Indijska i južnoazijska · Doručak · Ručak
Puttu i kadala curry
പുട്ടും കടലക്കറിയും (Puttum Kadala Curryum)
Rahli puttu od crvene riže u slojevima sa svježim kokosom, poslužen uz zasitan curry od crnog slanutka kuhan u pasti od tostiranog kokosa i začina. Ova lakša verzija omiljenog doručka iz Kerale koristi manje kokosa, ulja i soli, a zadržava sav okus.
- Priprema
- 505 min
- Kuhanje
- 55 min
- Ukupno
- 560 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 66% · Masti 22% · Proteini 12%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 1 šalica180 gsuhi crni slanutak (kala chana)
- 6 šalica1.440 gvoda za namakanje i kuhanje slanutka
- 3/4 žličice5 gsol (za curry)
- 1/4 šalice25 gsvježe naribani kokos (za pastu za curry)
- 2 žličicemljeveni korijandar
- 1 žličicakašmirski čili u prahu
- 1/2 žličicemljevena kurkuma
- 1 žličicagaram masala
- 1/4 šalice60 gvoda za pastu za curry
- 2 žličice9 gkokosovo ulje
- 1 žličicasjemenke gorušice
- 2 grančicelistići curryja
- 2 srednja220 gluk, tanko narezan
- 1 komad veličine palca10 gsvježi đumbir, sitno nasjeckan
- 4 režnja12 gčešnjak, sitno nasjeckan
- 210 gzelene čili papričice, zarezane
- 1 srednja120 grajčica, nasjeckana
- 2 šalice240 gpečeno brašno od crvene riže za puttu
- 1/4 žličicesol (za puttu)
- 3/4 šalice180 gmlaka voda za tijesto za puttu
- 1/2 šalice40 gsvježe naribani kokos (za slojeve puttua)
- 3 šalice720 gvoda za kuhanje na pari
Priprema
- 1
Večer prije isperite crni slanutak i namačite ga u 3 šalice vode za namakanje/kuhanje najmanje 8 sati.
- 2
Ocijedite slanutak, zatim ga stavite u ekspres lonac s preostale 3 šalice vode i polovicom soli za curry.
- 3
Kuhajte pod tlakom oko 25 minuta (6–7 zviždanja) dok slanutak ne postane toliko mekan da se zgnječi među prstima; sačuvajte tekućinu od kuhanja.
- 4
Dok se slanutak kuha, tostirajte 25 g naribanog kokosa u suhoj tavi na srednje niskoj vatri 5–6 minuta, uz miješanje, dok ne porumeni.
- 5
Isključite vatru i umiješajte korijandar, čili u prahu, kurkumu i garam masalu na 30 sekundi.
- 6
Izmiksajte tostiranu kokosovu smjesu s 1/4 šalice vode u glatku pastu.
- 7
Zagrijte kokosovo ulje u loncu debelog dna i dodajte sjemenke gorušice; pustite da zapucketaju.
- 8
Dodajte listiće curryja, luk i preostalu sol za curry te kuhajte 8 minuta dok ne omekša i lagano porumeni.
- 9
Umiješajte đumbir, češnjak i zelene čili papričice i kuhajte 1 minutu.
- 10
Dodajte rajčicu i kuhajte 3–4 minute dok se ne raspadne.
- 11
Dodajte kokosovu pastu, kuhani slanutak i njegovu tekućinu, zatim lagano kuhajte 10 minuta, zgnječivši malo slanutka da se umak zgusne.
- 12
Za puttu pomiješajte rižino brašno s 1/4 žličice soli u širokoj zdjeli.
- 13
Pomalo poškropite mlaku vodu po brašnu, trljajući vršcima prstiju dok ne nalikuje vlažnim krušnim mrvicama i ne drži se kad ga stisnete.
- 14
Kratko izmiksajte smjesu u suhom blenderu ili je protrljajte prstima da razbijete grudice.
- 15
Zakuhajte vodu za paru u donjem dijelu posude za puttu (ili u loncu s umetkom za kuhanje na pari).
- 16
Napunite cijev za puttu u slojevima: oko 2 žličice kokosa, zatim oko 1/2 šalice smjese od brašna, ponavljajući i završavajući kokosom.
- 17
Postavite cijev na donji dio i kuhajte na pari 6–8 minuta, dok para ne počne ravnomjerno izlaziti na vrhu.
- 18
Pažljivo istisnite puttu drškom i ponovite s preostalim brašnom i kokosom.
- 19
Poslužite vrući puttu s kadala curryjem sa strane.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Ako ga lakše nađete, upotrijebite brašno od bijele riže za puttu umjesto brašna od crvene riže; puttu će biti mekši i svjetliji.
- Svježe naribani kokos zamijenite nezaslađenim sušenim kokosom navlaženim s malo mlake vode.
- Upotrijebite crni slanutak iz konzerve, ocijeđen i ispran, s oko 2 šalice vode ili povrtnog temeljca, pa preskočite namakanje preko noći i kuhanje u ekspres loncu.
- Kokosovo ulje zamijenite bilo kojim neutralnim biljnim uljem, poput suncokretovog ili ulja uljane repice, za blaži okus.
Čuvanje
Kadala curry stavite u hladnjak unutar 2 sata u zatvorenoj posudi i čuvajte 3 do 4 dana ili ga zamrznite do 3 mjeseca. Podgrijte dok se ne zapari, a ako je pregust, dodajte malo vode. Puttu je najbolji svjež, no budući da je riječ o kuhanoj riži, ostatke brzo ohladite, stavite u hladnjak unutar 1 sata i pojedite unutar 1 dana. Ponovno ga kuhajte na pari samo jednom, dok se ne zagrije do kraja. Ne podnosi dobro zamrzavanje.
Priprema unaprijed
Kadala curry pripremite dan ranije jer okus preko noći postaje bogatiji, a zatim ga podgrijte dok se ne zapari. Također možete nekoliko sati unaprijed popržiti i izmiksati kokosovu pastu sa začinima te navlažiti brašno za puttu, a oboje držati pokriveno u hladnjaku.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Puttu i kadala curry jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: Gorušica
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (822 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 513 kcal | 62 kcal |
| Proteini | 15,8 g | 1,9 g |
| Ugljikohidrati | 86,5 g | 10,5 g |
| od čega šećeri | 9,7 g | 1,2 g |
| Vlakna | 12,2 g | 1,5 g |
| Masti | 12,8 g | 1,6 g |
| od čega zasićene | 7,4 g | 0,9 g |
| Natrij | 624 mg | 76 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
