- 3/4 teáskanál5 gsó (a curryhez)
- 1/4 bögre25 gfrissen reszelt kókusz (a currypasztához)
- 2 teáskanálőrölt koriander
- 1 teáskanálkasmíri chilipor
- 1/2 teáskanálőrölt kurkuma
- 1 teáskanálgaram masala
- 1/4 bögre60 gvíz a currypasztához
- 2 teáskanál9 gkókuszolaj
- 1 teáskanálmustármag
- 2 ágcurryfalevél
- 2 közepes220 gvöröshagyma, vékonyan szeletelve
- 1 hüvelykujjnyi darab10 gfriss gyömbér, aprítva
- 4 gerezd12 gfokhagyma, aprítva
- 210 gzöld chili, bevágva
- 1 közepes120 gparadicsom, felkockázva
- 2 bögre240 gpirított vörösrizsliszt puttuhoz
- 1/4 teáskanálsó (a puttuhoz)
- 3/4 bögre180 glangyos víz a puttu tésztájához
- 1/2 bögre40 gfrissen reszelt kókusz (a puttu rétegeihez)
- 3 bögre720 gvíz a gőzöléshez
Elkészítés
- 1
Előző este öblítsd le a fekete csicseriborsót, és áztasd az áztató-/főzővízből 3 bögrényiben legalább 8 órán át.
- 2
Szűrd le a csicseriborsót, majd tedd kuktába a maradék 3 bögre vízzel és a curryhez szánt só felével.
- 3
Főzd kuktában kb. 25 percig (6–7 sípolás), amíg a csicseriborsó annyira megpuhul, hogy ujjaid között szét lehet nyomni; a főzőlevet tartsd meg.
- 4
Amíg a csicseriborsó fő, a 25 g reszelt kókuszt pirítsd száraz serpenyőben közepesen alacsony lángon 5–6 percig, kevergetve, aranybarnára.
- 5
Zárd el a lángot, és keverd bele a koriandert, a chiliport, a kurkumát és a garam masalát 30 másodpercre.
- 6
A pirított kókuszos keveréket 1/4 bögre vízzel turmixold sima pasztává.
- 7
Hevítsd fel a kókuszolajat egy vastag aljú lábasban, és add hozzá a mustármagot; hagyd pattogni.
- 8
Add hozzá a curryfaleveleket, a hagymát és a curryhez szánt maradék sót, és főzd 8 percig, amíg megpuhul és enyhén megpirul.
- 9
Keverd hozzá a gyömbért, a fokhagymát és a zöld chilit, és főzd 1 percig.
- 10
Add hozzá a paradicsomot, és főzd 3–4 percig, amíg szétesik.
- 11
Add hozzá a kókuszpasztát, a főtt csicseriborsót és a levét, majd főzd lassú tűzön 10 percig, néhány szem csicseriborsót összenyomva, hogy a szósz besűrűsödjön.
- 12
A puttuhoz egy széles tálban keverd össze a rizslisztet az 1/4 teáskanál sóval.
- 13
Apránként locsold a langyos vizet a lisztre, és ujjbegyeiddel morzsold, amíg nedves zsemlemorzsára nem hasonlít, és összenyomva összeáll.
- 14
Röviden pörgesd meg a keveréket egy száraz turmixgépben, vagy morzsold át ujjaid között, hogy ne maradjanak csomók.
- 15
Forrald fel a gőzöléshez szánt vizet a puttusütő alsó részében (vagy egy gőzölőbetétes edényben).
- 16
Töltsd meg a puttucsövet rétegesen: kb. 2 teáskanál kókusz, majd kb. 1/2 bögre lisztes keverék, ismételd, és kókusszal fejezd be.
- 17
Illeszd a csövet az alsó részre, és gőzöld 6–8 percig, amíg a tetején egyenletesen nem áramlik a gőz.
- 18
A nyéllel óvatosan told ki a puttut, és ismételd meg a maradék liszttel és kókusszal.
- 19
A forró puttut tálald a kadala curryvel mellette.
Csere, tárolás és előre elkészítés
Csere
- Ha könnyebb beszerezni, használj fehérrizs-puttulisztet a vörösrizsliszt helyett; így a puttu puhább és világosabb lesz.
- A frissen reszelt kókusz helyett használhatsz cukrozatlan kókuszreszeléket is, egy kevés langyos vízzel megnedvesítve.
- Használj konzerv fekete csicseriborsót leszűrve és leöblítve, kb. 2 csésze vízzel vagy zöldségalaplével, így elmarad az egész éjszakás áztatás és a kuktás főzés.
- A kókuszolajat bármilyen semleges ízű növényi olajjal, például napraforgó- vagy repceolajjal is helyettesítheted, így enyhébb lesz az íze.
Tárolás
A kadala curryt 2 órán belül tedd hűtőbe fedett edényben, ott 3–4 napig eláll, vagy lefagyasztva legfeljebb 3 hónapig. Melegítsd át gőzölgően forróra, és ha túl sűrű, adj hozzá egy kevés vizet. A puttu frissen a legfinomabb, de mivel főtt rizsből készül, a maradékot gyorsan hűtsd le, 1 órán belül tedd hűtőbe, és 1 napon belül fogyaszd el. Csak egyszer gőzöld újra, amíg teljesen át nem forrósodik. Fagyasztásra nem alkalmas.
Előre elkészítés
A kadala curryt készítsd el egy nappal korábban, mert az íze egy éjszaka alatt elmélyül, majd melegítsd át gőzölgően forróra. A kókuszos fűszerpasztát is megpiríthatod és leturmixolhatod, a puttulisztet pedig megnedvesítheted néhány órával előre; mindkettőt letakarva tárold a hűtőben.
A tápértékek az eredeti receptre vonatkoznak.
Rögzítsd a BerryFitben
Rögzítsd egy koppintással ezt: Puttu kadala curryvel, és nézd meg, hogyan fér bele a mai maradék kalóriáidba.
Vagy kérd meg Coach Berryt, hogy alakítsa át
Allergének és tápérték
Tartalmaz: Mustár
Ellenőrizd a csomagolt hozzávalók címkéjét az allergének és az étrendednek való megfelelés szempontjából.
Teljes tápérték
| Adagonként (822 g) | 100 g-onként | |
|---|---|---|
| Kalória | 513 kcal | 62 kcal |
| Fehérje | 15,8 g | 1,9 g |
| Szénhidrát | 86,5 g | 10,5 g |
| ebből cukrok | 9,7 g | 1,2 g |
| Rost | 12,2 g | 1,5 g |
| Zsír | 12,8 g | 1,6 g |
| ebből telített | 7,4 g | 0,9 g |
| Nátrium | 624 mg | 76 mg |
A tápértéket az USDA FoodData Central adatai alapján számoljuk, és eltérhet attól, amit te főzöl.
